可食鮮果資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法
【專利摘要】一類可食鮮果資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法。其特征包括如下步驟：①將經(jīng)清洗的純潔鮮果切片塊狀態(tài)或榨汁所得資源，計(jì)量分裝于食品級大容具內(nèi)；②添入適量黃糖和赤砂糖后攪拌勻，然后加蓋防蟲害；③讓其在18℃以上氣溫下自然發(fā)酵±20天后會自然分解出酒精度；④將發(fā)酵后果酒液經(jīng)三重復(fù)靜態(tài)過濾，計(jì)量分裝于大小容量后即密封口部，然后放入“恒溫水循環(huán)浸泡”殺菌設(shè)施內(nèi)實(shí)施殺菌處理；⑤殺菌后物體經(jīng)一定時間儲存即成純天然土釀果酒。
【專利說明】可食鮮果資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及可食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法，尤其涉及春 末、夏秋收獲可食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 果類資源土釀酒相傳已有多少年已無法考證，但這些土釀酒在人類進(jìn)化途中卻可 與中國四大發(fā)明比美。我國可食果類資源品種眾多，但其資源有效利用率卻極低。就以土 釀果酒資源為例，凡含糖份的果類都可大小利用土釀果酒，但由于含糖成份（甜度）各有 高低，而果酒的酒精度高與低，與果類糖份含量息息相關(guān)，果酒的自然保質(zhì)期又得依據(jù)自身 酒精度高低決定自然保質(zhì)期長短。中試確認(rèn)，任何含糖果類，土釀所得酒精度大都可達(dá)到 ±16°，自然保質(zhì)又得受限于氣溫高低，因此已相傳幾千年土釀果酒已面臨失傳危機(jī)，其病 根。在于與多品別食藥農(nóng)產(chǎn)品資源無菌減損增供難題未被破解而導(dǎo)致失傳危機(jī)臨身。隨著 科學(xué)的進(jìn)步，五花八門食品添加劑解入現(xiàn)代釀酒業(yè)，促成酒的色香味遠(yuǎn)超土釀果酒也是促 土釀果酒失傳危機(jī)臨身的又一原因。但不容人們意志可轉(zhuǎn)移的是土釀果酒的原生態(tài)質(zhì)地遠(yuǎn) 超于現(xiàn)代酒業(yè)的任何品牌，而且土釀果酒的資源來源極廣，釀制工藝流程簡單，成本最低， 利于提高資源利用率而增加果類的附加值，讓果農(nóng)有穩(wěn)步增收空間，更能提高社會經(jīng)濟(jì)效
[0003] 能讓釀制工藝簡單的土釀果酒業(yè)起死回生，其關(guān)鍵在于果酒資源應(yīng)用原生態(tài)無菌 減損求增供方法，不但能維護(hù)其原生態(tài)質(zhì)地，而且能護(hù)衛(wèi)其天然營養(yǎng)成份或藥理成份不侵 損。若與現(xiàn)代酒業(yè)產(chǎn)品相比較，前者身價由于讓有科學(xué)消費(fèi)知識強(qiáng)群體支撐，國民認(rèn)可度而 必將遠(yuǎn)超于后者。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要攻克技術(shù)難題是針對上述現(xiàn)狀而提供一種既能確?？墒初r果資源的綜 合利用而提高附加值，又能把其純天然質(zhì)地和營養(yǎng)成份通過天然發(fā)酵分解出可食酒精的可 食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法；
[0005] 本發(fā)明所要解決的又一個技術(shù)難題是能符合節(jié)能減排規(guī)范，殺菌成本低及工藝流 程簡單更要促造價合理，利于專業(yè)規(guī)范化普及的可食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增 供二合一方法；
[0006] 本發(fā)明所要解決的又一個技術(shù)難題是能適應(yīng)中小軟硬包裝或大容量硬包裝容具 都可采用不同檔次容具，其物體經(jīng)殺菌處理，有1?± 100年不同保質(zhì)期的可食果類資源土 釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法；
