一種上班族特色雜糧免煮面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種上班族特色雜糧面條及生產(chǎn)方法。本發(fā)明選用玉米、大豆、大麥、小米、紅小豆、燕麥、蕎麥、綠豆、高粱、黃米、谷朊粉、小麥粉等為原料通過雙螺桿擠壓膨化機擠壓膨化制得。面條產(chǎn)品色澤暗紅，光滑，成型好，咀嚼有彈性，斷條率低，適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，能量較高，膳食合理，能夠滿足上班族高強度勞動對能量和營養(yǎng)素的需求；二是產(chǎn)品中富含必需氨基酸DHA、EPA，能夠腦力勞動者正常生理功能需求；三是營養(yǎng)均衡，膳食合理，能夠有效減緩上班族因飲食不合理導(dǎo)致的亞健康問題；四是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。
【專利說明】一種上班族特色雜糧免煮面條及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種上班族特色雜糧免煮面條及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]雜糧蛋白質(zhì)含量高，富含各種維生素、礦物質(zhì)和功能因子，既是傳統(tǒng)糧食，又是現(xiàn)代保健珍品。隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧作為醫(yī)食同源的新型食品資源，越來越得到大眾的重視。如小米具有清熱消渴的作用，可治脾胃氣弱、食不消化等癥；蕎麥具有降脂降糖和軟化血管的功能；燕麥獨特的食療效果，特別適合高血壓、糖尿病患者食用；黑豆營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”之俗稱；綠豆被譽為糧食中的〃綠色珍珠〃。此外，我國雜糧多種植于工業(yè)不發(fā)達、無污染的偏遠地區(qū)，生長過程中基本不施農(nóng)藥化肥，是一種自然態(tài)的天然綠色食品，頗受人們青睞。目前國內(nèi)外市場上缺乏滿足改善膳食結(jié)構(gòu)的大眾雜糧食品，有利于膳食營養(yǎng)平衡的雜糧營養(yǎng)食品，防病治病的雜糧保健食品，如何充分利用現(xiàn)有資源，提高雜糧綜合利用率，真正將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，是雜糧食品加工面臨的問題。
[0003]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，既以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國面條制造業(yè)得到了迅速發(fā)展，但目前面條類食品市場遠未達到飽和。傳統(tǒng)的面條，包括掛面、濕面、方便面等，均是以面粉為主要原料，口感單一，營養(yǎng)價值低。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量；而各種雜糧均是以淀粉為主，營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，開發(fā)雜糧免煮面成為開發(fā)國際國內(nèi)雜糧方便食品市場的一個重要方面，雜糧面以其鮮明的熱點、獨特的市場優(yōu)勢，必將成為面條工業(yè)的發(fā)展趨勢，存在著廣闊的市場空間。雜糧免煮面主要有以下幾個優(yōu)點:營養(yǎng)價值高，雜糧面條營養(yǎng)成分齊全，比例合理；即食性好，面條只需用水浸泡，復(fù)水即可食用；生產(chǎn)時不添加色素、增味劑等添加劑，A口即有雜糧的香味；實現(xiàn)了粗糧細做，使雜糧食品規(guī)1吳化、聞檔化、方便化、營養(yǎng)化。
[0004]目前上班族方便食品主要為面包、餅干、方便面、八寶粥等。雜糧免煮面相比面包、方便面等具有明顯的優(yōu)勢，將成為上班族方便食品的寵兒。優(yōu)勢主要表現(xiàn)在:一般的面包都是用小麥粉制作，質(zhì)地柔軟細膩，容易消化吸收，但膳食纖維含量極低；方便面油脂含量高，含有添加劑，且在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，已經(jīng)被國際腫瘤機構(gòu)認定為2A類致癌物，長期使用方便面可能會誘發(fā)癌癥，且由于缺乏其他營養(yǎng)物質(zhì)，會造成人體營養(yǎng)不良，導(dǎo)致一系列疾病發(fā)生。因此，開發(fā)營養(yǎng)均衡、速食便捷、綠色安全的雜糧免煮面作為應(yīng)急食品，僅用一杯冷水可直接泡食，既方便又口感較好且極富營養(yǎng)價值。本發(fā)明從食品營養(yǎng)學(xué)、膳食寶塔、應(yīng)急食品特殊營養(yǎng)素需求等基本原理入手，以雜糧雜豆等為主要原料，在分析雜糧營養(yǎng)特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合上班族的營養(yǎng)需求特點，開發(fā)一種上班族特色雜糧免煮面條。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有方便快捷、口感較好、極富營養(yǎng)價值的適用于上班族的特色雜糧免煮面條。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于:選用的原料及質(zhì)量比配伍比例為:玉米16?24%，大豆2.4?3.6%,大麥2.4?3.6%,小米8?12%，小麥粉20?30%，紅小豆4?6%，燕麥5.6?8.4%,蕎麥4.8?7.2%,綠豆2.4?3.6%,高粱8?12%，黃米2.4?3.6%，谷朊粉4?6%，各原料之和為100%ο
[0007]本發(fā)明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于是通過如下途徑實現(xiàn)的: (O原料預(yù)處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經(jīng)過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:原料中加入質(zhì)量比2%~4%倉鹽、1%~2%復(fù)合憐酸鹽、0.3%-0.5%食用喊,然后與水進行混合，調(diào)整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉(zhuǎn)速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0008]本發(fā)明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，面條產(chǎn)品色澤暗紅，光滑，成型好，咀嚼有彈性，斷條率低，適口性好。產(chǎn)品中營養(yǎng)因子含量蛋白質(zhì)彡12g/100g，脂肪彡3g/100g，碳水化合物彡74 g/100g，膳食纖維彡8 g/100g，鈣彡55mg/100g，鐵彡5mg/100g，鋒 > 5mg/100g。
