一種脫水芒果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫水芒果的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、去核、切塊、燙漂、淋水冷卻、淋硫、糖漬、淋水沖洗、干燥、回潮、除濕、裝袋封口、成品的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈橙黃色，果塊大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風(fēng)味，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還可用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
【專利說(shuō)明】一種脫水芒果的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種脫水芒果的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 芒果，素有"熱帶果王"之稱，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。芒果果實(shí)形 態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色， 果汁及纖維因品種而異。芒果果實(shí)橢圓滑潤(rùn)，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003] 芒果的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、抗 癌：據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素 A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌膚：由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。4、防 治高血壓、動(dòng)脈硬化：芒果含有營(yíng)養(yǎng)素及維生素 C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí) 也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促 進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿 菌、綠膿桿菌，同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成脫水芒果可實(shí)現(xiàn)對(duì)芒果原料的綜合利用，且 便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決芒果不耐貯藏問(wèn)題，提供一種脫水芒果的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種脫水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、去核、切塊、燙漂、 淋水冷卻、淋硫、糖漬、淋水沖洗、干燥、回潮、除濕、裝袋封口、成品的制作工藝流程，具體操 作步驟為： A、 原料選擇：選取肉質(zhì)細(xì)密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈； B、 去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下 切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米； C、 燙漂：果塊先用100°C熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過(guò)度受熱； 燙漂用水不宜經(jīng)常更換，以免果塊中可溶性物質(zhì)損失過(guò)多，燙漂用水因含有大量芒果汁成 分，可回收再利用； D、 淋硫：燙漂護(hù)色和脫水后的果塊，需進(jìn)行淋硫處理，實(shí)現(xiàn)二次護(hù)色，以達(dá)到干燥產(chǎn)品 在貯藏其間質(zhì)量不發(fā)生劣變的目的；一般用濃度為〇. 3%-2. 5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分 鐘即可； E、 糖漬：糖漬分兩步進(jìn)行，第一步用較低糖度的糖漿浸漬20小時(shí)，第二部換用較高糖 度的糖漿再浸漬8小時(shí)，排出果塊中50%的水分，然后再進(jìn)一步干燥處理；一般糖漿濃度為 45%-55%，如需縮短浸漬時(shí)間，可適當(dāng)升高浸漬溫度； F、 干燥：芒果脫水干燥的方法為冷凍干燥，冷凍干燥選用小型的箱式升華干燥設(shè)備，操 作時(shí)，將盛有果塊的盤子送入冷凍干燥箱后，首先在低真空條件下預(yù)凍，然后抽真空使固體 水分升華，最后適當(dāng)加熱排出芒果塊中的水分，當(dāng)成熟芒果塊含水量為15%，未熟落果、酸芒 果含水量為1%，破真空出料即可； G、 回潮、除濕：干燥后放置一段時(shí)間，讓脫水芒果塊在室內(nèi)吸收空氣中水分回潮，并使 果塊各部分所含水分逐漸均一； H、 成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質(zhì)。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈橙黃色，果塊大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風(fēng)味，既清 熱生津，又可殺菌抗癌，還可用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1 : 一種脫水芒果的制作方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選取肉質(zhì)細(xì)密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈； B、 去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下 切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米； C、 燙漂：果塊先用100°C熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過(guò)度受熱； 燙漂用水不宜經(jīng)常更換，以免果塊中可溶性物質(zhì)損失過(guò)多，燙漂用水因含有大量芒果汁成 分，可回收再利用； D、 淋硫：燙漂護(hù)色和脫水后的果塊，需進(jìn)行淋硫處理，實(shí)現(xiàn)二次護(hù)色，以達(dá)到干燥產(chǎn)品 在貯藏其間質(zhì)量不發(fā)生劣變的目的；一般用濃度為〇. 