糖尿病營養(yǎng)配餐專用面粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品原材料制作，主要供糖尿病患者食用。方法是分別以小麥、燕麥、大米等谷物面粉為基料，加入大豆脫脂蛋白、大豆組織分離膳食纖維，經(jīng)物理混合獲得特定營養(yǎng)結構專用面粉。主要改善自然狀態(tài)下高蛋白食物多脂肪，粗糧等高膳食纖維多淀粉等食物糖類，蛋白卻量少質差，且受各種因素影響成分變化大，導致實現(xiàn)糖尿病營養(yǎng)管理過程食物計算復雜、搭配繁瑣、成分相互影響、引起血糖變化因素不易穩(wěn)定、需要患者改變飲食習慣等不便與質控困難。進而自然糾正代謝紊亂，改善血糖血脂，減少并發(fā)癥并節(jié)省藥物。食物營養(yǎng)按生活習慣優(yōu)化方便實施，搭配有利營養(yǎng)混合緩慢消化吸收降低餐后血糖，穩(wěn)定有利降糖藥安全有效使用。
【專利說明】糖尿病營養(yǎng)配餐專用面粉

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品原材料制作，主要供糖尿病患者食用。

【背景技術】
[0002] 糖尿病飲食管理是一種寫進世界各國防治指南，也就是疾病防治技術操作規(guī)范的 基本方法。因為，飲食能量與脂肪過多引起肥胖等不僅是其獨立病因，并可疊加其它一切病 因增加發(fā)病條件。不僅如此，導致糖尿病并發(fā)癥的并非只有高血糖，還有所有類型糖尿病的 共同病理，糖代謝障礙導致脂肪分解合成代謝雙亢進，過程升高血脂，堵塞血管；蛋白質過 消耗降低免疫與組織修復能力等引起系列并發(fā)癥，并且既可被飲食多限少補所糾正，也可 被其繼續(xù)或新的不合理所加重。與此同時，由于所有降糖藥全部只能幫助人體自身血糖代 謝能力不足余量，但其卻會由于不同食物糖類、數(shù)量及其不同伴隨成分而消化吸收速度不 同，進而血糖不斷變化波動，導致降糖藥無法安全有效使用。
[0003] 因此，雖然運動、藥物等同樣對于糖尿病防治不可或缺，但卻需要飲食配合。否則， 不僅血糖必然失控，并且治療本身導致代謝紊亂加重病因并發(fā)癥。因為，不能代替營養(yǎng)維持 生命，只能被動使用，但卻要以不同路徑及其不同生命利用度進行處置。例如：幫助分解血 糖，不能阻止其來源過多合成脂肪；抑制糖類吸收、促其周圍代謝、增加運動消耗，來源不足 無異模擬糖代謝障礙，導致人體需要調用更多脂肪蛋白一面異生血糖，一面直接燃燒代糖 提供能量。否則，不僅血糖無法后繼，同時呼吸、心跳、體溫等人體基本生命活動也會無法正 常進行。但其過程卻與飲食直接導致糖尿病及其并發(fā)癥病理一模一樣。
[0004] 即：糖尿病飲食管理主要分為兩個方面，一是以減少飽和脂肪，保障蛋白與淀粉等 食物糖類基本需要為特征的營養(yǎng)管理綜合目標。價值是源頭多限少補糾正代謝紊亂，自然 提高胰島素工作效率，改善血糖血脂，減輕胰島負擔，節(jié)省藥物，自然減少并發(fā)癥；二是穩(wěn)定 控制影響血糖變化不同食物糖類及其不同伴隨成分，進而穩(wěn)定降低餐后血糖。價值是一邊 讓患者殘存胰島功能與運動等更多自然代謝血糖，直接節(jié)省藥物。一邊穩(wěn)定飲食過程血糖 變化，保障降糖藥能夠安全有效使用。