[0007] 本發(fā)明攻克上述技術(shù)難題所采用技術(shù)方案為：可食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌 減損增供二合一方法，其特征在于包括如下步驟：
[0008] ①將果酒計(jì)量分裝入中小軟硬容具內(nèi)或特大硬容具內(nèi)；
[0009] ②擠或抽出尚存90%以上空氣即密封口部；
[0010] ③將以上容具物體放入"恒溫水循環(huán)浸泡殺菌"設(shè)施水箱內(nèi)，按60°C?80°C內(nèi)水 溫實(shí)施恒溫殺菌處理；
[0011] 作為優(yōu)選，步驟①中所述，包裝容具一律得采用符合食品級規(guī)范的原料；
[0012] 作為優(yōu)選，步驟②中所述，包裝物體空氣存量不大于5%?10% ;
[0013] 作為優(yōu)選，步驟③中所述，殺菌處理時間應(yīng)依據(jù)果酒精度高低而確定時間；
[0014] 作為優(yōu)選，步驟③中所述的恒溫水循環(huán)浸泡滅菌設(shè)施的水箱尚包括離水箱端口 15 厘米處置有噴淋孔；
[0015] 噴淋管設(shè)于前述水箱的外壁并具有與前述噴淋孔緊貼且相通的出水孔；
[0016] 循環(huán)管第一端位于前述水箱的內(nèi)側(cè)底壁并具有進(jìn)水孔，第二端與前述的噴淋管進(jìn) 水口相通；
[0017] 水泵設(shè)于前述循環(huán)管上，用于提供水循環(huán)動力。
[0018] 作為優(yōu)選，所述水箱的外壁具有一外框，該外框?qū)⑺龅膰娏芄苌w住并與水箱外 壁之間存在間隙而形成保暖夾層。
[0019] 作為優(yōu)選，所述噴淋管通過多個連接皮設(shè)置于水箱外壁上。
[0020] 進(jìn)一步所述水箱的端口呈方形或多形態(tài)，而所述的噴淋管為兩根，每根噴淋管呈L 形并對稱布置，所述的循環(huán)管也對稱地與各自的噴淋管連接設(shè)置。
[0021] 與現(xiàn)面市技術(shù)相比，應(yīng)用恒溫60°C?80°C內(nèi)的中溫水循環(huán)浸泡滅菌設(shè)施，既符合 巴氏滅菌原理，也不存在被滅菌物體原生態(tài)質(zhì)地退化和純天然營養(yǎng)成分被侵損；
[0022] 與現(xiàn)面市技術(shù)相比，設(shè)施造價最低、節(jié)能減排、滅菌成本遠(yuǎn)低于滅菌效果，設(shè)施占 地面積小而容量大，十分適宜將其安置于〇. 75噸以下廂式小貨車中，在大江南北專業(yè)化流 動為一線農(nóng)戶和城鎮(zhèn)消費(fèi)群體上門滅菌，利于實(shí)施社會公益服務(wù)；
[0023] 與現(xiàn)面市技術(shù)相比，該發(fā)明技術(shù)若能得到原產(chǎn)地政府統(tǒng)籌支撐和統(tǒng)一監(jiān)理原則 下，專業(yè)社會服務(wù)實(shí)業(yè)團(tuán)隊(duì)就能發(fā)揮規(guī)范化流動服務(wù)之十足正能量。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0024] 圖1為恒溫水循環(huán)浸泡殺菌設(shè)施結(jié)構(gòu)示意圖。
[0025] 圖2為恒溫水循環(huán)浸泡殺菌設(shè)施另一視角結(jié)構(gòu)示意圖。
[0026] 圖3為恒溫水循環(huán)浸泡殺菌設(shè)施中去除外框后結(jié)構(gòu)示意圖。
[0027] 圖4為恒溫水循環(huán)浸泡殺菌設(shè)施的部分立體剖視圖。

【具體實(shí)施方式】
[0028] 以上結(jié)合附圖實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)作進(jìn)一步細(xì)描述。
[0029] 如圖1?圖4所示，本實(shí)例中的可食果類資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合 一方法，包括如下步驟：
[0030] ①將純潔鮮果切片塊狀態(tài)或榨汁所得資源計(jì)量分裝于食品級大容具內(nèi)；
