一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，本發(fā)明以枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌對(duì)靈芝孢子粉進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，然后進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成；本發(fā)明的益處在于：1）實(shí)現(xiàn)了靈芝孢子粉的破壁，破壁率在85%以上，提高其吸收率；2）經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后，其蛋白質(zhì)、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量都得到增加，從而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高；3)經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中益生菌數(shù)量龐大，并且pH較低，本身具有一定的防腐效果；4）本產(chǎn)品具有濃郁的乳酸風(fēng)味，入口圓潤(rùn)爽滑；5）采用冷凍噴霧干燥，保護(hù)靈芝孢子粉中功效成分的同時(shí)，最大限度的保留了產(chǎn)品中益生菌的數(shù)量和活性，有益于服用者的腸道菌群平衡，強(qiáng)化靈芝孢子粉的保健作用。
【專利說(shuō)明】一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]靈芝孢子粉是靈芝成熟時(shí)所釋放的孢子，是靈芝有性生殖細(xì)胞，又稱擔(dān)孢子。靈芝孢子粉在抑制腫瘤、增強(qiáng)免疫力方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)靈芝子實(shí)體。有文獻(xiàn)對(duì)靈芝子實(shí)體和孢子粉的成分進(jìn)行了分析對(duì)比，結(jié)果表明后者的粗蛋白含量約是前者的兩倍，粗脂肪含量約是前者的5倍。靈芝孢子褐色，卵形，一端平截，(8.5-1.12) umX (5.2-6.9) um，具雙層壁。靈芝孢子壁結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，且耐酸堿，極難氧化分解，因此限制了人們對(duì)孢內(nèi)有效物質(zhì)的消化吸收，為了充分利用靈芝孢子內(nèi)的有效物質(zhì)，必須對(duì)孢子粉進(jìn)行破壁。有文獻(xiàn)報(bào)道，破壁后，人體對(duì)有效物質(zhì)的吸收率可提高45倍之多。
[0003]益生菌(Prob1tics)是一類通過(guò)改善寄主腸道微生態(tài)平衡而有益于寄主的一類微生物，是人體腸道重要的生理菌。能夠促進(jìn)腸道內(nèi)微生物菌群的生態(tài)平衡、抑制有害菌的生長(zhǎng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低膽固醇、消除致癌因子，對(duì)于威脅現(xiàn)代人類健康的“三高”慢性疾病和癌癥的防治有著重要意義。
[0004]枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌是公認(rèn)的食用安全、對(duì)人體有益的微生物。枯草芽孢桿菌有著強(qiáng)大的酶系，經(jīng)實(shí)驗(yàn)，其可用于對(duì)靈芝孢子粉進(jìn)行生物破壁，但培養(yǎng)物風(fēng)味不佳。經(jīng)嗜酸乳桿菌進(jìn)一步發(fā)酵后，其風(fēng)味變得豐滿令人愉悅。本發(fā)明采用混菌分階段對(duì)靈芝孢子粉進(jìn)行發(fā)酵，既可破壁，又可以豐富其營(yíng)養(yǎng)成分，既可防腐，又可改善其食品風(fēng)味。發(fā)酵后的靈芝孢子粉具有濃郁的乳酸風(fēng)味，能克服天然孢子粉口感不佳的缺陷，采用冷凍噴霧干燥工藝保存了可觀數(shù)量的益生菌，同時(shí)有效的保護(hù)了靈芝孢子粉中的有效物質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，本發(fā)明克服了靈芝孢子粉在保健應(yīng)用中的一些缺點(diǎn)，如營(yíng)養(yǎng)不易吸收、口感較差、部分人群出現(xiàn)便秘副作用等問(wèn)題，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了益生菌的生理功能與靈芝孢子粉的保健作用完美結(jié)合，同時(shí)本發(fā)明采用枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌對(duì)靈芝孢子粉進(jìn)行發(fā)酵，兩菌株具有可靠的安全性、較強(qiáng)的乳酸產(chǎn)生能力及良好的益生效果。
