一種魚腥草烤筍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種魚腥草烤筍的制作方法，通過鹵煮，腌制，魚腥草烘烤，制作出來的即食筍干，魚腥草味濃郁，鮮香麻辣，口感濃香，色澤光亮特點(diǎn)。筍通過冷水煮沸，筍中的纖維被軟化，再經(jīng)過小火的烘烤，將纖維進(jìn)一步軟化，使用魚腥草根進(jìn)行烘烤，使得魚腥草香味融入竹筍之中，更加濃香，最后混入調(diào)味油中，將竹筍纖維進(jìn)一步軟化，纖維入口咀嚼更可口，調(diào)味油的鮮香麻辣進(jìn)一步入味，可謂老少皆宜。
【專利說明】一種魚腥草烤筍的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即魚腥草烤筍的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]即食食品是現(xiàn)代生活方式產(chǎn)物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。
[0003]筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0004]中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹浙均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
[0005]魚腥草是一種食藥同源的植物，南方多見，從中醫(yī)上講，魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺痛、瘡瘍腫毒、濤瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提聞機(jī)體免疫力、利尿等作用。從食品上講，魚腥草是南方人，特別是西南地區(qū)的餐桌美味。
[0006]現(xiàn)有市面上并無一種魚腥草味的烤筍食品，本發(fā)明則提供了一款便捷的魚腥草味烤筍。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明，
[0008]A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；
[0009]B,鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)；
[0010]C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒20-30克，食用鹽60-90克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋50-60克，白糖50-60克；所述食用醋與白糖比例為1:1 ;
[0011]D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120-140°c下烘烤40_50分鐘，烘烤料包括魚腥草根500-600克，洋蔥200-300克，茴香20-40克，茉莉50-70克；
[0012]E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，所述調(diào)味油包括食用油200-300克，食用鹽10-20克，辣椒50-70克，花椒30-40克，山胡椒30-40克，魚腥草葉10_20g，雞精10-15克，大蒜100-120克，香桂葉20-30克；
[0013]F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。
[0014]作為優(yōu)選，步驟E中的調(diào)味油，是在加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。
[0015]作為優(yōu)選，調(diào)味油包括食用油200克，食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。
[0016]作為優(yōu)選，調(diào)味油包括食用油250克，食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。
[0017]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37 °C白酒20克，食用鹽60克，生姜汁100克，雞精10克，食用醋50克，白糖50克。
[0018]作為優(yōu)選，烘烤料包括魚腥草根500克，洋蔥200克，茴香20克，茉莉50克。
[0019]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37°C白酒25克，食用鹽65克，生姜汁150克，雞精10克，食用醋55克，白糖55克。
[0020]作為優(yōu)選，烘烤料包括魚腥草根550克，洋蔥250克，茴香30克，茉莉50克。
[0021]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37 °C白酒30克，食用鹽90克，生姜汁180克，雞精10克，食用醋60克，白糖60克。
[0022]作為優(yōu)選，烘烤料包括魚腥草根600克，洋蔥300克，茴香40克，茉莉70克。
[0023]如上所述，按照本發(fā)明的魚腥草烤筍的制作方法制作出來的即食烤筍，魚腥草味濃郁，鮮香麻辣，口感濃香，色澤光亮特點(diǎn)。筍通過冷水煮沸，筍中的纖維被軟化，再經(jīng)過小火的烘烤，將纖維進(jìn)一步軟化，使用魚腥草根進(jìn)行烘烤，使得魚腥草香味融入竹筍之中，更加濃香，最后混入調(diào)味油中，將竹筍纖維進(jìn)一步軟化，纖維入口咀嚼更可口，調(diào)味油的鮮香麻辣進(jìn)一步入味，可謂老少皆宜。不僅沒有筍本身的泥腥味和粗糙感，更具有獨(dú)特的魚腥草風(fēng)味，更使筍具有清熱、利尿、健胃和助消化等功效，對(duì)人體健康也很有益。而且魚腥草本身具有防腐殺菌的功能，這樣炸、烤后的竹筍不需要額外添加防腐，更有利于健康。

【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明加以進(jìn)一步說明:
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明，
[0027]A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；
[0028]B,鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)；
[0029]C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒20克，食用鹽60克，生姜汁100克，雞精10克，食用醋50克，白糖50克。
[0030]D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120_140°C下烘烤40_50分鐘，烘烤料包括魚腥草根500克，洋蔥200克，茴香20克，茉莉50克。
[0031]E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，調(diào)味油包括食用油200克，食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。制作過程:加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。
[0032]F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。分解稱重、裝袋:將竹筍根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0033]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明，
[0036]A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；
[0037]B,鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)；
[0038]C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒25克，食用鹽65克，生姜汁150克，雞精10克，食用醋55克，白糖55克。
[0039]D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120_140°C下烘烤40_50分鐘，烘烤料包括魚腥草根550克，洋蔥250克，茴香30克，茉莉50克。