[0005] 然而，要想實現(xiàn)以上兩個目標卻不容易。因為，食物不是單體物質，搭配過程相互 影響，且會由于不同加工方法、取食部位等各種因素不斷變化。不僅如此，自然食物本身營 養(yǎng)不盡合理。例如：肉蛋奶等高蛋白食物多伴飽和脂肪，粗糧等高膳食纖維食物多伴高密度 淀粉等食物糖類，蛋白卻量少質差。因此，不僅根據(jù)年齡、身高、體重、勞動強度等計算人體 需求，根據(jù)不同食物所含營養(yǎng)及其伴隨成分計算食物搭配及其不同使用量的過程復雜，并 且落實同樣不易。因為，既要管理不斷變化的食物成分，又要管理不同食物成分影響血糖。 更為重要的是，一種食物之中往往既有所需也有所限，既會影響營養(yǎng)構成也會影響血糖變 化，并且還要患者改變生活習慣才能實現(xiàn)。因此，不僅非醫(yī)務人員的患者學習、操作、質控、 改變生活習慣非常困難，事實上醫(yī)務人員講解同樣不易。
[0006] 因此，便出現(xiàn)了膳食寶塔、食物交換份等大量不再計算人體與食物實際的簡易方 法。然而，由于自然食物缺陷并未改善，簡化必以損失質量為代價。
[0007] 所以，盡管人人知道科學飲食，但卻多數(shù)方法不正確。自然患者越治越多，無法治 愈，并發(fā)癥無法阻止，什么降糖技術都有多數(shù)患者血糖失控。因為，預防沒防，病因沒管，并 發(fā)癥危險因素眾多，但卻只管血糖一個，并且還因飲食過程血糖不穩(wěn)，受低血糖限制降糖藥 不能有效使用，從而糖尿病防治陷入困境。
[0008] 不僅如此，事實上只要涉及同時需要管理飲食能量，幾乎所有疾病結果一樣。例 如：我國目前不僅有1. 139億糖尿病，4. 9億糖尿病前期患者，同時還有2億高血脂，3億肥 胖，以及更多飲食同樣可以獨立與復合其它病因共同導致的高血壓等系列疾病。其它國家 也不例外，并且什么降脂技術都有冠心病人類死亡第一。
[0009] 因為，沒有合適工具誰也干不出漂亮活。無法實現(xiàn)與不能保障質量的任何技術原 本只有失敗。但其對于患者來說卻無可躲避，因為沒有技術可以代替患者吃飯。
[0010] 也許有人不以為然，不是有無糖、降糖、維生素與礦物質等眾多糖尿病食品嗎？是 的。但其卻多數(shù)沒有幫助糖尿病患者管理能量。例如：無糖食品只是食物不加蔗糖，但其本 身所含淀粉等食物糖類及其蛋白量少質差等卻依然如故，攝取優(yōu)質蛋白依然需要連同伴隨 飽和脂肪一同吃下；降糖食品顧名思義主要降糖，但糖尿病營養(yǎng)管理卻是多限少補糾正代 謝紊亂；維生素與礦物質等雖然同是糖尿病飲食管理內容之一，但卻不能代替管理能量。 [0011] 因此，2012年1月9日國家疾控中心聯(lián)合多部門糖尿病普查報告明確指出：我國 公眾普遍缺乏預防控制糖尿病意識以及相關知識技能。特別是不合理膳食等危險因素普遍 存在，體重超重、肥胖、血壓升高、糖耐量受損等生物因素迅速升高。如果不能有效控制，未 來我國糖尿病患者仍將繼續(xù)急劇增加。
[0012] 然而，背后的原因卻是患者無法適應食物缺陷。


【發(fā)明內容】

[0013] 本發(fā)明的目的：改善實現(xiàn)糖尿病飲食管理方便性及其管理質量，同時穩(wěn)定降低飲 食過程血糖變化。源頭多限少補自然糾正代謝紊亂，減少并發(fā)癥，減輕胰島負擔，節(jié)省藥物， 改善降糖藥受飲食過程血糖不穩(wěn)限制不能安全有效使用，進而改善整體治療。
