一種花菇鹽水罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花菇鹽水罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→修整→清洗→預(yù)煮→冷卻→分級(jí)→裝罐→加湯汁→真空封口→殺菌冷卻→檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇體呈灰白色至灰褐色，湯汁清亮，呈茶色，具有花菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和粗纖維，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化，能有效降低血壓、消除膽結(jié)石、預(yù)防肝硬變等疾病的發(fā)生，還能提高人體免疫力，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【專利說(shuō)明】 一種花菇鹽水罐頭的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇鹽水罐頭的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]花燕，為菇類中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素八、82、匕煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來(lái)被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成花菇鹽水罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇生長(zhǎng)周期短，不易貯藏的問(wèn)題，提供一種花菇鹽水罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種花菇鹽水罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一修整一清洗一預(yù)煮一冷卻一分級(jí)一裝罐一加湯汁一真空封口一殺菌冷卻一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無(wú)病蟲為害的花菇做原料，按花菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級(jí)堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將花菇的根蒂、草屑削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時(shí)應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的花菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機(jī)預(yù)煮，將花菇在沸水中預(yù)煮20-25分鐘，水與菇之比為3: 2 ；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級(jí):冷卻后的花菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行初步分級(jí)，然后再進(jìn)行人工挑選分級(jí)，可分為精選級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)和合格級(jí)三個(gè)等級(jí)；
(7)配湯:用熱水80千克，加入食鹽1.5千克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過(guò)濾，湯的溫度控制在95-1001 ；
(8)裝罐:采用7116號(hào)罐型，裝罐量320-350克，固形物含量要求58.5-62.5%，裝入量280-300克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機(jī)真空度控制在0.15-0.25兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時(shí)間在40-45分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時(shí)間為15-20分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到88-951 ；
(10)殺菌冷卻:7116號(hào)罐型的殺菌公式為25分鐘一35分鐘一15分鐘/1321，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝即為成品。
[0007]所述的步驟(6)中精選級(jí)為:菇體新鮮幼嫩，無(wú)破碎，無(wú)機(jī)械傷，大小均勻，菇橫徑在20-30111111之間；所述的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)為:有稍微破損、小畸形及橫徑在45-60111111的花燕；所述的合格級(jí)為:開(kāi)傘燕，嚴(yán)重破裂、破碎及有嚴(yán)重機(jī)械傷、大畸形的花燕，切成6-8111111厚的燕片裝罐。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品菇體呈灰白色至灰褐色，湯汁清亮，呈茶色，具有花菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和粗纖維，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化，能有效降低血壓、消除膽結(jié)石、預(yù)防肝硬變等疾病的發(fā)生，還能提高人體免疫力，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的保健罐頭。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種花菇鹽水罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無(wú)病蟲為害的花菇和鳳尾菇做原料，按菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級(jí)堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將花菇的根蒂、草屑削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時(shí)應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的花菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機(jī)預(yù)煮，將花菇在沸水中預(yù)煮15分鐘，水與菇之比為3:1；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級(jí):冷卻后的花菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行初步分級(jí)，然后再進(jìn)行人工挑選分級(jí)，可分為精選級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)和合格級(jí)三個(gè)等級(jí)；
(7)配湯:用熱水100千克，加入食鹽3千克，花椒200克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過(guò)濾，湯的溫度控制在88-901 ；
(8)裝罐:采用7116號(hào)罐型，裝罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，裝入量255-265克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機(jī)真空度控制在5-8兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時(shí)間在25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時(shí)間為30分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到1001 ；
(10)殺菌冷卻:7116號(hào)罐型的殺菌公式為10分鐘一60分鐘一20分鐘/1151，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝即為成品。
[0010]所述的步驟(6)中精選級(jí)為:菇體新鮮幼嫩，無(wú)破碎，無(wú)機(jī)械傷，大小均勻，菇橫徑在巧臟；所述的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)為:有稍微破損、小畸形及橫徑在的花菇；所述的合格級(jí)為:開(kāi)傘菇，嚴(yán)重破裂、破碎及有嚴(yán)重機(jī)械傷、大畸形的花菇，切成2-4皿厚的菇片裝罐。
[0011]實(shí)施例2: 一種花菇鹽水罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無(wú)病蟲為害的花菇做原料，按花菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級(jí)堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將花菇的根蒂、草屑削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時(shí)應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的花菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機(jī)預(yù)煮，將花菇在沸水中預(yù)煮5-8分鐘，水與菇之比為2: 1；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級(jí):冷卻后的花菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行初步分級(jí)，然后再進(jìn)行人工挑選分級(jí)，可分為精選級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)和合格級(jí)三個(gè)等級(jí)；
(7)配湯:用熱水65千克，加入食鹽1千克、冰糖200克及陳皮、桂皮茴香少許，待食鹽、冰糖充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過(guò)濾，湯的溫度控制在75-851 ；
(8)裝罐:采用7116號(hào)罐型，裝罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，裝入量420-430克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機(jī)真空度控制在0.8兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時(shí)間在18-22分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時(shí)間為35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到751 ；
(10)殺菌冷卻:7116號(hào)罐型的殺菌公式為15分鐘一25分鐘一35分鐘/1081，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝即為成品。
[0012]所述的步驟(6)中精選級(jí)為:菇體新鮮幼嫩，無(wú)破碎，無(wú)機(jī)械傷，大小均勻，菇橫徑在35-40111111之間；所述的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)為:有稍微破損、小畸形及橫徑在65皿的花燕；所述的合格級(jí)為:開(kāi)傘菇，嚴(yán)重破裂、破碎及有嚴(yán)重機(jī)械傷、大畸形的花菇，切成1-2皿厚的菇片裝罐。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種花菇鹽水罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一修整一清洗一預(yù)煮一冷卻一分級(jí)一裝罐一加湯汁一真空封口一殺菌冷卻一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選新鮮、無(wú)病蟲為害的花菇做原料，按花菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級(jí)堆放，以便分別進(jìn)行加工； (2)修整:用不銹鋼小刀將花菇的根蒂、草屑削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑； (3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時(shí)應(yīng)保持菇體的完好性； (4)預(yù)煮:將清洗后的花菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機(jī)預(yù)煮，將花菇在沸水中預(yù)煮20-25分鐘，水與菇之比為3: 2 ； (5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)； (6)分級(jí):冷卻后的花菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行初步分級(jí)，然后再進(jìn)行人工挑選分級(jí)，可分為精選級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)和合格級(jí)三個(gè)等級(jí)； (7)配湯:用熱水80千克，加入食鹽1.5千克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過(guò)濾，湯的溫度控制在95-100°C ； (8)裝罐:采用7116號(hào)罐型，裝罐量320-350克，固形物含量要求58.5-62.5%，裝入量280-300克，裝罐后加滿湯汁； (9)真空封口:封口機(jī)真空度控制在0.15-0.25兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時(shí)間在40-45分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時(shí)間為15-20分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到88-95°C ； (10)殺菌冷卻:7116號(hào)罐型的殺菌公式為25分鐘一35分鐘一15分鐘/132°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花菇鹽水罐頭的制作方法，其特征在于:所述的步驟(6)中精選級(jí)為:?體新鮮幼嫩，無(wú)破碎，無(wú)機(jī)械傷，大小均勻，燕橫徑在20-30mm之間；所述的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)為:有稍微破損、小畸形及橫徑在45-60_的花菇；所述的合格級(jí)為:開(kāi)傘菇，嚴(yán)重破裂、破碎及有嚴(yán)重機(jī)械傷、大畸形的花菇，切成6-8mm厚的菇片裝罐。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104323226SQ201410535399
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請(qǐng)人:王林林