[0040]E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，調(diào)味油包括食用油250克,食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。制作過程:加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。
[0041]F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。分解稱重、裝袋:將竹筍根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0042]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0043]實(shí)施例3
[0044]一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明，
[0045]A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；
[0046]B,鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)；
[0047]C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒30克，食用鹽90克，生姜汁180克，雞精10克，食用醋60克，白糖60克。
[0048]D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120_140°C下烘烤40_50分鐘，烘烤料包括魚腥草根600克，洋蔥300克，茴香40克，茉莉70克。
[0049]E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，調(diào)味油包括食用油250克,食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。制作過程:加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。
[0050]F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。分解稱重、裝袋:將竹筍根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0051]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0052]實(shí)施例4
[0053]一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明，
[0054]A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；
[0055]B,鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)；
[0056]C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒30克，食用鹽90克，生姜汁180克，雞精10克，食用醋60克，白糖60克。
[0057]D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120_140°C下烘烤40_50分鐘，烘烤料包括魚腥草根600克，洋蔥300克，茴香40克，茉莉70克。
[0058]E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，調(diào)味油包括食用油200克,食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。制作過程:加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。
[0059]F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。分解稱重、裝袋:將竹筍根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0060]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0061]上述實(shí)施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬【技術(shù)領(lǐng)域】中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。
【權(quán)利要求】
1.一種魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，包括下述步驟:以1000克鮮筍制作說明， A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻； B，鹵筍:草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮I小時(shí)； C，腌制，在筍添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制100-150分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒20-30克，食用鹽60-90克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋50-60克，白糖50-60克；所述食用醋與白糖比例為1:1 ; D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120-140°C下烘烤40-50分鐘，烘烤料包括魚腥草根500-600克，洋蔥200-300克，茴香20-40克，茉莉50-70克； E，將烘烤后的筍放涼，然后與調(diào)味油混合，所述調(diào)味油包括食用油200-300克，食用鹽10-20克，辣椒50-70克，花椒30-40克，魚腥草葉10-15克，山胡椒30-40克，雞精10-15克，大蒜100-120克，香桂葉20-30克； F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3:1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述的步驟E中的調(diào)味油，是在加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚渥早葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述調(diào)味油包括食用油200克，食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述調(diào)味油包括食用油250克，食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒20克，食用鹽60克，生姜汁100克，雞精10克，食用醋50克，白糖50克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根500克，洋蔥200克，茴香20克，茉莉50克。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒25克，食用鹽65克，生姜汁150克，雞精10克，食用醋55克，白糖55克。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根550克，洋蔥250克，茴香30克，茉莉50克。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒30克，食用鹽90克，生姜汁180克，雞精10克，食用醋60克，白糖60克。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根600克，洋蔥300克，茴香40克，茉莉70克。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104351706SQ201410676773
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】包傳彬, 劉宗塘 申請(qǐng)人:重慶市包黑子食品有限公司