一種紅富士蘋果的貯藏方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種紅富士蘋果的貯藏方法，包括挑選紅富士蘋果果實(shí)，配制甜菜堿水溶液，用甜菜堿水溶液處理紅富士蘋果，將用藥劑處理過的紅富士蘋果碼柜放入氣調(diào)貯藏室中進(jìn)行預(yù)冷處理、低溫馴化和冰溫貯藏。用本發(fā)明的方法貯藏紅富士蘋果，與常規(guī)氣調(diào)貯藏方法完全相同，無復(fù)雜技術(shù)，操作簡(jiǎn)單，處理和貯藏過程符合食品安全要求，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好，生理性病害發(fā)病少，極大提高了貯藏蘋果的商品性。
【專利說明】一種紅富士蘋果的貯藏方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于水果貯藏保鮮領(lǐng)域，具體是一種紅富士蘋果的貯藏方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘋果是薔薇科、蘋果屬的一種落葉果樹的果實(shí)，世界四大水果之一，其果實(shí)含有吩 咐的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)多酚和黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為"全方位 的健康水果"。我國是蘋果生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量超過2000萬噸，其中50%以上為紅富士蘋果。 蘋果具有較好的貯藏性能，是全年供應(yīng)市場(chǎng)的主要果品，但是近年來，因生產(chǎn)環(huán)節(jié)中廣泛應(yīng) 用單果套袋技術(shù)，蘋果生長(zhǎng)期間的果實(shí)套袋使日照強(qiáng)度減弱，造成果實(shí)耐貯性下降。
[0003] 目前生產(chǎn)上普遍使用的蘋果商業(yè)冷藏技術(shù)，如中國專利CN101715805A公布的"基 于1-甲基環(huán)丙烯處理富士蘋果的冷藏方法"，該發(fā)明的方法利用I-MCP抑制乙烯形成，從而 達(dá)到提高蘋果耐貯性的目的，但隨著貯藏期延長(zhǎng)，出現(xiàn)一些生理病害，降低了商品價(jià)值。
[0004] 又如中國專利CN101073339B公布的"一種蘋果采后貯藏保鮮的復(fù)合熱處理方 法"，該方法通過套袋、熱空氣處理、殼聚糖涂膜和冷藏處理，降低蘋果低溫貯藏時(shí)病害發(fā) 生，達(dá)到蘋果長(zhǎng)期貯藏和保鮮的目的，但該方法操作復(fù)雜，投入成本大，不利于推廣實(shí)施。 [0005] 趙猛等（2010)發(fā)表"紅富士蘋果冰溫貯藏的研究"，證明冰溫貯藏下的紅富士蘋 果與常規(guī)氣調(diào)庫貯藏相比，貯藏時(shí)間和貯藏效果都有明顯提升，但是在冰溫下，由于果實(shí)個(gè) 體差異，一些紅富士蘋果會(huì)出現(xiàn)生理性病害，釋放大量乙烯，影響周圍蘋果貯藏效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有蘋果貯藏技術(shù)存在的不足，提出一種紅富士蘋果的貯 藏方法，通過藥劑處理和溫度管理，提高紅富士蘋果的貯藏時(shí)間和貯藏品質(zhì)。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的具體技術(shù)方案如下：
[0008] -種紅富士蘋果的貯藏方法，其特征在于，包括用甜菜堿處理紅富士蘋果和氣調(diào) 庫冰溫藏紅富士蘋果。
[0009] A.甜菜堿處理紅富士蘋果：
[0010] (1)選擇紅富士蘋果果實(shí)
[0011] 挑選無農(nóng)藥重金屬殘留，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度70 %?80 %的紅富士蘋 果果實(shí)；
[0012] (2)甜菜堿溶液配制
[0013] 取工業(yè)生產(chǎn)純度98%的純凈甜菜堿粉末，與自來水混合配制成濃度500mmol/L的 甜菜堿水溶液，作為紅富士蘋果果實(shí)處理藥劑；
[0014] (3)藥劑處理紅富士蘋果
[0015] 將清洗過的紅富士蘋果果實(shí)放入濃度為450?550mmol/L，溫度10?20°C的甜菜 堿水溶液中，果實(shí)要完全浸入溶液中，浸泡30分鐘后取出，待其自然晾干后裝柜，準(zhǔn)備入庫 貯藏。
[0016] B.氣調(diào)庫冰溫貯藏紅富士蘋果果實(shí)：
[0017] (1)預(yù)冷處理
[0018] 將用藥劑處理過的紅富士蘋果碼柜放入初始溫度10?15°C的氣調(diào)貯藏室中，預(yù) 冷處理30天后，按照每天降低1°C將溫度逐漸降到0°C ;
[0019] (2)低溫馴化
[0020] 從o°c開始，設(shè)定每天恒定降低溫度0. rc進(jìn)行低溫馴化，直到果心溫度降低 到-1.2°c時(shí)停止降溫；
[0021] ⑶冰溫貯藏
[0022] 在（-1. 2 ±0. 2) °C果心溫度條件下貯藏紅富士蘋果果實(shí)。
[0023] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0024] (1)符合食品安全要求：甜菜堿作為添加劑用于醫(yī)藥保健，食品加工，動(dòng)物飼料， 作物種植領(lǐng)域，無毒性和副作用，不會(huì)污染環(huán)境和危害人類健康。