[0031] ②添入適量黃糖和赤砂糖后攪拌勻，然后加蓋防蟲害；
[0032] ③讓其在18°C以上氣溫下自然發(fā)酵±20天后會自然分解出酒精度；
[0033] ④將發(fā)酵后果酒液經(jīng)三重復(fù)靜態(tài)過濾，計(jì)量分裝于大小容量后即密封口部，然后 放入"恒溫水循環(huán)浸泡"殺菌設(shè)施內(nèi)實(shí)施殺菌處理；
[0034] ⑤殺菌后物體經(jīng)一定時間儲存即成純天然土釀果酒。
[0035] 作為優(yōu)選，步驟④中殺菌溫度在60°C?80°C限位內(nèi)；
[0036] 作為優(yōu)選，步驟④中所述的殺菌時間可依據(jù)其酒精度高低而確定時間長短；
[0037] 步聚③中的恒溫水循環(huán)浸泡殺菌裝置之【專利附圖】

【附圖說明】，包括水箱1、外框6、噴淋管2、 循環(huán)管3、排水管7、水泵4及備用閥管道9。
[0038] 水箱1端口呈方形或多形體，端口內(nèi)壁具有噴淋孔11，水箱1上設(shè)有水溫表8。噴 淋管2由多個連接皮固定21設(shè)于水箱1的外壁并具有與噴淋孔11緊貼且相通的出水孔， 噴淋管2為兩根，每根噴淋管2呈L形并對稱地布置。
[0039] 對稱噴淋管2均設(shè)有一循環(huán)管3,循環(huán)管3第一端位于水箱1的內(nèi)側(cè)底壁并具有進(jìn) 水孔31，第二端與噴淋管2進(jìn)水口相通；循環(huán)管3的第二端還連接有一分支管5,可以用于 排水。該分支管5上設(shè)有第二控制閥51。水泵4設(shè)于各自的循環(huán)管3上，用于提供水循環(huán) 動力。
[0040] 外框6設(shè)于水箱1的外壁，外框6將噴淋管2蓋住并與水箱1外壁之間存在間隙 而形成保暖夾層61。
[0041] 蒸氣換熱管7設(shè)于水箱1的內(nèi)側(cè)底壁，蒸氣換熱管7具有出氣孔72及進(jìn)水端口， 控制閥71設(shè)于該蒸氣換熱管7的進(jìn)水端口。（當(dāng)需要鍋爐蒸氣來加溫時，采用該蒸氣換熱 管殺菌，當(dāng)需要代烘脫水箱時，可采用該管經(jīng)臨時水泵工作，把熱水送進(jìn)水管道2入上脫水 箱，經(jīng)另一端出水管道4經(jīng)軟管連接注入代烘脫水箱而循環(huán)工作）
[0042] 將包裝好的資源食品放入水箱1內(nèi)，關(guān)閉第一控制閥71和第二控制閥51，灌入水， 采用特制大型蜂窩煤食爐在水箱1底部直接加熱，（或者與鍋爐連接采用蒸氣供熱管來加 熱）使水溫升高到規(guī)定的溫度。然后啟動水泵4,使水流在循環(huán)管3和噴淋管2內(nèi)進(jìn)行循環(huán) 噴淋，完成滅菌。水溫可以通過9目測溫度或臨時測檢人工控制，也可以通過安裝溫控儀來 電子控制。
[0043] 經(jīng)三年中試驗(yàn)證，并經(jīng)45°C以上室溫的破壞性儲存及市民品評認(rèn)可，又經(jīng)過不斷 升級完善的"恒溫水循環(huán)浸泡殺菌"工藝流程考驗(yàn)。不但在201110156049. 2發(fā)明專利中唱 主角，同樣可在大小容量鮮果原汁資源食品原生態(tài)無菌減損增供方法中起到主導(dǎo)作用。本 知識產(chǎn)權(quán)若能得到國家和各產(chǎn)區(qū)政府統(tǒng)籌支撐。經(jīng)發(fā)明人短期孵化培訓(xùn)，由專業(yè)規(guī)范化社 會服務(wù)團(tuán)隊(duì)實(shí)施上門為果農(nóng)榨汁?殺菌服務(wù)，不但能助果農(nóng)增收，而且能成倍提高社會經(jīng) 濟(jì)效益，我國常年有30%以上鮮果資源損失必將成為歷史。
[0044] 凡經(jīng)"恒溫水循環(huán)浸泡殺菌"工藝流程求水箱內(nèi)被殺菌物體達(dá)到無菌規(guī)范。若與 目前面市的其他設(shè)施作比較，其操作及設(shè)施結(jié)構(gòu)簡單易懂，無菌保質(zhì)成本最低，并且，運(yùn)行 后滅菌效果能滿足國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
【權(quán)利要求】
