一種果脯雞肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果脯雞肉丸及其制備方法，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)雞肉丸的配方，添加了各種果脯，具有味美適口、口感酸甜的特點，本發(fā)明含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。
【專利說明】一種果脯雞肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種果脯雞肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養(yǎng)價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒能突出食療的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種果脯雞肉丸及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4_8份、青梅4_6份、玉米粒4_6份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2_4份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0007]進(jìn)一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉100份、雞腿肉60份、雞皮30份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0008]進(jìn)一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉150份、雞腿肉80份、雞皮35份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0009]進(jìn)一步，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉200份、雞腿肉100份、雞皮40份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0010]本發(fā)明還提供一種果脯雞肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0012](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0013](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁 ；
[0014](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0015](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0016](6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0017](7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0018](8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0019](9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)雞肉丸的配方，添加了各種果脯，具有味美適口、口感酸甜的特點，本發(fā)明含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。

【具體實施方式】
[0021]下面將結(jié)合實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實施例一
[0023]一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4_8份、青梅4_6份、玉米粒4_6份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2_4份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0024]所述果脯雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0025](I)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0026](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0027](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁 ；
[0028](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0029](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0030](6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0031](7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0032](8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0033](9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0034]實施例二
[0035]一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉100份、雞腿肉60份、雞皮30份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0036]所述果脯雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0037](I)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0038](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0039](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁 ；
[0040](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0041](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0042](6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0043](7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0044](8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0045](9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0046]實施例三
[0047]一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉150份、雞腿肉80份、雞皮35份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0048]所述果脯雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0049](I)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0050](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0051](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁 ；
[0052](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0053](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0054](6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0055](7)將雞肉餡料送入丸子機成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0056](8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0057](9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0058]實施例四
[0059]一種果脯雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉200份、雞腿肉100份、雞皮40份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0060]所述果脯雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0061](I)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0062](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0063](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯丁 ；
[0064](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0065](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0066](6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0067](7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0068](8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0069](9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0070]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種果脯雞肉丸，其特征在于，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、雞皮30-40份、粳米20-30份、蘋果脯4_8份、杏脯4_8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖2_4份、生姜4-6份、蔥6_8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯雞肉丸，其特征在于，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉100份、雞腿肉60份、雞皮30份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯雞肉丸，其特征在于，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉150份、雞腿肉80份、雞皮35份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯雞肉丸，其特征在于，所述果脯雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉200份、雞腿肉100份、雞皮40份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述的果脯雞肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將雞胸肉、雞腿肉、雞皮送入斬拌機內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜； (2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h； (3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒分別切成丁，混合均勻，得到果脯??； (4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末； (5)將粳米加水浸泡lh； (6)將果脯丁、生姜末、蔥末、粳米同時加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料； (7)將雞肉餡料送入丸子機成型，蒸制15-20min，冷卻； (8)將冷卻的果脯雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (9)將速凍好的果脯雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
【文檔編號】A23L1/315GK104305286SQ201410532813
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請人:趙敬哲