[0006]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，包括以下制備步驟:
1)配制10°/Γ20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的靈芝孢子粉懸浮液，加入0.59Γ1.0% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乳糖，余量為水，投入發(fā)酵罐中，而后再投入第一培養(yǎng)劑，添加完成后，保持培養(yǎng)溫度32°C?36°C，攬拌轉(zhuǎn)速為120r/min?160r/min,通氣量0.4?0.7vvm ；
2)向步驟I)中所得到的培養(yǎng)物中補(bǔ)加乳糖溶液，使培養(yǎng)物中的乳糖濃度提高0.5% ；
3)向步驟2)中投入第二培養(yǎng)劑，而后再保持32°C?38°C的培養(yǎng)溫度，關(guān)閉通氣和攪拌，靜止發(fā)酵16?22h ； 4)將步驟3)中所得到的培養(yǎng)物進(jìn)行冷凍噴霧干燥，噴霧冷凍溫度_25°C'20°C，噴霧壓力3bar?5bar ；
5)對(duì)步驟4)中噴霧完成的培養(yǎng)物進(jìn)行分裝，即得產(chǎn)品。
[0007]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第一培養(yǎng)劑為枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液(添加比例5%?8%)或枯草芽孢桿菌菌粉(添加比例0.19Γ0.3%)。
[0008]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第二培養(yǎng)劑為嗜酸乳桿菌培養(yǎng)液(添加比例59Γ8%)或嗜酸乳桿菌菌粉(添加比例0.P/Γο.3%)。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
1)實(shí)現(xiàn)了靈芝孢子粉的破壁，破壁率在85%以上，使其有效成分更易為人體吸收，提高吸收率；
2)經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后，其蛋白質(zhì)、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量都得到增加，從而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提聞;
3)經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中益生菌數(shù)量龐大，并且pH較低，不利于其他微生物的生長(zhǎng)，本身具有一定的防腐效果；
4)本產(chǎn)品具有濃郁的乳酸風(fēng)味，入口圓潤(rùn)爽滑，較略帶苦味的普通靈芝孢子粉有著明顯的優(yōu)勢(shì)；
5)采用冷凍噴霧干燥，保護(hù)靈芝孢子粉中功效成分的同時(shí)，最大限度的保留了產(chǎn)品中益生菌的數(shù)量和活性，有益于服用者的腸道菌群平衡，強(qiáng)化靈芝孢子粉的保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，包括以下制備步驟:
1)配制10°/Γ20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的靈芝孢子粉懸浮液，加入0.59Γ1.0% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乳糖，余量為水，投入發(fā)酵罐中，而后再投入第一培養(yǎng)劑，添加完成后，保持培養(yǎng)溫度32°C?36°C，攬拌轉(zhuǎn)速為120r/min?160r/min,通氣量0.4?0.7vvm ；
2)向步驟I)中所得到的培養(yǎng)物中補(bǔ)加乳糖溶液，使培養(yǎng)物中的乳糖濃度提高0.5% ；
3)向步驟2)中投入第二培養(yǎng)劑，而后再保持32°C?38°C的培養(yǎng)溫度，關(guān)閉通氣和攪拌，靜止發(fā)酵16?22h ；
4)將步驟3)中所得到的培養(yǎng)物進(jìn)行冷凍噴霧干燥，噴霧冷凍溫度_25°C'20°C，噴霧壓力3bar?5bar ；
5)對(duì)步驟4)中噴霧完成的培養(yǎng)物進(jìn)行分裝，即得產(chǎn)品。
[0012]所述第一培養(yǎng)劑為枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液(添加比例59Γ8%)或枯草芽孢桿菌菌粉(添加比例0.1%?0.3%) O
[0013]所述第二培養(yǎng)劑為嗜酸乳桿菌培養(yǎng)液(添加比例59Γ8%)或嗜酸乳桿菌菌粉(添加比例 0.1%?0.3%) O