[0014] 本發(fā)明技術方案：以小麥、燕麥、大米、糯米等谷物面粉為基料，加入大豆脫脂蛋 白、大豆組織分離膳食纖維，常壓物理混合，獲得專用面粉干基蛋白含量為20-26%，膳食纖 維含量為4-10%，淀粉等碳水化合物含量為65%以下，脂肪含量為4%以下。外延用本發(fā)明面 粉，以小麥、燕麥等谷物面粉為基料主要用于制作饅頭、面條、烙餅、面包等各種家常與方便 食品；以大米、糯米等谷物為基料主要用于制作機制大米、米粉等各種家常與方便食品。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點：較普通食物實現(xiàn)同樣糖尿病飲食管理目標方便性與質量顯著改 善，并且餐后血糖低而穩(wěn)定。不僅醫(yī)生講解，患者學習、實施均非常方便，并且不再需要改變 飲食習慣。例如：只需采用本發(fā)明專用面粉制作食物，原量代替原用主食，同時減少肉蛋奶， 蔬菜等其它基本不變，即可接近飲食達標。后續(xù)調整、納入計算或與其它食物相互配合同樣 方便準確。從而不僅減少飲食失控限制干擾破壞，輕松糾正代謝紊亂，自然阻止并發(fā)癥，減 輕胰島負擔，減少藥物需求，同時改善降糖藥不能安全有效使用。
[0016] 實施方式 1、生產(chǎn)實施例： 設本發(fā)明專用面粉生產(chǎn)指標為：蛋白> 23%，膳食纖維> 8%，碳水化合物< 65%，脂肪含 量彡4%。
[0017] 檢測所購符合國家生產(chǎn)標準原料如下：（1)小麥特精粉蛋白10. 3%，淀粉74. 6%，脂 肪1. 1%，膳食纖維0. 6%，水分12. 7% ; (2)大米面粉蛋白7. 8%，淀粉77. 8%，脂肪0. 8%，膳食 纖維0. 6%，水分12. 9% ; (3)大豆脫脂分離蛋白粉蛋白92. 1%，脂肪％0. 8%，膳食纖維0. 8%，水 分5. 9% ; (4)大豆組織分離膳食纖維粉蛋白20%，總膳食纖維71%，脂肪1. 6%，淀粉1. 2%，水 分 5. 9%。
[0018] 生產(chǎn)方法1 :以小麥面粉為基料(用于制作饅頭等食品)制作專用面粉100公斤。設 小麥特精粉使用量為X，大豆脫脂分離蛋白粉使用量為y，大豆組織分離膳食纖維粉使用量 為z。列方程如下： 叉+7+2=100(重量），10.3〇/成+92.1%7+20%2=23(蛋白），0.69/成+0.8%7+71%2=8(纖維） 計算獲得原料配比：小麥特精粉75. 25公斤，大豆脫脂分離蛋白粉14. 28公斤，大豆組 織分離膳食纖維粉10. 47公斤。
[0019] 生產(chǎn)方法2 :以大米面粉為基料(用于制作機制大米等食品）制作專用面粉100公 斤。設大米面粉使用量為xl，大豆脫脂分離蛋白粉使用量為yl，組織分離膳食纖維粉使用 量為zl。列方程如下： Xl+yl+zl=100,7. 8%xl+92. l%yl+20%zl=23,0. 6%xl+0. 8%yl+71%zl=8, 計算獲得原料配比：大米面粉73. 02公斤，大豆脫脂分離蛋白粉16. 52公斤，大豆組織 分離膳食纖維粉10. 46公斤。
