葡萄紅茶菌飲料的制作方法
【專利摘要】一種葡萄茶菌飲料。具體包括：以葡萄為主要原料制備葡萄汁，然后再以葡萄汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的葡萄茶菌飲料。通過實施本發(fā)明，將葡萄和紅茶菌有機結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；葡萄和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純葡萄制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時。制備出來的葡萄茶菌飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了葡萄原有的營養(yǎng)和功能成分，口感酸甜適口，適口性非常好，容易消化吸收，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】葡萄紅茶菌飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種葡萄紅茶菌飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]葡萄(Grapes),葡萄屬(Vitis)落葉藤本植物,衆(zhòng)果多為圓形或橢圓,色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一。葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10 %?30 %，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。
[0003]葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補陽氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且氣血也會得以修復(fù)，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。
[0004]葡萄汁被科學(xué)家譽為“植物奶”。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎癥病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。
[0005]葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解
[0006]法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用
[0007]葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基
[0008]葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴散。葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。
[0009]目前，葡萄主要是當(dāng)做水果來食用。而葡萄深加工有葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種葡萄紅茶菌飲料。具體包括:以葡萄為主要原料制備葡萄汁，然后再以葡萄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的葡萄茶菌飲料。
[0011]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0012]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0013]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0014](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機體的防御能力。
[0015](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0016](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0017](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0018](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0019](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0020](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0021](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0022](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0023](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0024]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0025]葡萄紅茶菌飲料，技術(shù)方案中在于:以葡萄為主要原料制備葡萄汁，然后再以葡萄汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的葡萄紅茶菌飲料。
[0026]1、所述的葡萄汁制備方法如下:
[0027](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料；
[0028](2)葡萄處理:將葡萄清洗干凈，并去除果籽得其果肉；
[0029](3)原料組成及配比:葡萄果肉I份、清水10?15份；
[0030](4)打漿:將上述葡萄果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得葡萄汁。
[0031]2、所述的葡萄茶菌飲料制備方法如下:
[0032](I)原料組成及配比:葡萄汁100份、紅糖3份、紅茶菌種2份；
[0033](2)發(fā)酵:將上述葡萄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0034](3)成品:將葡萄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品葡萄茶菌飲料。
[0035]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0036]1、本發(fā)明所提出的葡萄茶菌飲料制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，加工工藝簡單，容易實施。
[0037]2、實施本發(fā)明所用的主要原料——葡萄，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是葡萄營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0038]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強身等。
[0039]4、通過實施本發(fā)明，將葡萄和紅茶菌有機結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；葡萄和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純葡萄制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0040]5、通過實施本發(fā)明，所制備出來的葡萄茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0041]6、通過實施本發(fā)明，制備而成的葡萄茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0042]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了葡萄原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上葡萄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了葡萄的產(chǎn)后出路，并帶動葡萄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

【具體實施方式】
[0043]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0044]葡萄紅茶菌飲料，技術(shù)方案中在于:以葡萄為主要原料制備葡萄汁，然后再以葡萄汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的葡萄紅茶菌飲料。
[0045]【具體實施方式】如下:
[0046]1、所述的葡萄汁制備方法如下:
[0047](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料；
[0048](2)葡萄處理:將葡萄清洗干凈，并去除果籽得其果肉；
[0049](3)原料組成及配比:葡萄果肉I份、清水10?15份；
[0050](4)打漿:將上述葡萄果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得葡萄汁。
[0051]2、所述的葡萄茶菌飲料制備方法如下:
[0052](I)原料組成及配比:葡萄汁100份、紅糖3份、紅茶菌種2份；
[0053](2)發(fā)酵:將上述葡萄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0054](3)成品:將葡萄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品葡萄茶菌飲料。
【權(quán)利要求】
1.葡萄紅茶菌飲料，其特征在于:以葡萄為主要原料制備葡萄汁，然后再以葡萄汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的葡萄紅茶菌飲料； 所述的葡萄汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料； (2)葡萄處理:將葡萄清洗干凈，并去除果籽得其果肉； (3)原料組成及配比:葡萄果肉1份、清水10?15份； (4)打漿:將上述葡萄果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得葡萄汁； 所述的葡萄茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:葡萄汁100份、紅糖3份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述葡萄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將葡萄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品葡萄茶菌飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK104305427SQ201410621400
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請人:何寒