土豆魔芋粉絲的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種土豆魔芋粉絲的制備方法，屬于粉絲的制備領(lǐng)域。為了解決粉絲經(jīng)常出現(xiàn)易斷、易碎、渾湯等問題，本發(fā)明提供一種土豆魔芋粉絲的制備方法，經(jīng)過將土豆淀粉和魔芋粉混合后，將部分混合物用于糊化后，再經(jīng)過攪拌混合，成絲、定性、干燥后，即得所述的土豆魔芋粉絲。本發(fā)明提供的制備方法制備而成的土豆魔芋粉絲，粉絲彈性好，耐煮，湯不渾濁，不易斷條，口感好，而且加工過程相對簡單，對于技術(shù)和原料的要求也不是很高，比較適合于粉絲的規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】[0001] 土豆魔芋粉絲的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬于粉絲的制備領(lǐng)域,具體涉及一種土豆魔芋粉絲的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003] 魔芋Amorphophalmskonjac，又名藥翦芋、蓖蒴、雷公槍，是天南星科魔芋屬植物的 泛稱，在我國有很悠久的栽培歷史。魔芋營養(yǎng)豐富，莖中含有高達44%?64%的葡甘露聚 糖（KGM)， 此外還含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、淀粉、及其他多糖。國內(nèi)外研究證實，KGM是 一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)不平衡癥狀有重要的調(diào)節(jié)作用，例如降血脂、降血糖、 減肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界譽為第7類營養(yǎng)素保健食品。魔芋由于其獨特的 口感已深受日本和中國人民的喜愛，利用魔芋的強凝膠性可以做出豐富多彩的食品，如魔 芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕點等；另外，魔芋還可以應(yīng)用于生產(chǎn)果醬、果凍、調(diào)料品等[7_8]〇 正因為如此，魔芋食品被人們譽為"魔力食品"，"腸道的掃把"等，越來越受到人們的青睞。 [0004] 但目前生產(chǎn)出來的粉絲經(jīng)常出現(xiàn)易斷、易碎、渾湯等問題。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】
， 為解決上述問題，本發(fā)明提供土豆魔芋粉絲的制備方法，采用如下技術(shù)方案： 一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料選擇：將新鮮的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0· 05-0. 1倍質(zhì)量的混合物A分散在水中，攪拌均勻，在55-60°C條件 下糊化30-50min,得混合物B ; (3) 將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置20-40min，得到混合 物C; (4) 將混合物C放入成絲設(shè)備中成絲，然后在70-90°C的水中進行熱定形； (5) 將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。
[0006] 進一步地，步驟（1)中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的質(zhì)量比為（15-20) :1。 [0007] 本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明提供的土豆魔芋粉絲的制備方法中，將少部分土豆淀粉和魔芋粉的混合物進 行糊化處理，并對糊化的混合物多少進行了限定，如果糊化少了，則粉絲容易斷，如果糊化 多了，則粘度太大，流動性小，制備的粉絲粗細不均。而本發(fā)明的糊化量適中，可提高粉絲成 本的質(zhì)量。
[0008] 2·本發(fā)明提供的制備方法制備而成的土豆魔芋粉絲，粉絲彈性好，耐煮，湯不渾 池，不易斷條，口感好，而且加工過程相對簡單，對于技術(shù)和原料的要求也不是很高，比較適 合于粉絲的規(guī)?；a(chǎn)。 ^

【具體實施方式】
[0009]以下實施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護范圍。
[0010] 實施例1 一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料選擇：將新鮮的土顯淀粉1500g和魔芋粉l〇〇g混合均勻，得到16〇〇g的混合 物A ; (2) 淀粉糊化：取80g混合物A分散在1500g水中，攪拌均勻，在55-6Ο?條件下糊化 30-50min，得混合物B ; (3) 將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置2〇min，得到混合物c ; (4) 將混合物C放入成絲設(shè)備中成絲，然后在70-90?的水中進行熱定形； (5) 將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。
[0011] 實施例2 一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料選擇：將新鮮的土豆淀粉20kg和魔芋粉10kg混合均勻，得到30kg的混合物A ; (2) 淀粉糊化：取3kg倍質(zhì)量的混合物A分散在20kg水中，攪拌均勻，在55-60?條件 下糊化30-50min，得混合物B ; (3) 將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置40min,得到混合物C ; (4) 將混合物C放入成絲設(shè)備中成絲，然后在70-90°C的水中進行熱定形； (5) 將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。
[0012] 實施例3 一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料選擇：將新鮮的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的 質(zhì)量比為（15-20):1,得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0. 05-0. 1倍質(zhì)量的混合物A分散在水中，攪拌均勻，在60°C條件下糊 化45min，得混合物B ; (3) 將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置20-30min，得到混合 物C; (4) 將混合物C放入成絲設(shè)備中成絲，然后在70-90°C的水中進行熱定形； (5) 將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。
【權(quán)利要求】
1. 一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料選擇：將新鮮的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0· 05-0. 1倍質(zhì)量的混合物A分散在水中，攪拌均勻，在55-60°C條件 下糊化3〇_ 5〇min，得混合物B ; (3 )將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置20-40min，得到混合 物C; (4) 將混合物C放入成絲設(shè)備中成絲，然后在70-9(TC的水中進行熱定形； (5) 將定形后的粉絲干燥至含水量少于I5%，即得所述的土豆魔芋粉絲。 2_根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，步驟（丨）中所述的土 豆淀粉和魔芋粉混合的質(zhì)量比為（15-2〇) :1。
【文檔編號】A23L1/09GK104187253SQ201410402661
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月17日
【發(fā)明者】李瑋滋, 李獻 申請人:成都希福生物科技有限公司