[0020] 生產(chǎn)流程：核對生產(chǎn)要求、原料產(chǎn)地、工藝配方、包裝材料、生產(chǎn)日期與班次編號 等。原料稱重一經(jīng)上料斗導入干粉混合機一常溫常壓物理混合20分鐘--倒入出料 斗--輸送--包裝機稱量包裝--入庫。
[0021] 2、使用實施例： 簡易方法：減少肉蛋奶或平均每日1個雞蛋或1袋牛奶（225mml)或25克瘦肉與魚類， 蔬菜600-750克，植物油15-20克，燕麥等雜糧30克做粥。同時用專用面粉制作食物原量 代替原用主食。或身高1. 55米，專用面粉300克左右，身高1. 65米，專用面粉350克，身高 1. 75米，專用面粉400克，身高1. 85米，專用面粉450克。運動量增加專用面粉相應增加。 搭配其它更多食物，需根據(jù)年齡、身高、體重、勞動強度等計算人體與食物需要。
[0022] 計算方法一：體重超重患者原運動量不變，分析飲食，減少總能量300千卡，肉蛋 奶來源脂肪應占被減少能量的70%以上，用專用面粉制作的食物代替原用主食，不足部分 用燕麥等粗糧與蔬菜等搭配至需要； 計算方法二：均可采用根據(jù)年齡、身高、體重、勞動強度或運動量等計算人體與食物需 求。其中，總能量按能夠維持理想體重控制，蛋白占總能量15%%_20%或滿足每公斤體重平 均每日1. 2克；脂肪25%以下，飽和脂肪占7%以下；淀粉等總碳水化合物占55%-60%，取舍 ±10%。后續(xù)可根據(jù)患者體重、血脂、血糖等指標變化進行調整。
[0023] 經(jīng)實驗：（1)制作饅頭餐后血糖生成指數(shù)34,制作機制大米餐后血糖生成指數(shù)36， 較其原糧同淀粉含量餐后血糖生成指數(shù)多數(shù)80以上顯著降低（p < 0. 01)。（2)經(jīng)47例排 除腎病的2型糖尿病應用4周。觀察期間不調整降糖藥物品種，只根據(jù)血糖變化調整藥物使 用量。結果：全部患者均見餐后血糖顯著降低，或因餐后2小時血糖低于6mmol/L而減少降 糖藥（p < 0. 01)?？偨堤撬帨p少量46. 1%±9. 6%(p < 0. 01)。其中，17例胰島素與c-肽餐 后2小時增值2倍以上患者降糖藥減少量57. 9%±8. 8% (p < 0. 01)。14例胰島素與c-肽 餐后2小時增值3倍以上患者降糖藥減少量69. 6%± 13. 1% (p < 0. 01)。31例伴總膽固醇 或甘油三酯升高患者顯著下降（P < 〇. 05)。（3)與33例使用普通食物完成相同營養(yǎng)管理目 標自身對照患者相比較。血糖波動減少43. 1%，多減降糖藥25. 6% (p < 0. 01)，餐前血糖平 均降低2. 3mmol/L (p < 0. 01)，餐后2小時血糖平均降低5. 2mmol/L (p < 0. 01)。結論： 可顯著改善糖尿病患者血糖及其穩(wěn)定性，同時改善血脂。
[0024] 本發(fā)明技術原理：自然改善血糖（1)足量優(yōu)質蛋白與小分子優(yōu)質膳食纖維相互配 合，可有效包裹淀粉隨綜合營養(yǎng)一同消化吸收，自然緩慢釋放進入血液，從而讓患者殘余胰 島功能與運動等自然代謝更多血糖，直接減少藥物需求。穩(wěn)定飲食過程血糖變化，自然改善 受低血糖限制降糖藥不能安全有效使用；（2)減少飽和脂肪及其代謝過程，自然提高胰島 素工作效率及其敏感性。