一種脆骨雞肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆骨雞肉丸及其制備方法，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份；本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡單，原材料為純天然食品，能補血益氣、暖脾胃、促消化，同時帶有脆骨的韌勁，食用起來有吱吱的聲音，大大增加了趣味感，美味又養(yǎng)生。
【專利說明】一種脆骨雞肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種脆骨雞肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養(yǎng)價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒能突出食療的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種脆骨雞肉丸及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、紅酒
4-6份、大蒜粉3-5份、鹿糖2-4份。
[0007]進(jìn)一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。
[0008]進(jìn)一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉70份、雞腿肉50份、雞脆骨25份、紫米15份、紅棗7份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、紅酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。
[0009]進(jìn)一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉80份、雞腿肉60份、雞脆骨30份、紫米20份、紅棗8份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、紅酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。
[0010]本發(fā)明還提供一種脆骨雞肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒；
[0012](2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0013](3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制 6-8h ；
[0014](4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
[0015](5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0016](6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80_90°C的水煮制15_20min，撈出浙水；
[0017](7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0018](8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡單，原材料為純天然食品，能補血益氣、暖脾胃、促消化，同時帶有脆骨的韌勁，食用起來有吱吱的聲音，大大增加了趣味感，美味又養(yǎng)生。

【具體實施方式】
[0020]下面將結(jié)合實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0021]實施例一
[0022]一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、鹿糖2-4份。
[0023]上述脆骨雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0024](I)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒；
[0025](2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0026](3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制 6-8h ；
[0027](4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
[0028](5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0029](6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80_90°C的水煮制15_20min，撈出浙水；
[0030](7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0031](8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0032]實施例二
[0033]一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。
[0034]上述脆骨雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0035](I)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒；
[0036](2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0037](3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制 6-8h ；
[0038](4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
[0039](5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0040](6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80_90°C的水煮制15_20min，撈出浙水；[0041 ] (7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0042](8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0043]實施例三
[0044]一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉70份、雞腿肉50份、雞脆骨25份、紫米15份、紅棗7份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、紅酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。
[0045]上述脆骨雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0046](I)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒；
[0047](2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0048](3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制 6-8h ；
[0049](4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
[0050](5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0051](6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80-90°C的水煮制15-20min，撈出浙水；
[0052](7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0053](8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0054]實施例四
[0055]一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成:雞胸肉80份、雞腿肉60份、雞脆骨30份、紫米20份、紅棗8份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、紅酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。
[0056]上述脆骨雞肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0057](I)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒；
[0058](2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜；
[0059](3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制 6-8h ；
[0060](4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
[0061](5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
[0062](6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80_90°C的水煮制15_20min，撈出浙水；
[0063](7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0064](8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
[0065]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6_8份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、鹿糖2_4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、鹿糖2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉70份、雞腿肉50份、雞脆骨25份、紫米15份、紅棗7份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、紅酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成:雞胸肉80份、雞腿肉60份、雞脆骨30份、紫米20份、紅棗8份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、紅酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述的脆骨雞肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將雞脆骨切成長寬為l_3mm的脆骨顆粒； (2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到雞肉糜； (3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉； (5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料； (6)將雞肉餡料送入丸子機(jī)成型，用水溫80-90°C的水煮制15-20min，撈出浙水； (7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的脆骨雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
【文檔編號】A23L1/314GK104286937SQ201410526039
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請人:趙敬哲