孜然香酥燒餅及其制作方法
【專利摘要】孜然香酥燒餅，由下述原料制成：精白面粉、水、酵母、泡打粉、豬油、孜然、雞精、味精、姜粉、香蔥、鹽、芝麻、植物油和雞蛋。制備方法包括以下內(nèi)容：面粉中加入酵母和泡打粉，揉成面團(tuán)，放置在砧板上并用濕布覆蓋；向切碎的豬油、香蔥中加入孜然粉、雞精、味精、姜粉和鹽攪拌均勻；將面團(tuán)成50～80g的小面團(tuán)，搟成長條狀面片，將調(diào)料均勻涂抹在長條狀面片，再將面片卷成長條形，兩頭擰擠后壓扁，再搟成長條狀，如此反復(fù)幾次后，在搟好的面片上涂抹雞蛋液，并撒上芝麻；將制得的孜然香酥燒餅坯放入烤箱中，烤至兩面焦黃，即得孜然香酥燒餅。本發(fā)明的孜然香酥燒餅，經(jīng)多種調(diào)料調(diào)味，外酥內(nèi)軟，口味獨特。
【專利說明】孜然香酥燒餅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅類食品，尤其是一種孜然香酥燒餅，本發(fā)明還涉及這種自然橡樹燒餅的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]燒餅，屬大眾化的烤烙面食，深受人們歡迎，傳統(tǒng)的燒餅采用小麥面粉為主料，以食鹽或食糖為調(diào)料，烤制成咸味或甜味燒餅。隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)、味道的要求越來越高，傳統(tǒng)的燒餅由于組分單一，營養(yǎng)價值不高，口味單調(diào)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種孜然香酥燒餅，該孜然香酥燒餅經(jīng)多種調(diào)料調(diào)味，外酥內(nèi)軟，口味獨特。
[0004]本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種孜然香酥燒餅的制備方法，該方法操作簡單，制作的燒餅香酥可口。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明提供的孜然香酥燒餅由下述用量配比的原料制成:精白面粉10kg、水4?5kg、酵母0.2?0.3kg、泡打粉0.2?0.3kg、豬油7?13kg、孜然粉0.6?1.5kg、雞精0.2 ?0.4kg、味精 0.2 ?0.4kg、姜粉 0.04 ?0.1kg、香蔥 0.3 ?0.8kg、鹽 0.29 ?0.48kg、芝麻0.1?0.3kg、植物油2?6kg、雞蛋10?20個。
[0007]本發(fā)明提供的孜然香酥燒餅的制作方法包括以下步驟:
[0008](I)和面:在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面團(tuán)，放置在砧板上，用濕巾覆蓋，放置10?40分鐘；
[0009](2)調(diào)味:在切碎的豬油、香蔥中加入孜然粉、雞精、味精、姜粉和鹽，攪拌均勻，放入器皿內(nèi)備用；
[0010](3)制坯:將步驟(I)和好的面分成50?80g的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟成長條狀面片，將步驟(2)的調(diào)料均勻涂抹在長條狀面片，再將面片卷成長條形，兩頭擰擠后壓扁，再搟成長條狀，如此反復(fù)幾次后，在搟好的面片上涂抹雞蛋液，并撒上芝麻；
[0011](4)烤制:將步驟⑶制得的孜然香酥燒餅坯放入烤箱中，溫度控制在300?3500C，烤至兩面焦黃，即得孜然香酥燒餅。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:由于將面片卷成長條形，兩頭擰擠后壓扁，再搟成長條狀，如此反復(fù)，制得的燒餅層次豐富，再用多種調(diào)料調(diào)味，口味獨特，烤制兩面金黃，香酥可口。

【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0014]實施例一
[0015]孜然香酥燒餅，由下述用量配比的原料制成:精白面粉10kg、水4.8kg、酵母0.24kg、泡打粉0.24kg、豬油10kg、孜然粉1kg、雞精0.4kg、味精0.2kg、姜粉0.08kg、香蔥0.5kg、鹽0.35kg、芝麻0.3kg、植物油4kg、雞蛋10個。
[0016]孜然香酥燒餅的制作方法，包括以下步驟:
[0017](I)和面:在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面團(tuán)，放置在砧板上，用濕巾覆蓋，放置10?40分鐘；
[0018](2)調(diào)味:在切碎的豬油、香蔥中加入孜然粉、雞精、味精、姜粉和鹽，攪拌均勻，放入器皿內(nèi)備用；
[0019](3)制坯:將步驟(I)和好的面分成50?80g的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟成長條狀面片，將步驟(2)的調(diào)料均勻涂抹在長條狀面片，再將面片卷成長條形，兩頭擰擠后壓扁，再搟成長條狀，如此反復(fù)幾次后，在搟好的面片上涂抹雞蛋液，撒上芝麻；
[0020](4)烤制:將步驟(3)制得的孜然香酥燒餅坯放入烤箱中，溫度控制在300?3500C，烤至兩面焦黃，即得孜然香酥燒餅。
[0021]實施例二
[0022]孜然香酥燒餅，由下述用量配比的原料制成:精白面粉10kg、水4.1kg、酵母0.2kg、泡打粉0.3kg、豬油13kg、孜然粉0.6kg、雞精0.3kg、味精0.3kg、姜粉0.1kg、香蔥0.8kg、鹽0.48kg、芝麻0.5kg、植物油2kg、雞蛋16個。
[0023]實施例三
[0024]孜然香酥燒餅，由下述用量配比的原料制成:精白面粉10kg、水5kg、酵母0.3kg、泡打粉0.2kg、豬油7kg、孜然粉1.5kg、雞精0.2kg、味精0.4kg、姜粉0.05kg、香蔥0.3kg、鹽0.35kg、芝麻0.3kg、植物油6kg、雞蛋20個。
【權(quán)利要求】
1.孜然香酥燒餅，其特征在于:其組成及用量為: 精白面粉10kg、水4?5kg、酵母0.2?0.3kg、泡打粉0.2?0.3kg、豬油7?13kg、孜然粉0.6?1.5kg、雞精0.2?0.4kg、味精0.2?0.4kg、姜粉0.04?0.1kg、香蔥0.3?0.8kg、鹽0.29?0.48kg、芝麻0.1?0.3kg、植物油2?6kg、雞蛋10?20個。
2.一種制作如權(quán)利要求1所述的孜然香酥燒餅的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)和面:在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面團(tuán)，放置在砧板上，用濕巾覆蓋，放置10?40分鐘； (2)調(diào)味:在切碎的豬油、香蔥中加入孜然粉、雞精、味精、姜粉和鹽，攪拌均勻，放入器皿內(nèi)備用； (3)制坯:將步驟(I)和好的面分成50?80g的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟成長條狀面片，將步驟(2)的調(diào)料均勻涂抹在長條狀面片，再將面片卷成長條形，兩頭擰擠后壓扁，再搟成長條狀，如此反復(fù)幾次后，在搟好的面片上涂抹雞蛋液，并撒上芝麻； (4)烤制:將步驟(3)制得的孜然香酥燒餅坯放入烤箱中，溫度控制在300?350°C，烤至兩面焦黃，即得孜然香酥燒餅。
【文檔編號】A21D13/00GK104322621SQ201410696362
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】翁杰, 翁濱 申請人:翁杰