牛肉餅及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品以及制備方法，屬食品領(lǐng)域。本發(fā)明所述的牛肉餅的原料主要為：牛肉末1000克、鹽9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、蔥姜水200-250克、饅頭泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、雞蛋6-7個(gè)、面粉300-350克。本發(fā)明所述的牛肉餅的制作方法由以下步驟組成：一、牛肉末攪拌25-30分鐘，材料混合均勻細(xì)膩；二、加入鹽、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，繼續(xù)攪拌5-10分鐘；三、放入蔥姜水、饅頭泥、糯米粉，攪勻5-10分鐘；四、按肉餅所需大小壓扁成型；五、拍面粉、拖雞蛋液，沾面包糠；六、放入油鍋中煎炸而成。
【專利說(shuō)明】牛肉餅及制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品以及制備方法，屬食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?012101116947公開(kāi)了一種“牛肉餅制作方法”，主要包括以下步驟:洋蔥切丁后放入打好的雞蛋中形成雞蛋液，洋蔥與雞蛋的重量比為10: 30 ;在牛肉餡中依次加入檸檬汁、鹽、白砂糖、醬油、豆豉泥，它們之間的重量比為100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向攪拌均勻；向攪拌好的餡料中依次加入水、山藥泥、面粉、以及上述雞蛋液，餡料、水、山藥泥、面粉、雞蛋液之間重量比為100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉時(shí)邊加邊攪拌。通過(guò)上述步驟可以制作出葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味突出的牛肉餅。
[0003]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?011102127535公開(kāi)了一種“肉餅的制作方法”，屬食品加工領(lǐng)域，它能有效的解決一般的面食品的味道比較單一，缺少祛暑的功效的缺點(diǎn)。將面粉放到案上，加入酵母和適量的水和成面團(tuán)，然后放在案上發(fā)酵15分鐘；將面團(tuán)切成湯圓大小的小塊，用搟面棒將面團(tuán)逐個(gè)搟成薄片后放在案上備用；將豬肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食鹽、五香粉后用手揉勻；將面片放在案上，然后放上一層做好的豬肉和藿香葉，再蓋上一層面片，然后放到蒸籠上擺放整齊，然后加溫蒸35分鐘后即可取出來(lái)食用。
[0004]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?010105736846公開(kāi)了一種“牛肉餅的制作方法”，先將牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，將剩下的牛肉放入攪拌機(jī)當(dāng)中攪拌成牛肉醬，醬牛肉醬放入盆子當(dāng)中，然后加入白糖、豬油、牛肉，用勺攪拌均勻后備用，將面粉放到案上，然后加入適量的水和酵母后揉成面團(tuán)，然后用搟面棒壓成6毫米厚的面皮，將制作好的牛肉醬均勻的鋪在面皮上，然后在牛肉醬的上面蓋上一層面皮后再撒上一層芝麻，然后用搟面棒壓緊，用刀將其切成菱形的小塊，將切好的菱形小塊放入烤箱中烘烤15分鐘后即可。
[0005]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?013101636128公開(kāi)了 “一種肉餅的制作方法”，該肉餅的制作方法，其特征是:先將梅干菜用冷水泡一下，然后將水分?jǐn)D干；再將五花肉切絲，將肉絲用料酒調(diào)勻，加入味精、白糖、雞精粉、香油、花生油調(diào)勻，然后加入梅干菜調(diào)勻，將面粉加入適量的冷水活成軟硬適中的面團(tuán)，做成面劑，將面劑搟成薄餅，把餡料包入，收口做成餅狀，將做好的肉餅放入電餅鐺內(nèi)，溫度調(diào)至上溫160度，下溫180度，烙12分鐘即可。其有益效果是:制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄餡多，外酥里嫩，香酥可口，口感獨(dú)特，能夠多的滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的旨在提供一種充分保持肉餅的口感和水分的牛肉餅。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供這種牛肉餅的制作方法。
[0008]本發(fā)明所述的牛肉餅的原料主要為:牛肉末1000克、鹽9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、蔥姜水200-250克、饅頭泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、雞蛋6-7個(gè)、面粉300-350克。
[0009]所述的牛肉為脫酸牛肉，肥瘦比例為肥:瘦=3-4:7-6ο
[0010]在上述的牛肉餅還可以加入冬菇粒200-300克。
[0011]本發(fā)明所述的牛肉餅的制作方法由以下步驟組成:
[0012]一、牛肉末攪拌25-30分鐘，材料混合均勻細(xì)膩；
[0013]二、加入鹽、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，繼續(xù)攪拌5-10分鐘；
[0014]三、放入蔥姜水、饅頭泥、糯米粉，攪勻5-10分鐘；
[0015]四、按肉餅所需大小壓扁成型；
[0016]五、拍面粉、拖雞蛋液，沾面包糠；
[0017]六、放入油鍋中煎炸而成。
