一種瑞士乳桿菌lh43及其制作乳酸菌飲料的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑞士乳桿菌LH43，更具體的涉及利用該菌種制作乳酸菌飲料的方法，包括如下步驟：（1）溶粉；（2）第一次滅菌；（3）冷卻；（4）接菌；在經(jīng)步驟3）處理的奶液中接入瑞士乳桿菌LH43凍干粉，進(jìn)行發(fā)酵；（5）保溫酶解將發(fā)酵后的奶液于35-37℃酶解3-5h，形成發(fā)酵液；（6）調(diào)配按以下質(zhì)量百分比稱取各物質(zhì)，混合均勻，形成乳酸菌飲料；（7）第二次滅菌；（8）灌裝。本發(fā)明的特點(diǎn)在于利用專有的保加利亞乳桿菌LH43發(fā)酵制備乳酸菌飲料，不需外加蛋白酶，只需對(duì)在傳統(tǒng)的制備乳酸菌工藝的中增加一個(gè)保溫酶解工藝，就能達(dá)到很好的酶解效果從而產(chǎn)生大量活性多肽，同時(shí)發(fā)酵風(fēng)味更加獨(dú)特和濃郁。
CGMCC No 9885
20141030
【專利說明】一種瑞士乳桿菌LH43及其制作乳酸菌飲料的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種瑞士乳桿菌LH43,特別涉及采用瑞士乳桿菌LH43制作乳酸菌飲 料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，活性乳酸菌制品以其更加易于吸收的營養(yǎng)元素和通過向腸道內(nèi)補(bǔ)充有益 菌群以維持腸道微生態(tài)平衡，達(dá)到預(yù)防傳染病的目的，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。作為發(fā)酵啟 子的微生物菌種，乳酸菌在食品發(fā)酵工業(yè)中占有舉足輕重的地位。菌種的質(zhì)量直接影響產(chǎn) 品的風(fēng)味、質(zhì)量、工藝及產(chǎn)能等。乳酸菌飲料和酸奶都需要利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌的 性能千變?nèi)f化，不同菌種之間，不同菌株之間的差異也非常明顯。乳酸菌作為微生物的一類 也同時(shí)具有微生物的一些相關(guān)性能，譬如說會(huì)分泌出不同的胞外酶系，其中有蛋白酶、脂肪 酶等很多不同的酶；乳酸菌在發(fā)酵胞內(nèi)自溶酶的作用下，細(xì)胞壁會(huì)破裂從而會(huì)導(dǎo)致胞內(nèi)的 不同酶系溶出來。然而不同菌株之間的相關(guān)的產(chǎn)酶能力和酶學(xué)特性都不盡相同。為了不同 的生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)需要，都會(huì)挑選出不同菌株來配合生產(chǎn)。
[0003] 目前市面上的乳酸菌飲料一般都是從菌種菌體本身的生理活性出發(fā)來開發(fā)不同 的產(chǎn)品，從乳酸菌菌株產(chǎn)生的酶系與奶作為基底反應(yīng)來開發(fā)乳酸菌飲料較為少見?，F(xiàn)有常 規(guī)的乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝也都沒有充分利用和考慮其乳酸菌分泌酶系的影響，一般都是 以酸度為發(fā)酵終點(diǎn)，達(dá)到終點(diǎn)后就直接冷卻到0-4°C，或者就是直接滅菌，溫度不是高就是 低很難充分發(fā)揮其酶學(xué)性能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，在于提供給一種瑞士乳桿菌LH43及其制作乳 酸菌飲料的方法，利用具有良好產(chǎn)酶能力的瑞士乳桿菌LH43,利用其分泌的胞外蛋白酶； 特殊的溫度控制使其充分自溶從而使得胞內(nèi)的蛋白酶也充分溶出；同時(shí)控制溫度酶解奶蛋 白產(chǎn)生功能多肽，形成一種高多肽的乳酸菌飲料。
[0005] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下： 一種瑞士乳桿菌LH43,已寄存于中國普通微生物保藏管理中心，其保藏編號(hào)為CGMCC No. 9885〇
[0006] 本發(fā)明所述的瑞士乳桿菌LH43是保加利亞乳桿菌（Lactobacillus helveticus) LH43〇
[0007] 該菌株的16S rDNA序列為：

【權(quán)利要求】
