一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，它包括以下步驟：(1)，在草魚(yú)拉網(wǎng)之前饑餓3到5天，使得草魚(yú)腸道內(nèi)含物排空；(2)，將草魚(yú)迅速敲暈；(3)，將草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭；(4)，把魚(yú)放進(jìn)含有3％臭氧的水中浸泡3min；(5)，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲(chǔ)存在0℃的冰柜中。本發(fā)明的延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，采用對(duì)草魚(yú)進(jìn)行饑餓處理，排空腸內(nèi)糞便和有害細(xì)菌的方式，對(duì)鮮肉沒(méi)有任何毒性，確保食品安全。本發(fā)明的方法能夠有效延長(zhǎng)鮮肉的貨架期，并且保證了草魚(yú)的原始風(fēng)味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及魚(yú)類(lèi)肌肉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種延長(zhǎng)鮮肉貨架期的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 草魚(yú)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)四大家魚(yú)（青魚(yú)，草魚(yú)，鳙和鰱）之一，年產(chǎn)量在 淡水魚(yú)中最高，在我國(guó)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在我國(guó)，草魚(yú)主要以鮮活魚(yú)的形式在市場(chǎng)上 流通，這樣的方式消耗大量的人力和物力，并且在鮮活魚(yú)流通過(guò)程中會(huì)有部分魚(yú)由于受傷， 不僅影響魚(yú)的外觀，也影響草魚(yú)的鮮肉質(zhì)量，更為嚴(yán)重的是少數(shù)魚(yú)在運(yùn)輸過(guò)程中死亡，造成 經(jīng)濟(jì)損失。鮮活魚(yú)以最重要的形式在市場(chǎng)流通的主要原因是草魚(yú)鮮肉貨架期短，鮮肉加工 后又或多或少影響了草魚(yú)的原始風(fēng)味。上述因素制約著水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，因此必須加強(qiáng) 草魚(yú)鮮肉保存的研究，在保證食品安全的前提下，提高草魚(yú)鮮肉貨架期。
[0003] 隨著我國(guó)居民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越喜歡新鮮、安全和營(yíng)養(yǎng)的食品。保持原 始風(fēng)味的鮮魚(yú)肉更能受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)對(duì)研究草魚(yú)鮮肉保鮮技術(shù)，能夠促進(jìn)水 產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，所以此技術(shù)擁有較好的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明擬解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，采樣該方法能 夠在保證草魚(yú)鮮肉原始的風(fēng)味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，它包括以 下步驟：
[0006] (1)，在草魚(yú)拉網(wǎng)之前饑餓3到5天，使得草魚(yú)腸道內(nèi)含物排空；
[0007] (2)，將草魚(yú)迅速敲暈；
[0008] (3)，將草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭；
[0009] (4)，把魚(yú)放進(jìn)含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0010] (5)，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲(chǔ)存在0°C的冰柜中。
[0011] 本發(fā)明的延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，采用對(duì)草魚(yú)進(jìn)行饑餓處理，排空腸內(nèi)糞便 和有害細(xì)菌的方式，對(duì)鮮肉沒(méi)有任何毒性，確保食品安全。本發(fā)明的方法能夠有效延長(zhǎng)鮮肉 的貨架期，并且保證了草魚(yú)的原始風(fēng)味。從而解決了草魚(yú)運(yùn)輸困難，鮮肉易腐敗，難以貯藏 等難題。本發(fā)明的方法適用于多種淡水魚(yú)類(lèi)的處理，可使保鮮時(shí)間由3天延長(zhǎng)至9天。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：
[0013] 實(shí)施例1 :
[0014] 本發(fā)明包括以下步驟：
[0015] 1，在草魚(yú)拉網(wǎng)之前饑餓3到5天，使得草魚(yú)腸道內(nèi)含物排空；
[0016] 2,將草魚(yú)迅速敲暈；
[0017] 3,將草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭；
[0018] 4,把魚(yú)放進(jìn)含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0019] 5,將肌肉切塊，用保鮮膜包好；
[0020] 6，將魚(yú)肌肉塊儲(chǔ)存在0 °C，可保存7到9天，將魚(yú)肌肉塊儲(chǔ)存在4 °C，可保存3到5 天。
[0021] 為了充分證明本發(fā)明方法的創(chuàng)造性，發(fā)明人作了如下的對(duì)比實(shí)驗(yàn)：
[0022] 選取同等規(guī)則，體色相近，健康活潑的草魚(yú)20尾，將10尾魚(yú)用蛋白含量為28%的 商品詞料，按照2 的投喂率在水族缸中進(jìn)彳丁詞養(yǎng)，為A組；10尾魚(yú)在相冋的水族缸中進(jìn)打 饑餓處理，為B組。并在實(shí)驗(yàn)期間保證水質(zhì)清新。經(jīng)過(guò)3到5天后，用統(tǒng)一的方式將魚(yú)屠 宰，并將B組魚(yú)用臭氧水處理后切魚(yú)塊。將A組魚(yú)塊分兩份分別用保鮮膜包裹后放在0°C和 4°C，分別為A1組和A2組；將B組魚(yú)塊分兩份分別用保鮮膜包裹后放在0°C和4°C，分別為 B1組和B2組；。在儲(chǔ)存第3天，第5天，第7天和第9天分別測(cè)定魚(yú)塊的硬度、彈性、pH， 并對(duì)肉塊進(jìn)行感官評(píng)定。綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A1和A2組分別在第5天和第3天有腐敗現(xiàn)象，硬 度、彈性和感官評(píng)定指標(biāo)顯著下降，到第5天A2組已經(jīng)有臭味，完全腐?。籅2組在第5天上 述指標(biāo)沒(méi)有顯著變化，到第7天已經(jīng)顯著下降，B1組在第9天時(shí)仍較新鮮，硬度、彈性和感 官評(píng)定指標(biāo)下降不明顯。說(shuō)明經(jīng)過(guò)饑餓處理，在4°C貯藏有一定延長(zhǎng)貨架期的效果，將鮮肉 貯藏在〇°C能夠非常顯著的增加貨架期。
【權(quán)利要求】
1. 一種延長(zhǎng)草魚(yú)鮮肉貨架期的方法，它包括以下步驟： (1) ，在草魚(yú)拉網(wǎng)之前饑餓3到5天，使得草魚(yú)腸道內(nèi)含物排空； (2) ，將草魚(yú)迅速敲暈； (3) ，將草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭； (4) ,把魚(yú)放進(jìn)含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ; (5) ，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲(chǔ)存在0°C的冰柜中。
【文檔編號(hào)】A23B4/18GK104186634SQ201410368166
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】李大鵬, 王景偉 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)