一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法
【專利摘要】一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條，由以下重量份原料組成：辣木葉超微粉5～20份，高筋面粉60～100份，食鹽0～3份，食用堿0～3份，海藻酸鈉0～2份，大豆3～12份，水15～28份。其制備方法：以大豆制全豆豆?jié){，在全豆豆?jié){中加入辣木超微粉，食鹽、食用堿、海藻酸鈉，攪拌均勻后，添加面粉，進(jìn)行和面，熟化、壓片、切條及干燥得到。該營(yíng)養(yǎng)面條顏色翠綠、韌性好、口感好、不渾湯、營(yíng)養(yǎng)豐富。其加工工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【專利說(shuō)明】一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]辣木屬于辣木樹(shù)科多年生常綠小喬木至大喬木，供食用栽培的有印度辣木樹(shù)、財(cái)01^111職0101^01-3)和非洲辣木樹(shù)、財(cái)01^111職8^0120^0^313)兩種品種。辣木葉含有豐富營(yíng)養(yǎng)，尚維生素八、8、0、2、尚蛋白質(zhì)、尚纖維。其中含有八種宏量元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)五種微量元素(鋅、銅、鐵、錳、砸)及十一種人體必需氨基酸(其中八種人體無(wú)法自行合成)；尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸和蘇氨酸，與谷類混吃蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)。辣木干葉粗蛋白質(zhì)達(dá)27.2%，辣木葉中所含蛋白質(zhì)是牛奶的4倍，同時(shí)辣木葉的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素￠:是柑桔的七倍，維生素八是胡蘿卜的四倍。辣木已成為2012年歐美日等國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)的新興保健食品，辣木被視為新時(shí)代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。
[0003]大豆胍為豆科大豆屬一年生草本植物，又名:黃豆〈50沖醜、。大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及8族維生素，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%?40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉便宜很多。大豆中還含有約1.5%的磷月旨，磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分；對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。大豆還富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解婦女更年期綜合征。
[0004]營(yíng)養(yǎng)面條的配方及生產(chǎn)已有多項(xiàng)報(bào)道，有其有益之處，也存在部分不足之處；但截至目前，未見(jiàn)全豆豆?jié){、辣木葉超微粉制備營(yíng)養(yǎng)面條的公開(kāi)記載。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的營(yíng)養(yǎng)不全面的不足之處，提供一種韌性好、口感好、不渾湯、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健的高蛋白辣木超微粉面條及其加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條由以下重量份原料組成:辣木葉超微粉5?20份，高筋面粉60?100份，食鹽0?3份，食用堿0?3份，海藻酸鈉0?2份，大豆3?12份，水15?28份。
[0007]高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法為:選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的大豆溫水浸泡24小時(shí)后，磨漿機(jī)磨漿，再高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，得全豆豆?jié){；在全豆豆?jié){中按比例加入辣木超微粉，食鹽、食用堿、海藻酸鈉，攪拌均勻后，再添加面粉，經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到。
[0008]本發(fā)明具備的效果和優(yōu)點(diǎn)。
[0009]1、與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明應(yīng)用現(xiàn)代超微粉碎技術(shù)，使辣木葉細(xì)胞完全破壁，大大增加了辣木有效成分的吸收率，保留了辣木的全部營(yíng)養(yǎng)和功效成分，生物利用度得到更大
[0010]2、本發(fā)明采用磨漿、均質(zhì)后的全豆豆?jié){，完全保留了大豆的全部營(yíng)養(yǎng)和功效成分，所制備的面條顏色翠綠、韌性好、口感好、不渾湯、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0011]3、本發(fā)明充分利用了辣木、大豆富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，使辣木、大豆蛋白質(zhì)與谷類蛋白質(zhì)完美結(jié)合，互相互補(bǔ)。因此，將辣木、大豆添加到面條中，創(chuàng)造出一個(gè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)齊全，具有保健功能及獨(dú)特風(fēng)味的新型產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]備料
辣木葉超微粉:以新鮮辣木葉，洗凈后，601:以下干燥或真空干燥至含水率低于8%，先普通粉碎，再用低溫超音速氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；得到粒度為1000?1500目的辣木葉超微粉。
[0014]高筋面粉:蛋白質(zhì)含量大于13%，濕面筋含量大于32%。
[0015]實(shí)施例1
高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條由以下重量份的原料制備而成:
辣木葉超微粉5份；
高筋面粉60份；
食用堿1份；
海藻酸鈉0.3份；
大豆5份；
水15份。
[0016]制備方法:取5?大豆，溫水浸泡24小時(shí)后，加水15如，于磨漿機(jī)磨漿，漿液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)于35即3下均質(zhì)2次，每次15秒，得到全豆豆?jié){；在和面機(jī)中放入全豆豆?jié){，加入1?食用堿、0.3敁海藻酸鈉，攪拌溶解后，加入5?辣木葉超微粉，攪拌得到均勻的漿液，然后加入60敁高筋面粉，按常規(guī)方法和面、熟化、壓片、切條及干燥得到高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)15.6%。
[0017]實(shí)施例2
高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條由以下重量份的原料制備而成:
辣木葉超微粉20份；
高筋面粉100份；
食鹽2份；
食用堿2份；
海藻酸鈉1份；
大豆10份；
水26份。
[0018]制備方法:取10?大豆，溫水浸泡24小時(shí)后，加水26敁，于磨漿機(jī)磨漿，漿液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)于30腿^下均質(zhì)2次，每次20秒，得到全豆豆?jié){；在和面機(jī)中放入全豆豆?jié){，加入2?食鹽、2敁食用堿、1?海藻酸鈉，攪拌溶解后，加入20敁辣木葉超微粉，攪拌得到均勻的漿液，然后加入100?高筋面粉，按常規(guī)方法和面、熟化、壓片、切條及干燥得到高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)15.8%。
[0019]實(shí)施例3
高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條由以下重量份的原料制備而成:
辣木葉超微粉10份；
高筋面粉80份；
食鹽2份；
海藻酸鈉0.6份；
大豆8份；
水20份。
[0020]制備方法:取8?大豆，溫水浸泡24小時(shí)后，加水20敁，于磨漿機(jī)磨漿，漿液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)于40腿^下均質(zhì)2次，每次12秒，得到全豆豆?jié){；在和面機(jī)中放入全豆豆?jié){，加入2?食鹽、0.6?海藻酸鈉，攪拌溶解后，加入10?辣木葉超微粉，攪拌得到均勻的漿液，然后加入80敁高筋面粉，按常規(guī)方法和面、熟化、壓片、切條及干燥得到高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)16.3%。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于產(chǎn)品由以下重量份原料組成:辣木葉超微粉5?20份，高筋面粉60?100份，食鹽O?3份，食用堿O?3份，海藻酸鈉O?2份，大豆3?12份，水15?28份；以蛋白質(zhì)含量13%的高筋面粉為原料，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量15%?18%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于辣木超微粉是以新鮮辣木葉，清水洗凈后，60°C以下干燥或真空干燥，先普通粉碎，再用低溫超音速氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到粒度為1000?1500目的辣木葉超微粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述高蛋白辣木營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于制備方法是:溫水浸泡后的大豆，磨漿機(jī)磨漿，再高壓均質(zhì)，得全豆豆?jié){；在全豆豆?jié){中加入辣木葉超微粉、食鹽、食用堿、海藻酸鈉，攪拌均勻后，添加面粉，經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104489504SQ201510002539
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月6日
【發(fā)明者】劉鐳, 楊樹(shù)云, 趙聲富, 蔡文艷 申請(qǐng)人:劉祥義