[0009]本發(fā)明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其優(yōu)勢在于:一是多樣化選用配伍玉米、大豆、大麥、小米等多種雜糧，克服了傳統(tǒng)面條口感單一、營養(yǎng)價值低的弊端，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，能量較高，膳食合理，能夠滿足上班族高強度勞動對能量和營養(yǎng)素的需求；二是產(chǎn)品中富含必需氨基酸DHA、EPA，能夠腦力勞動者正常生理功能需求；三是營養(yǎng)均衡，膳食合理，能夠有效減緩上班族因飲食不合理導(dǎo)致的亞健康問題；四是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明中的上班族特色免煮面條的制備方法進行詳細的說明。
[0011]圖1是本發(fā)明中的上班族特色免煮面條的制備工藝流程。

【具體實施方式】
[0012]實施例1:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(I)原料預(yù)處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒； (2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經(jīng)過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米16，大豆3.6%，大麥2.4%，小米12%，小麥粉250%,紅小豆6%，燕麥5.6%，蕎麥7.2%，綠豆2.4%，高粱12%，黃米2.4%，谷朊粉5.4%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加入2%食鹽、1%復(fù)合磷酸鹽、0.5%食用堿，然后與水進行混合，調(diào)整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉(zhuǎn)速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0013]實施例2:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經(jīng)過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米24%，大豆2.4%，大麥3.6%，小米8%，小麥粉25%，紅小豆4%，燕麥8.4%，蕎麥4.8%，綠豆3.6%，高粱8%，黃米3.6%，谷朊粉4.6%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加入4%食鹽、1%復(fù)合磷酸鹽、0.3%食用堿，然后與水進行混合，調(diào)整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉(zhuǎn)速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0014]實施例3:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經(jīng)過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米20%，大豆3%，大麥3%，小米10%，小麥粉25%，紅小豆5%，燕麥7%，蕎麥6%，綠豆3%，高粱10%，黃米3.0%，谷朊粉5%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加3%食鹽1.5%復(fù)合磷酸鹽、0.4%食用堿，然后與水進行混合，調(diào)整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉(zhuǎn)速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0015]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于是通過如下途徑實現(xiàn)的: (1)原料預(yù)處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒； (2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經(jīng)過脫皮處理； (3)粉碎:將質(zhì)量比玉米16?24%，大豆2.4?3.6%,大麥2.4?3.6%,小米8?12%，小麥粉20?30%，紅小豆4?6%，燕麥5.6?8.4%,蕎麥4.8?7.2%,綠豆2.4?3.6%,高粱8?12%，黃米2.4?3.6%，谷朊粉4?6%比例稱量，各原料之和為100%，混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩； (4)水混:原料中加入質(zhì)量比2%~4%倉鹽、1%~2%復(fù)合憐酸鹽、0.3%-0.5%食用喊,然后與水進行混合，調(diào)整水分含量16%左右； (5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉(zhuǎn)速 100 ?120r/min ； (6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右； (7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%； (8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝； (9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
【文檔編號】A23L1/16GK104323131SQ201410528031
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司