3%-2. 5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分 鐘即可； E、 鹽漬：鹽漬法主要用于未成熟芒果和酸芒果片，一般用占果重3%-6%的干鹽鹽漬，脫 去果片內(nèi)部水分；芒果經(jīng)糖漬或鹽漬處理后，需用清水沖去果塊表面的糖分或鹽分，以利于 脫水干燥的順利進(jìn)行； F、 干燥：芒果脫水干燥的方法為微波干燥，微波干燥是指用頻率為300兆赫-3000千兆 赫的超高頻電波加熱芒果塊，使果內(nèi)部受熱，快速排出果塊中含有的水分，以得到干制品的 方法；由于糖漬后的芒果塊中的高濃度糖分因受熱而褐變，造成制品質(zhì)量低劣，故微波干燥 用于鹽漬脫水后的芒果塊效果好一些； G、回潮、除濕：干燥后放置一段時(shí)間，讓脫水芒果塊在室內(nèi)吸收空氣中水分回潮，并使 果塊各部分所含水分逐漸均一； H、成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質(zhì)。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010] 實(shí)施例2 : 一種脫水芒果的制作方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選取肉質(zhì)細(xì)密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈； B、 去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下 切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米； C、 燙漂：果塊先用100°C熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過(guò)度受熱； 燙漂用水不宜經(jīng)常更換，以免果塊中可溶性物質(zhì)損失過(guò)多，燙漂用水因含有大量芒果汁成 分，可回收再利用； D、 淋硫：燙漂護(hù)色和脫水后的果塊，需進(jìn)行淋硫處理，實(shí)現(xiàn)二次護(hù)色，以達(dá)到干燥產(chǎn)品 在貯藏其間質(zhì)量不發(fā)生劣變的目的；一般用濃度為〇. 3%-2. 5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分 鐘即可； E、 糖漬：糖漬分兩步進(jìn)行，第一步用較低糖度的糖漿浸漬20小時(shí)，第二部換用較高糖 度的糖漿再浸漬8小時(shí)，排出果塊中50%的水分，然后再進(jìn)一步干燥處理；一般糖漿濃度為 45%-55%，如需縮短浸漬時(shí)間，可適當(dāng)升高浸漬溫度； F、 干燥：芒果脫水干燥的方法為真空干燥，真空干燥通常選箱式真空干燥設(shè)備，干燥 時(shí)，真空干燥室內(nèi)真空度為12千帕，加熱芒果塊的溫度為50°C_55°C，這樣，芒果塊的干燥 質(zhì)量相當(dāng)好，脫水芒果塊的色澤、風(fēng)味十分接近于鮮芒果； G、 回潮、除濕：干燥后放置一段時(shí)間，讓脫水芒果塊在室內(nèi)吸收空氣中水分回潮，并使 果塊各部分所含水分逐漸均一； H、 成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質(zhì)。 [0011] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種脫水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、去核、切塊、燙 漂、淋水冷卻、淋硫、糖漬、淋水沖洗、干燥、回潮、除濕、裝袋封口、成品的制作工藝流程，具 體操作步驟為： A、 原料選擇：選取肉質(zhì)細(xì)密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈； B、 去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下 切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米； C、 燙漂：果塊先用100°C熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過(guò)度受熱； 燙漂用水不宜經(jīng)常更換，以免果塊中可溶性物質(zhì)損失過(guò)多，燙漂用水因含有大量芒果汁成 分，可回收再利用； D、 淋硫：燙漂護(hù)色和脫水后的果塊，需進(jìn)行淋硫處理，實(shí)現(xiàn)二次護(hù)色，以達(dá)到干燥產(chǎn)品 在貯藏其間質(zhì)量不發(fā)生劣變的目的；一般用濃度為〇. 3%-2. 5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分 鐘即可； E、 糖漬：糖漬分兩步進(jìn)行，第一步用較低糖度的糖漿浸漬20小時(shí)，第二部換用較高糖 度的糖漿再浸漬8小時(shí)，排出果塊中50%的水分，然后再進(jìn)一步干燥處理；一般糖漿濃度為 45%-55%，如需縮短浸漬時(shí)間，可適當(dāng)升高浸漬溫度； F、 干燥：芒果脫水干燥的方法為冷凍干燥，冷凍干燥選用小型的箱式升華干燥設(shè)備，操 作時(shí)，將盛有果塊的盤子送入冷凍干燥箱后，首先在低真空條件下預(yù)凍，然后抽真空使固體 水分升華，最后適當(dāng)加熱排出芒果塊中的水分，當(dāng)成熟芒果塊含水量為15%，未熟落果、酸芒 果含水量為1%，破真空出料即可； G、 回潮、除濕：干燥后放置一段時(shí)間，讓脫水芒果塊在室內(nèi)吸收空氣中的水分回潮，并 使果塊各部分所含的水分逐漸均一； H、 成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質(zhì)。
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK104206519SQ201410420613
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