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
I)實(shí)現(xiàn)了靈芝孢子粉的破壁，破壁率在85%以上，使其有效成分更易為人體吸收，提高吸收率； 2)經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后，其蛋白質(zhì)、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量都得到增加，從而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提聞;
3)經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中益生菌數(shù)量龐大，并且pH較低，不利于其他微生物的生長(zhǎng)，本身具有一定的防腐效果；
4)本產(chǎn)品具有濃郁的乳酸風(fēng)味，入口圓潤(rùn)爽滑，較略帶苦味的普通靈芝孢子粉有著明顯的優(yōu)勢(shì)；
5)采用冷凍噴霧干燥，保護(hù)靈芝孢子粉中功效成分的同時(shí)，最大限度的保留了產(chǎn)品中益生菌的數(shù)量和活性，有益于服用者的腸道菌群平衡，強(qiáng)化靈芝孢子粉的保健作用。
[0015]實(shí)施例1
靈芝孢子粉10%，乳糖0.6%，接入5%枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液，34°C、120r/min，通氣量0.5vvm，培養(yǎng)12h。向發(fā)酵液中加入0.5%乳糖，接入5%嗜酸乳桿菌培養(yǎng)液，34°C靜置培養(yǎng)18h。設(shè)置噴霧冷凍溫度_20°C，噴霧壓力3bar，將發(fā)酵液進(jìn)行冷凍噴霧干燥得發(fā)酵靈芝孢子粉。
[0016]經(jīng)測(cè)試，本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了靈芝孢子粉的破壁，破壁率89%，使其有效成分更易為人體吸收，提高吸收率。
[0017]實(shí)施例2
靈芝孢子粉15%，乳糖0.8%，接入0.2%枯草芽孢桿菌菌粉，36°C、150r/min，通氣量
0.6vvm，培養(yǎng)12h。向發(fā)酵液中加入0.5%乳糖，接入0.3%嗜酸乳桿菌菌粉，37°C靜置培養(yǎng)20h。設(shè)置噴霧冷凍溫度_25°C，噴霧壓力4bar，將發(fā)酵液進(jìn)行冷凍噴霧干燥得發(fā)酵靈芝孢子粉。
[0018]經(jīng)測(cè)試，本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了靈芝孢子粉的破壁，破壁率95%，使其有效成分更易為人體吸收，提高吸收率。
[0019]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，其特征在于，包括以下制備步驟: 配制109Γ20% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))的靈芝孢子粉懸浮液，加入0.59Γ1.0% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乳糖，余量為水，投入發(fā)酵罐中，而后再投入第一培養(yǎng)劑，添加完成后，保持培養(yǎng)溫度32°C?36°C，攬拌轉(zhuǎn)速為120r/min?160r/min,通氣量0.4?0.7vvm ； 向步驟I)中所得到的培養(yǎng)物中補(bǔ)加乳糖溶液，使培養(yǎng)物中的乳糖濃度提高0.5% ； 向步驟2)中投入第二培養(yǎng)劑，而后再保持32°C?38°C的培養(yǎng)溫度，關(guān)閉通氣和攪拌，靜止發(fā)酵16?22h ； 將步驟3)中所得到的培養(yǎng)物進(jìn)行冷凍噴霧干燥，噴霧冷凍溫度_25°C '20°C，噴霧壓力 3bar?5bar ； 對(duì)步驟4)中噴霧完成的培養(yǎng)物進(jìn)行分裝，即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，其特征在于:所述第一培養(yǎng)劑為枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液或枯草芽孢桿菌菌粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用益生菌發(fā)酵靈芝孢子粉的方法，其特征在于:所述第二培養(yǎng)劑為嗜酸乳桿菌培養(yǎng)液嗜酸乳桿菌菌粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104286827SQ201410470958
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】劉國(guó), 李海龍, 高愛新 申請(qǐng)人:浙江亞林生物科技股份有限公司