[0018]本發(fā)明所述的牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0019]原材料分析:本牛肉味甘，性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽留醇等，牛肉蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等)，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。用于虛損羸瘦；脾虛少食，水腫；筋骨不健，腰膝酸軟等。味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
[0020]香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。香菇中麥角留醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。干香菇食用部分占72%，香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
[0021]本發(fā)明的核心技術(shù)是采用了饅頭泥和糯米粉，對(duì)比其它同類產(chǎn)品分析，其它產(chǎn)品沒(méi)有添加饅頭泥和糯米粉。饅頭泥確保了肉餅的口感，保持了肉餅的水分。糯米粉確保了肉餅在加熱時(shí)的口感及嫩度。本產(chǎn)品沒(méi)有使用添加劑。通過(guò)加入香菇，使本產(chǎn)品在口味、營(yíng)養(yǎng)等方面具有極高的價(jià)值。
[0022]本發(fā)明所述的肉餅，可以用于牛肉或其他肉類，如:雞肉、豬肉等。

【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1:
[0024]取牛肉末1000克、鹽10克、胡椒粉3克、白糖5克、芝麻油3克、香醋3克、冬菇粒250克、蔥姜水200克、饅頭泥500克、糯米粉50克、面包糠300克、雞蛋6個(gè)、面粉300克。
[0025]所述的牛肉為脫酸牛肉，肥瘦比例為肥:瘦=3:7。
[0026]按照以下制作方法制作:
[0027]一、牛肉末攪拌30分鐘，材料混合均勻細(xì)膩；
[0028]二、加入鹽、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，繼續(xù)攪拌10分鐘；
[0029]三、放入冬菇粒、蔥姜水、饅頭泥、糯米粉，攪勻10分鐘；
[0030]四、按20克一個(gè)，壓扁成型；
[0031]五、拍面粉、拖雞蛋液，沾面包糠；
[0032]六、放入油鍋中煎炸而成。
[0033]本發(fā)明所述的冬菇牛肉餅的營(yíng)養(yǎng)成分(每個(gè)肉餅中含):蛋白質(zhì)(克)0.81;脂肪(克)0.55;碳水化合物(克)2.94;膳食纖維(克)3.04膽固醇(毫克)11.6;灰分(克)0.22 ;維生素A(微克)1.2 ;胡蘿卜素(毫克)0.I ;視黃醇(毫克)1.2 ;硫胺素(毫克)0.014 ;核黃素(毫克)0.026 ;尼克酸(毫克)2.2 ;維生素C(毫克I ;維生素E(T)(毫克)0.07 ;a-E 0.07 ;鈣(毫克)8 ;磷(毫克)55 ;鉀(毫克)0.4鈉(毫克)10.7 ;鎂(毫克)4.2 ;鐵(毫克)1.8 ;鋅(毫克)0.74;砸(微克)2.I ;銅(毫克)0.03 ;錳(毫克)0.008 ；碘(毫克)2.08 ;灰分12.3克、維生素B10.18毫克、維生素B22.83毫克。
[0034]實(shí)施例2:
[0035]取牛肉末1000克，加入調(diào)料為鹽9克、胡椒粉2克、白糖4.5克、芝麻油2克、香醋2克。配料:蔥姜水250克、饅頭泥500克、糯米粉60克、面包糠280克、雞蛋6個(gè)、面粉300克。
[0036]制作方法如上，只是不加冬菇粒。
[0037]營(yíng)養(yǎng)成分(每個(gè)肉餅中含):蛋白質(zhì)(克)4.1;脂肪(克)0.46;碳水化合物(克)0.24 ;膽固醇(毫克)11.6 ;灰分(克)0.22 ;維生素A (微克)1.2 ;視黃醇(毫克)1.2 ;硫胺素(毫克)0.01 ;核黃素(毫克)0.03 ;尼克酸(毫克)1.26 ;維生素E (T)(毫克)0.07 ;a-E 0.07 ;鈣(毫克)1.8 ;磷(毫克)34.4 ;鉀(毫克)56.8 ;鈉(毫克)10.7 ;鎂(毫克)4.2 ；鐵(毫克)0.56 ;鋅(毫克)0.74 ;砸(微克)2.11 ;銅(毫克)0.03 ;碘(毫克)2.1。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉餅，其特征在于其原料主要為:牛肉末1000克、鹽9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、蔥姜水200-250克、饅頭泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、雞蛋6_7個(gè)、面粉300-350克。
2.—種牛肉餅，其特征在于所述的原料中還加入冬菇粒200-300克。
3.如權(quán)利要求1所述的牛肉餅的制作方法，其特征在于由以下步驟組成: 一、牛肉末攪拌25-30分鐘，材料混合均勻細(xì)膩； 二、加入鹽、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，繼續(xù)攪拌5-10分鐘； 三、放入蔥姜水、饅頭泥、糯米粉，攪勻5-10分鐘； 四、按肉餅所需大小壓扁成型； 五、拍面粉、拖雞蛋液，沾面包糠； 六、放入油鍋中煎炸而成。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104430714SQ201510007674
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2015年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月8日
【發(fā)明者】粱應(yīng)海, 楊惠芬, 劉仁, 范一平, 雷波 申請(qǐng)人:云南海潮集團(tuán)聽(tīng)牧肉牛產(chǎn)業(yè)股份有限公司