1. 可食鮮果資源土釀酒與原生態(tài)無菌減損增供二合一方法 ① 將鮮果清洗后壓榨出原汁資源置于食品級容具內(nèi)，添入適量黃糖和赤砂糖后攪拌 勻，然后加蓋防蟲害； ② 在18°C以上氣溫下，二?三天內(nèi)果汁就開始自然發(fā)酵，在初發(fā)酵期內(nèi)，對果液應(yīng)實(shí)施 早晚各一次攪拌； ③ 待自然發(fā)酵至土二十天，果渣開始向容具底部匯聚，上層液汁開始揮發(fā)出各自獨(dú)有 果酒醇香氣息。屆時應(yīng)將果渣清理出至另一容具內(nèi)，再次添入適量赤砂糖或白砂糖攪勻，讓 它們再次靜態(tài)發(fā)酵，10?15天內(nèi)即可將渣與液體物同步蒸制出果釀燒酒（白酒）； ④ 將已分離出鮮果酒液，經(jīng)三重復(fù)過濾匯聚，再次添入適量白砂糖，調(diào)勻二?三次后讓 其靜態(tài)儲存至自然保質(zhì)期限止； ⑤ 將未到自然保質(zhì)期限的果汁酒計(jì)量分裝于所需容具內(nèi)即密封口部，批量吊入殺菌水 箱內(nèi)，實(shí)施殺菌處理。殺菌時間長短得依據(jù)果酒的酒精度高低而減增。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征應(yīng)遵循①?⑤規(guī)范執(zhí)行。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟②中攪拌工藝，既要用人工輕攪勻拌， 又得讓存于底部渣和果液向表層融合，更得準(zhǔn)時完成以上攪拌工藝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟③中的自然發(fā)酵期應(yīng)根據(jù)氣溫高或 低而定，對果渣和附液再次添入蔗糖量，主要目的在于能適當(dāng)提高酒精度，但絕不可過量添 入。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟④中所述的自然保質(zhì)期，同樣得由氣 溫高與低決定自然保質(zhì)期限。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于步驟⑤中所述的殺菌處理，應(yīng)采用恒溫水循環(huán)浸 泡殺菌設(shè)施。該設(shè)施包括水箱，離水箱口內(nèi)壁15厘米處對稱置有噴淋孔各一個： 噴淋管，設(shè)于前述水箱的外壁并具有與前述噴淋孔緊貼且相通的出水孔； 循環(huán)管，第一端位于前述水箱的內(nèi)側(cè)底壁并具有進(jìn)水孔，第二端與前述的噴淋管進(jìn)水 口相通； 以及水泵，各設(shè)于前述循環(huán)管上，用于提供水循環(huán)動力。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟⑤中所述水箱外壁具有一外框，該外 框?qū)⑺龅膰娏芄苌w住并與水箱外壁之間存在間隙而形成保暖夾層。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟⑤中所述噴淋管通過多個連接皮設(shè)置 于水箱外壁上。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟⑤中水箱端口呈方形或多形體，而所 述的噴淋管為兩根，每根噴淋管呈L形并對應(yīng)地布置，所述的循環(huán)管也為兩個并對應(yīng)各自 的噴淋管連接設(shè)置。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟⑤中所述的滅菌熱能供給，采用特制 1?4只大型蜂窩煤餅爐在水箱外底部直接供熱。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟④中所述的儲存庫房，既要采用專用 固定立體貨架，又要依據(jù)儲量大小而設(shè)定貨架及儲房高度，更要杜絕鼠蟲害侵?jǐn)_，儲房的氣 溫及濕度要求不高，若包裝容具及封口牢固，臨時遇洪水浸泡也不會促資源變質(zhì)。
【文檔編號】C12G3/02GK104099216SQ201410356524
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】葉豐, 龔鴻峰, 俞強(qiáng)宏, 張財(cái)甫 申請人:葉豐