一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有冬菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冬菇，又名香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]冬菇的作用:1.提高機(jī)體免疫功能:冬菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:冬菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的冬菇不易貯藏，用于加工成一種風(fēng)味冬菇蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)冬菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決冬菇不易貯藏的問題，提供一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的冬菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
(2)切分:將冬菇進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀；
(3)糖煮:現(xiàn)配制45-50%糖液，用糖量與原料重量份之比是7: 4-7: 5，在糖液中加入0.3-0.4%蘋果酸，把分切好的冬菇投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到75-78%時(shí)停止加熱；
(4)干燥:把冬菇從糖液中取出，在80°C下進(jìn)行干燥；
(5 )包裝:經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有冬菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的冬菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
(2)切分:將冬菇進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀圖案；
(3)糖煮:現(xiàn)配制30%糖液，用糖量與原料重量份之比是1:0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%維生素C，0.1-0.2%蘋果酸，把分切好的冬菇投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65-70%時(shí)停止加熱；
(4)干燥:把冬菇從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
(5)包裝:經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)選擇菇體飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的冬菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
(2)切分:將冬菇進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成條形；
(3)糖煮:現(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料重量份之比是1:0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.3%棗汁，0.1-0.2%檸檬酸，1-2%甘草粉，0.01-0.02%莧菜紅，把分切好的冬菇投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65%時(shí)停止加熱；
(4)干燥:把冬菇從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
(5 )包裝:經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
[0010]實(shí)施例3:
一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的冬菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
(2)切分:將冬菇進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀圖案；
(3)糖煮:現(xiàn)配制35%糖液，用糖量與原料重量份之比是1:0.8，在糖液中加入0.1-0.2%檸檬酸，0.01%檸檬黃，把分切好的冬菇投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65%時(shí)停止加熱；
(4)干燥:把冬菇從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
(5 )包裝:經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味冬菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料處理:選擇菇體飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的冬菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈； (2)切分:將冬菇進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀； (3)糖煮:現(xiàn)配制45-50%糖液，用糖量與原料重量份之比是7: 4-7: 5，在糖液中加入0.3-0.4%蘋果酸，把分切好的冬菇投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到75-78%時(shí)停止加熱； (4)干燥:把冬菇從糖液中取出，在80°C下進(jìn)行干燥； (5)包裝:經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104322851SQ201410560425
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】楊燕 申請(qǐng)人:楊燕