因為，脂肪代謝過程過多不僅只是損傷血管，同時還會阻礙血糖進 入細胞代謝過程，導致只能在細胞表面運轉血糖的胰島素工作效率降低，從而胰島功能初 始亢進，繼而逐漸疲勞衰竭。不僅如此，脂肪代謝過程過多還會導致細胞表面炎性損傷、游 離脂肪不斷堆積加重胰島素不敏感。所以，糖尿病不僅高發(fā)于肥胖、不吃早餐等脂肪代謝 亢進人群，并且高發(fā)于基礎代謝自然降低及其運動自然減少老年人。因此，減少脂肪代謝總 量，自然改善血糖血脂，減輕胰島負擔，同時自然減少心腦血管污染減少并發(fā)癥；（3)保障 食物糖類基本需要，減少糖代謝過程影響蛋白脂肪。因為，由于人體存在糖異生，飲食糖類 攝入不足人體便會自動補充。因此，糖類攝入不足不僅不能減輕胰島負擔，反而由于肝糖原 儲備極少，需要人體調用更多蛋白與脂肪中的甘油基進行轉化，并且還要更多直接燃燒代 替糖類維持生命。過程既會加重胰島素工作效率降低，也會加重脂肪蛋白代謝紊亂引起并 發(fā)癥，因為整個過程是在模擬糖代謝障礙基本病理。所以，糖尿病飲食既要預防糖類過多， 也要預防糖類過少；（4)減少飽和脂肪，同時保障蛋白正常需要。因為，減少脂肪代謝過程， 自然減少脂肪組織浸潤、改善血粘、減輕細胞過氧化損傷。保障蛋白正常需要，自然改善人 體免疫與組織修復能力，促進仍然存活胰島β細胞恢復功能，逐漸再次減少藥物需要；（5) 充分優(yōu)質膳食纖維不僅可以包裹食物糖類，有效延緩其消化吸收，同時還可有效改善腸道 益生菌，自然減少雜菌產(chǎn)生脂多糖等內毒素損傷細胞，自然改善血糖及其胰島素的敏感性。
[0025] 自然改善血脂（1)減少肉蛋奶以減少其中伴隨飽和脂肪，受連累而減少的蛋白改 由主食強化優(yōu)化搭配植物蛋白提供，直接減少脂肪來源及其代謝過程，并為炒菜油改善生 活，保持原來飲食習慣留下空間：（2)保障淀粉等食物糖類正常需要。既避免其過多產(chǎn)能無 法消耗合成脂肪，也避免其不足需要蛋白脂肪代替產(chǎn)能，減少其經(jīng)過血液自然降脂；（3)保 障蛋白正常需要，自然改善脂肪運載能力。在自然減少游離脂肪升高血脂、增加血粘，減少 并發(fā)癥的同時，避免蛋白空間缺位導致患者由于饑餓多吃能夠轉化脂肪的主食及其能夠直 接升高血脂的炒菜油等；（4)優(yōu)質膳食纖維不僅吸附脂肪，自然改善血脂，同時改善腸道益 生菌，減少雜菌產(chǎn)生陰溝腸桿菌內毒素等引起脂肪代謝損傷。
[0026] 自然減肥與保護其它方法減肥成果。因為，糖尿病飲食管理目標之一就是減少脂 肪總量及其代謝過程。因此，自然減肥并且保護其它方法減肥效果。
【權利要求】
1. 糖尿病營養(yǎng)配餐專用面粉涉及食品原材料制作，主要供糖尿病患者食用，方法以谷 物面粉為基料，加入大豆脫脂蛋白、大豆組織分離膳食纖維，通過物理混合方法獲得，特征 在于：制作出的面粉干基蛋白含量為20-26%，膳食纖維含量為4-10%，碳水化合物含量65% 以下，脂肪含量4%以下。
2. 根據(jù)權利要求1所述的糖尿病營養(yǎng)配餐專用面粉，特征在于：外延用本發(fā)明的面粉 制作的食品成品和半成品。
【文檔編號】A23L1/308GK104187331SQ201410380120
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月1日 優(yōu)先權日:2014年8月1日
【發(fā)明者】田建華 申請人:田建華