1. 一種瑞士乳桿菌LH43,已于2014年10月30日寄存于中國微生物菌種保藏管理委 員會(huì)普通微生物中心，其保藏編號(hào)為CGMCC No. 9885。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑞士乳桿菌LH43,其特征在于該菌株的16S rDNA序列為： TCTACTGTCT TAGACGGCTC CTTCCCGAAG GTTAGGCCAC CGGCTTTGGG CATTGCAGAC 60 TTCCATGGTG TGACGGGCGG TGTGTACAAG GCCCGGGAAC GTATTCACCG CGGCGTTCTG 120 ATCCGCGATT ACTAGCGATT CCAGCTTCGT GCAGTCGAGT TGCAGACTGC AGTCCGAACT 180 GAGAACAGCT TTCAGAGATT CGCTTGCCTT CGCAGGCTCG CTTCTCGTTG TACTGTCCAT 240 TGTAGCACGT GTGTAGCCCA GGTCATAAGG GGCATGATGA CTTGACGTCA TCCCCACCTT 300 CCTCCGGTTT ATCACCGGCA GTCTCATTAG AGTGCCCAAC TTAATGCTGG CAACTAATAA 360 CAAGGGTTGC GCTCGTTGCG GGACTTAACC CAACATCTCA CGACACGAGC TGACGACAGC 420 CATGCACCAC CTGTCTTAGC GTCCCCGAAG GGAACTCCTA ATCTCTTAGG ATGGCACTAG 480 ATGTCAAGAC CTGGTAAGGT TCTTCGCGTT GCTTCGAATT AAACCACATG CTCCACCGCT 540 TGTGCGGGCC CCCGTCAATT CCTTTGAGTT TCAACCTTGC GGTCGTACTC CCCAGGCGGA 600 GTGCTTAATG CGTTAGCTGC AGCACTGAGA GGCGGAAACC TCCCAACACT TAGCACTCAT 660 CGTTTACGGC ATGGACTACC AGGTATCTAA TCCTGTTCGC TACCCATGCT TTCGAGCCTC 720 AGCGTCAGTT GCAGACCAGA GAGTCGCCTT CGCCACTGTG TTCTTCCATA TATCTACGCA 780 TTCCACCGCT ACACATGAAT TCACTCTCTC TTCTGCACTC AGAAAAACAG TTTCGATGCA 840 GTTCCTCGTT AGCCGAGGCT TTCACATCAG ACTTATTCTT CGCTGCGCCT CGCTTACGCC 900 AATAATCGAC ACGCTGCCAC TACGTATTAC CGCGCTGCTG CACGTAGTAG CTGACTTTCT 960 GTGATACGTC ATACGGCAGT ACTACTCTAT CTCTCCACAC GAGCTACGAT CGAAACTCTA 1020 TCACGCTGCT CATCGACTGC TCATTGGAGA TCTCGTGCTC GTAGATGCGT CAGTCATTGC 1080 GACGTTCATC GCATGCTCAT GCTGTGAACC GTACTACA 1118。
3. 利用權(quán)利要求1或2所述的瑞士乳桿菌LH43制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于包 括如下步驟： (1) 溶粉 將以下質(zhì)量百分比的全脂奶粉加入水中，溶解調(diào)配成奶液； 全脂奶粉15-20%，水80-85% ; (2) 第一次滅菌； (3) 冷卻； (4) 接菌； 在經(jīng)步驟3)處理的奶液中接入占總重量0. 025%-0. 05%的瑞士乳桿菌LH43凍干粉，進(jìn) 行發(fā)酵； (5) 保溫酶解 將發(fā)酵后的奶液于35-37°C酶解3-5h，形成發(fā)酵液； (6) 調(diào)配 按以下質(zhì)量百分比稱取各物質(zhì)，混合均勻，形成乳酸菌飲料； 發(fā)酵液20-25%，白砂糖7-13%，果膠0. 2-0. 5%，食用香精0. 08%-0. 1%，水 61. 4%-72, 72% ； (7) 第二次滅菌 (8)灌裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于步驟（2)中，第一次滅菌 的溫度為88-92°C，時(shí)間為5-10min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于步驟（3)中，冷卻至 42-44。。。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于步驟（4)中，發(fā)酵溫度為 42-44 °C，發(fā)酵時(shí)間為18-24h。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于步驟（4)中，瑞士乳桿菌 LH43凍干粉菌數(shù)彡1. OX 101Qcfu/g。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作乳酸菌飲料的方法，其特征在于步驟（7)中，第二次滅菌 的溫度為75-85°C，時(shí)間為5-7min。
【文檔編號(hào)】C12R1/225GK104450574SQ201410749841
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】楊鎖華, 何衛(wèi)星, 劉倩倩, 劉小燕, 張亞 申請人:生合生物科技（南京）有限公司