花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法
【專利摘要】本發(fā)明花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法，先采集、收購低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉，與根莖類蔬菜復(fù)合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與根莖類蔬菜復(fù)合醬菜，花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法分為花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采購、花椒芽葉與根莖類蔬菜原料分類加工、復(fù)合調(diào)味醬配兌、復(fù)合醬菜分類醬制、復(fù)合醬菜成品包裝五道工序，加工出濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型多味保健復(fù)合醬菜，不僅要保持花椒葉的營養(yǎng)和保健醫(yī)藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒葉與根莖類蔬菜復(fù)合醬菜，并促進(jìn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收。
【專利說明】花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法 所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域， 尤其涉及花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 花椒屬蕓香科小喬木或灌木植物，其果實(shí)曬干后的果皮是八大調(diào)味品之一。韓城 是全國最大的花椒產(chǎn)地，栽植花椒50多萬畝，每年有約2. 5萬畝花椒進(jìn)入低產(chǎn)、衰老、淘汰 期，因產(chǎn)量下降使經(jīng)濟(jì)收不抵支而被砍伐燒掉或腐朽慪爛，變成廢物遺棄。但進(jìn)入低產(chǎn)、衰 老、淘汰期的椒樹，其芽葉的萌發(fā)和生長并不停止，將這些椒樹進(jìn)行改造，專用于花椒芽葉 生產(chǎn)和醬菜加工，可變廢為寶。經(jīng)有關(guān)科研單位研究分析結(jié)果表明，花椒芽葉含有月桂烯、 萜品烯等貴重芳香油成分，高氨基酸（24.4% )營養(yǎng)成分，黃酮、多酚類保健成分和中藥功 效，具有調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、抗炎癥、抗病毒、抗誘變、抗腫瘤、抗衰老功能，可作為加 工芳香食品、調(diào)料的寶貴資源，將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)收入，可促進(jìn)農(nóng)民增收和企業(yè)發(fā) 展。
[0003] 技術(shù)方案
[0004] 本項(xiàng)發(fā)明專利的目的是：采集、收購低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉，與根莖類蔬 菜復(fù)合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與根莖類蔬菜復(fù)合醬菜，不僅要保持花椒 葉的營養(yǎng)和保健醫(yī)藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒葉與根莖類蔬菜復(fù)合醬 菜，并給消費(fèi)者提供了自己喜食醬菜的選擇，并促進(jìn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取得技術(shù)方案是：將進(jìn)入低產(chǎn)、衰老、淘汰期的椒樹， 進(jìn)行改造，專用于花椒芽葉生產(chǎn)、醬菜加工及其它芳香保健食品及飲料的生產(chǎn)，可變廢為 寶?；ń费咳~與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法分為花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采 購、花椒芽葉與根莖類蔬菜原料分類加工、復(fù)合調(diào)味醬配兌、復(fù)合醬菜分類醬制、復(fù)合醬菜 成品包裝五道工序；花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基礎(chǔ)上，按相 同重量采購白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，花椒嫩 芽葉的采購量，按花椒芽葉與每種根莖類蔬菜2 : 8的比例采購。花椒芽葉與根莖類蔬菜原 料分類加工，其加工工藝為：花椒芽葉放入開水鍋中焯一下，以去除其青草味，然后切成長 2厘米、寬1厘米的葉條，撒入葉條重量5%的食鹽進(jìn)行腌制2天，取出浙干水分，置于通風(fēng) 處晾止發(fā)焉為止。將白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜， 全部洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、山藥、芥菜等去頭切尾，與土豆、紅薯、山藥、蓮菜一起，全部切成 1厘米見方的菜丁，單獨(dú)或混合均勻放在蒸籠中蒸至九成熟，放入篩子攤開晾涼，稱取原料 菜重量5%的食鹽，撒入晾涼的菜丁中，攪拌均勻，放在容器內(nèi)腌制2天，然后倒入清水中浸 泡1天，攪拌3次，以撤去表層鹽分，置于通風(fēng)處晾止發(fā)焉為止。如果以花椒芽葉單獨(dú)與一 種根莖蔬菜加工醬菜，以3 : 7的比例將腌制的花椒芽葉條與一種根莖菜丁混合均勻，裝入 布袋扎好袋口備用。如果以花椒芽葉與混合根莖蔬菜丁加工醬菜，則以4 : 6的比例將腌 制的花椒芽葉條與混合根莖菜丁混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。在根莖類蔬菜進(jìn)行加 工腌制的同時(shí)，同步進(jìn)行復(fù)合調(diào)味醬配兌；復(fù)合調(diào)味醬配兌分為三部分，首先是醬料配兌， 配方為面醬7份，醬油3份，混合攪拌均勻備用；其次是香味料配兌，按I : I : I : I : 1 的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，混合后用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；再是調(diào) 味料配兌，按I : I : I : 1比例稱取白糖、陳醋、辣椒、花椒，將辣椒、花椒分別用80目篩 網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；最后將醬料、香味料、調(diào)味料白糖按8 : I : 1的比例混合均勻，配 制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、香味料、調(diào)味料陳醋按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成 香酸型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料辣椒按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香辣型調(diào) 味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料花椒按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香麻型調(diào)味醬；將 醬料、香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調(diào)味醬，一共配制成濃香型、香甜型、 香酸型、香辣型、香麻型五種不同味道調(diào)味醬。