一種蛇果蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛇果蛋撻的制作方法，通過獨特手段將蛇果與普通蛋撻結合，并經過烘烤，從而使得制作的蛇果蛋撻將蛇果和普通蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蛇果香味，且入口香甜，蛇果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。
【專利說明】 一種蛇果蛋撻的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術】
[0002]隨著經濟的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。蛇果含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、果膠、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C、維生素E及磷、鈣、鐵等礦物質，蛇果中果膠和鉀的含量，居水果類之首。過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素，蛇果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合并排出體外，從而降低血壓，同時，鉀離子能有效保護血管，并降低高血壓、中風的發(fā)生率。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規(guī)律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；蛇果可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發(fā)滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強化肝功能，調節(jié)腎上腺素的分泌的功能。以往蛇果主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內容】

[0003]針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的蛇果蛋撻及其制備方法，將烤蛇果風味與蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是:一種蛇果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮山、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；c、蛇果制作:將蛇果切成丁塊狀；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220?230°C下烘烤5?10分鐘，接著將蛇果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15?20min，即可。
[0005]進一步地，步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4。
[0006]再進一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
[0007]再進一步地，步驟c中所述蛇果塊體積為5?25立方厘米，從而使得蛇果經過烘烤后更香，具有更好的口感。
[0008]采用以上技術方案后，本發(fā)明達到的有益效果是:蛇果含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、果膠、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C、維生素E及磷、鈣、鐵等礦物質，蛇果中果膠和鉀的含量，居水果類之首。過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素，蛇果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合并排出體外，從而降低血壓，同時，鉀離子能有效保護血管，并降低高血壓、中風的發(fā)生率。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規(guī)律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；蛇果可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發(fā)滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強化肝功能，調節(jié)腎上腺素的分泌的功能。與現有技術相比，本發(fā)明制作的蛇果蛋撻將蛇果和普通蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蛇果香味，入口香甜，蛇果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

【具體實施方式】
[0009]下面對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0010]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0011]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃70克、蔗糖60克。
[0012]制備:
1)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室20、30分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復敲打搟薄2、3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛20、30分鐘，形成調制好的撻皮坯料，備用。
[0013]2)撻水的制備將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水。
[0014]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0015]4)蛇果塊的制備
將干凈的蛇果切成3cm左右大小的立方塊。
[0016]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內腔在220°C預熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱160?220°C度烘培6分鐘，然后拿出撒上適當量的蛇果塊，繼續(xù)烘烤18分鐘。
[0017]通過上述方法制作的蛇果蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和蛇果香味，入口香甜，蛇果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權利要求】
1.一種蛇果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水； c、蛇果制作:將蛇果切成丁塊狀； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220?230°C下烘烤5?10分鐘，接著將蛇果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15?20min，即可。
2.根據權利要求1所述蛇果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4。
3.根據權利要求1所述蛇果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
4.根據權利要求1所述蛇果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟c中所述蛇果塊體積為5?25立方厘米。
【文檔編號】A23L1/29GK104365770SQ201410640822
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權日:2014年11月14日
【發(fā)明者】史百鳴 申請人:泰興市一鳴生物制品有限公司