[0025] (2)操作簡(jiǎn)單：本發(fā)明的一種紅富士蘋果的貯藏方法，在果實(shí)處理中引入甜菜堿， 溫度管理前期采取預(yù)冷和低溫馴化處理，其他方法與常規(guī)氣調(diào)貯藏方法完全相同，無復(fù)雜 技術(shù)。
[0026] (3)貯藏時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好：本發(fā)明的紅富士蘋果貯藏方法，與常規(guī)紅富士蘋果 貯藏方法相比，貯藏時(shí)間更長(zhǎng)，保鮮效果更好，生理性病害發(fā)病更少，極大提高了貯藏蘋果 的商品性。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0027] 圖1為本發(fā)明貯藏對(duì)紅富士蘋果呼吸強(qiáng)度的影響
[0028] 圖2為本發(fā)明貯藏對(duì)紅富士蘋果乙烯釋放量的影響
[0029] 圖3為本發(fā)明貯藏對(duì)紅富士蘋果相對(duì)電導(dǎo)率的影響

【具體實(shí)施方式】
[0030] 下述實(shí)施例除特別提出的步驟外，其他均按照紅富士蘋果常規(guī)氣調(diào)貯藏的方法進(jìn) 行操作。
[0031] 實(shí)施例1 :取工業(yè)生產(chǎn)純度98 %的純凈甜菜堿粉末，與自來水混合配制成濃度 500mmol/L的甜菜堿水溶液，作為紅富士蘋果果實(shí)處理藥劑，挑選大小適中，色澤相近，無 農(nóng)藥重金屬殘留，無機(jī)械損傷，無病蟲害，果形端正，成熟度一致（70%?80% )的紅富士 蘋果果實(shí)1000枚，其中500枚按照常規(guī)紅富士蘋果氣調(diào)貯藏方法貯藏10個(gè)月作對(duì)照，其 余500枚按照以下方法處理：將清洗過的紅富士蘋果果實(shí)放入濃度為15?25mmol/L，溫度 10?20°C的甜菜堿水溶液中，果實(shí)要完全浸入溶液中，浸泡30分鐘后取出，待其自然晾干 后裝柜，將用甜菜堿處理過的紅富士蘋果碼柜放入初始溫度10?15°C的氣調(diào)貯藏室中，預(yù) 冷處理30天后，按照每天降低I°C將溫度逐漸降到0°C，從0°C開始，設(shè)定每天恒定降低溫度 〇. 1°C進(jìn)行低溫馴化，直到果心溫度降低到-I. 2°C時(shí)停止降溫，在（-1. 2±0. 2) °C果心溫度 條件下貯藏紅富士蘋果果實(shí)10個(gè)月。
[0032] 貯藏期間每隔30天分別取出50枚果實(shí)測(cè)定兩種處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放 量、果實(shí)硬度和果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率，貯藏10個(gè)月后取出剩余果實(shí)進(jìn)行外觀鑒定，并測(cè)定可滴 定酸含量、可溶性固形物含量，計(jì)算平均值記錄，結(jié)果如下：
[0033] 表1本發(fā)明貯藏對(duì)紅富士蘋果果實(shí)硬度的影響

【權(quán)利要求】
1. 一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特征在于，包括以下步驟： A、 甜菜堿處理紅富士蘋果： (1) 選擇紅富士蘋果果實(shí)：挑選無農(nóng)藥重金屬殘留，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度 70 %?80 %的紅富士蘋果果實(shí)； (2) 甜菜堿溶液配制：取工業(yè)生產(chǎn)純度98 %的純凈甜菜堿粉末，與自來水混合配制成 濃度500mmol/L的甜菜堿水溶液，作紅富士蘋果果實(shí)處理藥劑； (3) 甜菜堿處理紅富士蘋果果實(shí)：將清洗過的紅富士蘋果果實(shí)放入濃度為450? 550mmol/L，溫度10?20°C的甜菜堿水溶液中，浸泡30分鐘后取出； B、 氣調(diào)庫冰溫貯藏紅富士蘋果果實(shí)： (1) 預(yù)冷處理：將用甜菜堿處理過的紅富士蘋果碼柜放入初始溫度10?15°C的氣調(diào)貯 藏室中，預(yù)冷處理30天并將溫度逐漸降到0°C ; (2) 低溫馴化：從0°C開始逐漸將果心溫度降低到-1. 2°C，停止降溫； (3) 冰溫貯藏：在（-1. 2±0. 2) °C果心溫度條件下貯藏紅富士蘋果果實(shí)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特征在于，所述步驟A、（3)甜 菜堿處理紅富士蘋果果實(shí)，果實(shí)要完全浸入溶液中，取出后待其自然晾干后裝柜。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特征在于，所述步驟B、（1)預(yù) 冷處理，按照每天降低1°C將溫度逐漸降到0°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特征在于，所述步驟B、（2)低 溫馴化，設(shè)定每天恒定降低溫度0. 1°C進(jìn)行低溫馴化。
【文檔編號(hào)】A23B7/055GK104365826SQ201410449797
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】張亞鵬 申請(qǐng)人:張亞鵬