將配兌好的五種調(diào)味醬分別裝入五個(gè)醬制缸 中，然后放入同一種醬菜袋，醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時(shí)間到后，將醬菜袋取出，控 干袋中的調(diào)味醬，即得同一品種、五種口味即濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型的花 椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜，本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種根莖類蔬菜加工多味 保健醬菜，每種根莖類醬菜又可加工為5種不同口味醬菜，一共可加工出40個(gè)不同品種、不 同味道的醬菜，如果這40個(gè)不同品種、不同味道的醬菜同時(shí)加工，就需40個(gè)醬菜缸，再加上 其它品種醬菜同時(shí)加工，就需很多醬菜缸，這對中、小型醬菜加工廠有些不切實(shí)際，因此在 實(shí)際醬菜加工中，事先做好計(jì)劃，按不同根莖類蔬菜成熟采收時(shí)間前后順序，進(jìn)行不同品種 醬菜輪換加工，以減少醬菜缸數(shù)量，提高醬菜缸利用率，以降低醬菜加工成本。本發(fā)明共涉 及花椒芽葉和8種根莖類蔬菜、2種醬料、5種香味料、4種調(diào)味料共20種原料，這些原料各 具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在醬菜加工中使這些原料混合在一起，促使其各 原料不同成分、不同性能、不同功效和作用優(yōu)勢成分互補(bǔ)，味道多滋多樣，營養(yǎng)更加豐富，特 別是加入了花椒嫩芽葉后，使醬菜保健作用更強(qiáng)。
[0006] 根據(jù)陜西省糧油研究所、陜西農(nóng)林科技大學(xué)、四川大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)等有關(guān)教學(xué) 科研單位的科研人員對花椒葉成分的提取及其功效和作用的研究結(jié)果表明，花椒芽、葉含 有月桂烯、萜品烯等16種貴重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9種。（表1)
[0007] 表1花椒葉芳香油成分分析結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法，其特征是：將進(jìn)入低產(chǎn)、 衰老、淘汰期的椒樹，進(jìn)行改造，專用于花椒芽葉生產(chǎn)、醬菜加工及其它保健食品及飲料的 生產(chǎn)，可變廢為寶?；ń费咳~與根莖類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工工藝為，花椒芽葉與根莖 類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基礎(chǔ)上，按相同重量采購白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅 薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，花椒嫩芽葉的采購量，按花椒芽葉與每種根 莖類蔬菜2 : 8的比例采購?；ń费咳~與根莖類蔬菜原料分類加工，其加工工藝為：花椒芽 葉放入開水鍋中焯一下，以去除其青草味，然后切成長2厘米、寬1厘米的葉條，撒入葉條重 量5%的食鹽進(jìn)行腌制2天，取出浙干水分，置于通風(fēng)處晾止發(fā)焉為止。將白蘿卜、胡蘿卜、 土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，全部洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、山藥、芥 菜等去頭切尾，與土豆、紅薯、山藥、蓮菜一起，全部切成1厘米見方的菜丁，單獨(dú)或混合均 勻放在蒸籠中蒸至九成熟，放入篩子攤開晾涼，稱取原料菜重量5 %的食鹽，撒入晾涼的菜 丁中，攪拌均勻，放在容器內(nèi)腌制2天，然后倒入清水中浸泡1天，攪拌3次，以撤去表層鹽 分，置于通風(fēng)處晾止發(fā)焉為止。如果以花椒芽葉單獨(dú)與一種根莖蔬菜加工醬菜，以3 : 7的 比例將腌制的花椒芽葉條與一種根莖菜丁混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。如果以花椒 芽葉與混合根莖蔬菜丁加工醬菜，則以4 : 6的比例將腌制的花椒芽葉條與混合根莖菜丁 混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。在根莖類蔬菜進(jìn)行加工腌制的同時(shí)，同步進(jìn)行復(fù)合調(diào)味 醬配兌；復(fù)合調(diào)味醬配兌分為三部分，首先是醬料配兌，配方為面醬7份，醬油3份，混合攪 拌均勻備用；其次是香味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1 : 1的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、 畢撥，混合后用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；再是調(diào)味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1比例 稱取白糖、陳醋、辣椒、花椒，將辣椒、花椒分別用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；最后將醬 料、香味料、調(diào)味料白糖按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、 香味料、調(diào)味料陳醋按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香酸型調(diào)味醬：將醬料、香味料、 調(diào)味料辣椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香辣型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料 花椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香麻型調(diào)味醬；將醬料、香味料按8 : 2的比例 混合均勻，配制成濃香型調(diào)味醬，一共配制成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種 不同味道調(diào)味醬。將配兌好的五種調(diào)味醬分別裝入五個(gè)醬制缸中，然后放入同一種醬菜袋， 醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時(shí)間到后，將醬菜袋取出，控干袋中的調(diào)味醬，即得同一品 種、五種口味即濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型的花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健 復(fù)合醬菜，本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種根莖類蔬菜加工多味保健醬菜，每種根莖類醬菜又 可加工為5種不同口味醬菜，一共可加工出40個(gè)不同品種、不同味道的醬菜，如果這40個(gè) 不同品種、不同味道的醬菜同時(shí)加工，就需40個(gè)醬菜缸，再加上其它品種醬菜同時(shí)加工，就 需很多醬菜缸，這對中、小型醬菜加工廠有些不切實(shí)際，因此在實(shí)際醬菜加工中，事先做好 計(jì)劃，按不同根莖類蔬菜成熟采收時(shí)間前后順序，進(jìn)行不同品種醬菜輪換加工，以減少醬菜 缸數(shù)量，提高醬菜缸利用率，以降低醬菜加工成本。
【文檔編號】A23L1/218GK104366385SQ201410587857
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】馮敏杰, 馮麗娜, 強(qiáng)建國, 馮少鵬 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責(zé)任公司