一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法
【專利摘要】一種以糯米為原料的生物飲料及其制備方法，是以糯米為主要原料制備糯米漿汁，然后再以糯米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糯米紅茶菌生物飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將糯米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；糯米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯，其綜合效果遠(yuǎn)超單純用糯米制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。制備出來的糯米生物飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了糯米原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專利說明】一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性飲料的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復(fù)期的病人及體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)食品。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素8及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
[0004]糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素81、維生素82、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0005]每100克糯米的營養(yǎng)成分是:能量348千卡；蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素￡1.29毫克；韓26毫克；磷113毫克；鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；猛1.54毫克。
[0006]糯米除了做成糯米飯，還可以做成粽粑、糍粑等食品。同時(shí)，還可制備成糯米酒等。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法。具體包括:以糯米為主要原料制備糯米漿汁，然后再以糯米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的糯米紅茶菌生物型飲料。
[0008]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素匕維生素8等營養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0009]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0010]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0011](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加I'-淋巴細(xì)胞和8-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0012](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0013](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0014](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0015](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0016](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0017](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0018](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0019](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0020](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0021]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0022]一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以糯米為主要原料制備糯米漿汁，然后再以糯米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的糯米紅茶菌生物型飲料。
[0023]1、所述的糯米漿汁制備方法如下:
[0024](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)的糯米為原料；
[0025](2)原料組成及配比:糯米1份、清水20?30份；
[0026](3)混料:將上述糯米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0027](4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的糯米和清水一起打成原料漿液；
[0028](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糯米衆(zhòng)汁。
[0029]2、所述的糯米紅茶菌生物型飲料制備方法如下:
[0030](1)原料組成及配比:糯米漿汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份；
[0031](2)發(fā)酵:將上述糯米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0032](3)成品:將糯米漿汁發(fā)酵至溶液的為3.5?4.5而得成品糯米紅茶菌生物型飲料。
[0033]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0034]1、本發(fā)明所提出以糯米為原料的生物飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且加工工藝簡單，容易實(shí)施。
[0035]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——糯米，該原料資源十分豐富，而且容易組織，價(jià)格低廉。此外，糯米營養(yǎng)價(jià)值高，具有眾多保健功效，是一種多功能型的綠色健康食品。
[0036]3、制備本發(fā)明所用的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；同時(shí)，紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0037]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將糯米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；糯米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純用糯米制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0038]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的蟲草茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0039]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的糯米紅茶菌生物飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
[0040]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了糯米原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上糯米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了糯米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)糯米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0041]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0042]一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以糯米為主要原料制備糯米漿汁，然后再以糯米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的糯米紅茶菌生物型飲料。
[0043]【具體實(shí)施方式】如下:
[0044]1、制備糯米漿汁:
[0045](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)的糯米為原料；
[0046](2)原料組成及配比:糯米1份、清水20?30份；
[0047](3)混料:將上述糯米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0048](4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的糯米和清水一起打成原料漿液；
[0049](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糯米漿汁。
[0050]2、制備糯米紅茶菌生物型飲料:
[0051](1)原料組成及配比:糯米漿汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份；
[0052](2)發(fā)酵:將上述糯米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0053](3)成品:將糯米漿汁發(fā)酵至溶液的為3.5?4.5而得成品糯米紅茶菌生物型飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種以糯米為原料的生物型飲料及其制備方法，其特征在于:以糯米為主要原料制備糯米漿汁，然后再以糯米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的糯米紅茶菌生物型飲料； 所述的糯米漿汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)的糯米為原料； (2)原料組成及配比:糯米I份、清水20?30份； (3)混料:將上述糯米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)； (4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的糯米和清水一起打成原料漿液； (5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糯米漿汁； 所述的糯米紅茶菌生物型飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:糯米漿汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述糯米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將糯米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糯米紅茶菌生物型飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351900SQ201410624520
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