一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法，具體如下：稱取杜仲雄花干花，加20倍水，75℃-80℃溫度下浸泡120min；冷卻至30℃，調(diào)pH值至4.5-5.0，按料液重量加入白砂糖15%、纖維素酶0.15%、果酒活性干酵母0.1%，混勻，在23℃-25℃溫度下，保溫發(fā)酵5d；渣液分離，清液進(jìn)行后發(fā)酵，12～15℃溫度下發(fā)酵15d，過濾、澄清、灌裝、75℃殺菌15min，即為杜仲雄花發(fā)酵酒，其保留了杜仲雄花絕大部分的功能成分。
【專利說明】一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及發(fā)酵酒，尤其涉及一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我國食用鮮花有著悠久的歷史，從屈原《離騷》“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句可以有力佐證。古人食用鮮花，除取其色香味外，還取其藥用價(jià)值。
[0003]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的2014年第6號(hào)公告批準(zhǔn)杜仲雄花為新食品原料，可用于普通食品生產(chǎn)，但但不適宜嬰幼兒、哺乳期婦女、孕婦不宜食用，且食用時(shí)有限量要求。
[0004]杜仲雄花就是杜仲雄樹開的花。杜仲，又名思仙，在第四紀(jì)冰期來臨時(shí)，便在歐洲和亞州部分地區(qū)消失，只在亞州中國的中部地區(qū)存活至今，故有“植物活化石”的美稱。杜仲雄花是我國十分珍貴的食品、藥品資源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:稱取杜仲雄花干花，加20倍水，75°C _80°C溫度下浸泡120min ;冷卻至30°C，調(diào)pH值至4.5-5.0，按料液重量加入白砂糖15%、纖維素酶0.15%、果酒活性干酵母0.1%，混勻，在23°C _25°C溫度下，保溫發(fā)酵5d ;渣液分離，清液進(jìn)行后發(fā)酵，12?15°C溫度下發(fā)酵15d，過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min，即為杜仲雄花發(fā)酵酒。
[0007]杜仲雄花含有多種功能成分，如木質(zhì)素類，環(huán)烯醚萜類、京尼平甙酸、綠原酸、桃葉珊瑚甙、松脂醇雙糖甙、黃酮、生物堿、氨基酸、多糖以及礦質(zhì)元素Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等，對于“強(qiáng)肝、補(bǔ)腎、安眠、降三高”的效果尤為顯著
杜仲雄花發(fā)酵酒保留了杜仲雄花絕大部分的功能成分，具有降低血脂、膽固醇水平及降血壓、保護(hù)心肌、抗心肌肥厚、抗血栓形成、抑制脂質(zhì)過氧化、抗衰老等作用。
[0008]四、具體實(shí)施例實(shí)施例1
【具體實(shí)施方式】:定量稱取杜仲雄花干花100g，加2000mL水浸泡，浸泡溫度78°C，浸泡時(shí)間120min ;冷卻至30°C，調(diào)pH值至4.5-5.0，加入白砂糖315g、纖維素酶3.15g、果酒活性干酵母2.lg，混勻，在23°C _25°C溫度下，保溫發(fā)酵5d ;渣液分離，清液進(jìn)行后發(fā)酵，12?15°C溫度下發(fā)酵15d，過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min，即為杜仲雄花發(fā)酵酒。
[0009]對實(shí)施例1的杜仲雄花發(fā)酵酒進(jìn)行檢測分析，檢測結(jié)果如下:總黃酮(以無水蘆丁計(jì))2.19 g/L，桃葉珊瑚苷，1.68 g/L，綠原酸0.72 g/L，京尼平苷酸0.26 g/L，桅子苷(京尼平苷)0.05 g/L，可以看出杜仲雄花發(fā)酵酒保留了杜仲雄花絕大部分的功能成分。
[0010]實(shí)施例2
【具體實(shí)施方式】:定量稱取杜仲雄花干花150g，加3000mL水浸泡，浸泡溫度75°C，浸泡時(shí)間120min ;冷卻至30。。，調(diào)pH值至4. 5-5. 0，加入白砂糖472. 5g、纖維素酶4. 725g、果酒活性干酵母3. 15g，混勻，在23°C _25°C溫度下，保溫發(fā)酵5d ;渣液分離，清液進(jìn)行后發(fā)酵，12?15°C溫度下發(fā)酵15d，過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min，即為杜仲雄花發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種杜仲雄花發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:稱取杜仲雄花干花，加20倍水，750C -80°C溫度下浸泡120min ;冷卻至30°C，調(diào)pH值至4.5-5.0，按料液重量加入白砂糖15%、纖維素酶0.15%、果酒活性干酵母0.1%，混勻，在23°C _25°C溫度下，保溫發(fā)酵5d ;渣液分離，清液進(jìn)行后發(fā)酵，12?15°C溫度下發(fā)酵15d，過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104232421SQ201410530685
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司