一種羊肉保鮮方法
【專利摘要】一種羊肉保鮮方法，步驟包括：A．活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；B．停食后，1小時候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、瀝干，送入冷卻間；C．冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時內(nèi)降至0～4℃；D．在羊肉保持0～4℃條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。本發(fā)明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
【專利說明】 一種羊肉保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品處理【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種羊肉保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羊肉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豬肉，但因為羊肉的獲得不易，不容易像豬肉一樣量產(chǎn)，因此對于羊肉的保鮮工作就更為重要。但現(xiàn)有的羊肉保險方法的效果很成問題，在切割的過程中沒有對羊肉進(jìn)行處理，細(xì)菌等微生物非常容易滋生，之后即便采用更為低溫的保溫環(huán)境也不能抑制微生物的持續(xù)滋生。在這種情況下，羊肉的保鮮時間短，不能滿足市場上的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種羊肉保鮮方法，其在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
[0004]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種羊肉保鮮方法，步驟包括:
A.活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；
B.停食后，I小時候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、浙干，送入冷卻間；
C.冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時內(nèi)降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。
[0005]步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。
[0006]步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10°C，送風(fēng)風(fēng)速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2V.步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過TC。
[0007]本發(fā)明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。

【具體實施方式】
[0008]下面通過【具體實施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0009]一種羊肉保鮮方法，步驟包括:
A.活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；
B.停食后，I小時候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、浙干，送入冷卻間；
C.冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時內(nèi)降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。
[0010]步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。
[0011]步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10°C，送風(fēng)風(fēng)速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2V.步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過TC。
[0012]本發(fā)明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
[0013]以上結(jié)合具體實施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種羊肉保鮮方法，其特征在于:步驟包括: A.活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉； B.停食后，I小時候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、浙干，送入冷卻間； C.冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時內(nèi)降至O?4°C; D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于:步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于:步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10°C，送風(fēng)風(fēng)速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2°C.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于:步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7V。
【文檔編號】A23B4/00GK104273205SQ201410450845
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】岑永熾, 張輝艷 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司