一種芋頭保健饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芋頭保健饅頭及其制備方法，其特征在于：各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：芋頭打漿汁13％-25％；小麥粉50％-56％；活性干酵母0.21％-0.23％；余量為水；各組分總量為100％；芋頭打漿汁是通過(guò)將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2的比例混合打漿獲得。本發(fā)明所制得的饅頭松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于促進(jìn)食欲，輔助消化，提高人體的免疫功能都有很好的效果。
【專利說(shuō)明】一種芋頭保健饅頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健饅頭，特別是一種芋頭保健饅頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)的主食，也是我國(guó)最典型的發(fā)酵面成品。伴隨著現(xiàn)代生活腳步的加快，繁重的生活壓力讓現(xiàn)代人更趨向于簡(jiǎn)單方便快捷的就餐方式，饅頭從原來(lái)局限于家庭自給的農(nóng)副產(chǎn)品，逐漸變成商品，走入市場(chǎng)。而饅頭的加工工藝也隨著科技的發(fā)展而日趨優(yōu)良。但是，我國(guó)對(duì)饅頭的研究重點(diǎn)集中在粉質(zhì)指標(biāo)、加工生產(chǎn)工藝以及添加劑對(duì)饅頭制作質(zhì)量的影響這三個(gè)方面，而對(duì)于饅頭的口感及營(yíng)養(yǎng)組成的研究較少。
[0003]芋頭又稱芋艿，具有開(kāi)胃、消炎止痛及益氣補(bǔ)腎等作用，對(duì)緩解腹痛、腹瀉、慢性腎炎等都有一定的功效。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它含有碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、維生素B群及鋅等，經(jīng)常食用對(duì)人體非常有益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種芋頭保健饅頭及其制備方法，旨在改良饅頭的口感的同時(shí)，將芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分加入到饅頭中，使饅頭具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，。
[0005]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題，采用如下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明的芋頭保健饅頭，其特點(diǎn)在于:各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為:
[0007]芋頭打漿汁13% -25% ;
[0008]小麥粉50%-56%;
[0009]活性干酵母0.21 % -0.23 % ;
[0010]余量為水；
[0011]各組分總量為100%;
[0012]所述芋頭打漿汁是通過(guò)將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2的比例混合打漿獲得。
[0013]本發(fā)明的芋頭保健饅頭的制備方法，其特點(diǎn)在于按如下步驟進(jìn)行:
[0014]步驟1:將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2混合打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0015]步驟2:按配比將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母混合并攪拌均勻，然后加25V溫水和成面團(tuán)；
[0016]步驟3:將步驟2所獲得的面團(tuán)在35-40°C的溫度中發(fā)酵75_105min，獲得發(fā)酵面團(tuán)；
[0017]步驟4:將步驟3所獲得的發(fā)酵面團(tuán)制成饅頭坯，并將所述饅頭坯在35_40°C的溫度中醒發(fā)30_40min ；
[0018]步驟5:將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠中蒸熟，即得芋頭保健饅頭。
[0019]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
[0020]本發(fā)明的芋頭保健饅頭由于芋頭中蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C及維生素B極其豐富，同時(shí)芋頭還含有充足的粘液皂素、皂甙及多種微量元素，可幫助機(jī)體厘正微量元素貧乏致使的異常，通過(guò)以上工藝步驟制作出來(lái)的芋頭保健饅頭，可以豐富慢頭本身的營(yíng)養(yǎng)，改善慢頭的色澤，增進(jìn)慢頭的口感。

【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例按如下步驟制備芋頭保健饅頭:
[0023]原料配方:芋頭打漿汁30g，小麥粉100g，活性干酵母0.4g，加水量50g。
[0024]將市售芋頭除雜，洗凈，去皮，按照水:芋頭質(zhì)量比為2:1的比例放入打漿機(jī)中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0025]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母充分混合，攪拌均勻，然后加25°C溫水50g，和成面團(tuán)；
[0026]將和好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中發(fā)酵75min，設(shè)定發(fā)酵箱溫度40°C，獲得發(fā)酵面團(tuán)。
[0027]將發(fā)酵面團(tuán)取出后整形，制成饅頭坯，再放入40°C發(fā)酵箱中繼續(xù)發(fā)酵30min ；
[0028]將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠內(nèi)蒸熟(水沸騰后再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營(yíng)養(yǎng)的芋頭保健饅頭。
[0029]實(shí)施例2
[0030]本實(shí)施例按如下步驟制備芋頭保健饅頭:
[0031]原料配方:芋頭打漿汁35g，小麥粉100g，活性干酵母0.4g，加水量48g。
[0032]將市售芋頭除雜、洗凈、去皮，按照水:芋頭質(zhì)量比為2:1的比例放入打漿機(jī)中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0033]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母充分混合，攪拌均勻，然后加25°C溫水48g，和成面團(tuán)；
[0034]將和好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱發(fā)酵90min，設(shè)定發(fā)酵箱溫度38°C，獲得發(fā)酵面團(tuán)；
[0035]將發(fā)酵面團(tuán)取出后整形制成饅頭坯，并將饅頭坯在38°C發(fā)酵箱中繼續(xù)發(fā)酵35min ；
[0036]將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠內(nèi)蒸熟(水沸騰后再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營(yíng)養(yǎng)的芋頭保健饅頭。
[0037]實(shí)施例3
[0038]本實(shí)施例按如下步驟制備了一種芋頭保健饅頭:
[0039]原料配方:芋頭打漿汁40g，小麥粉100g，活性干酵母0.4g，加水量46g。
[0040]將市售芋頭除雜，洗凈，去皮，按照水:芋頭質(zhì)量比為2:1的比例放入打漿機(jī)中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0041]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母充分混合，攪拌均勻，然后加25°C溫水46g和成面團(tuán)狀；
[0042]將和好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中發(fā)酵105min，設(shè)定發(fā)酵箱溫度35°C，獲得發(fā)酵面團(tuán)；
[0043]將發(fā)酵面團(tuán)取出后整形，制成饅頭坯，再放入35°C發(fā)酵箱中繼續(xù)發(fā)酵40min ；
[0044]將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠內(nèi)蒸熟(水沸騰后再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營(yíng)養(yǎng)的芋頭保健饅頭。
【權(quán)利要求】
1.一種芋頭保健饅頭，其特征在于:各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為: 芋頭打漿汁13% -25% ； 小麥粉50% -56% ； 活性干酵母0.21% -0.23% ; 余量為水； 各組分總量為100% ； 所述芋頭打漿汁是通過(guò)將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2的比例混合打漿獲得。
2.—種權(quán)利要求1所述的芋頭保健饅頭的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行: 步驟1:將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2混合打漿，獲得芋頭打漿汁； 步驟2:按配比將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母混合并攪拌均勻，然后加25°C溫水和成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2所獲得的面團(tuán)在35-40°C的溫度中發(fā)酵75-105min，獲得發(fā)酵面團(tuán)；步驟4:將步驟3所獲得的發(fā)酵面團(tuán)制成饅頭坯，并將所述饅頭坯在35-40°C的溫度中醒發(fā) 30_40min ； 步驟5:將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠中蒸熟，即得芋頭保健饅頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104171879SQ201410401326
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月14日
【發(fā)明者】趙妍嫣, 羅水忠, 姜紹通, 汪亞強(qiáng) 申請(qǐng)人:合肥工業(yè)大學(xué)