一種舒茶早綠茶純手工制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種舒茶早綠茶純手工制作方法，通過采摘、殺青、揉捻成形、干燥、二次干燥包裝，本發(fā)明工藝加工出來的舒茶早綠茶，不僅對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，而且通過本方法生產(chǎn)的綠茶茶色澤光鮮青綠，而且口感極佳，溫和柔潤，綠茶本身有明顯的花香，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味。
【專利說明】一種舒茶早綠茶純手工制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于舒茶早制作領(lǐng)域，具體涉及一種舒茶早綠茶純手工制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]舒茶早，茶樹，屬灌木型，中葉類，早生種。樹姿開張，分枝較密，葉片上斜狀著生。葉形長橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉面隆起，葉身稍背卷，葉緣波狀。芽葉淡綠色，茸毛中等，育芽力強，發(fā)芽整齊，長勢強。
[0003]綠茶作為中國的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首，綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。
[0004]茶葉中的茶氨酸具有平和澀味的作用，長時間的烘炒破壞茶氨酸，進一步地增強澀味。茶葉的提神醒腦、鎮(zhèn)靜安抻及抗氧化和抗腫瘤的作用主要來自兒茶素、葉綠素和Y-酪氨酸。長時間的高溫加速了茶葉中的兒茶素、葉綠素、Y-酪氨酸和其他有效成份的丟失，降低茶葉的治療和保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種純天然的舒茶早綠茶純手工制作方法。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種舒茶早綠茶純手工制備方法，包括以下方法步驟，
(1)鮮葉采摘:在清晨采摘帶舒茶早鮮葉，每簍置放I斤鮮葉，采摘使用提手采摘，采摘后均勻鋪開，晾干鮮葉表面露水，對鮮葉進行篩選，要求一芽一葉和一芽二葉初展；
(2)殺青:將鮮葉投入生鐵鍋中，生鐵鍋的溫度為120°C，投葉量為I斤，多拋少悶，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚3圈，經(jīng)3分鐘后再將投入熟鐵鍋，熟鐵鍋鍋溫為80°C，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚2圈經(jīng)2分鐘后出鍋攤涼；
(3)揉捻成形:在理條機上進行理條，理條溫度為80°C，理條時間為8分鐘，用兩手進行團揉，團揉時間為4分鐘，再將茶葉均勻鋪開，在對茶葉進行滾揉，茶葉置于掌心，雙手交替揉搓，揉搓2分鐘，將茶葉置于60°C的鍋中均勻拋炒，拋炒3分鐘，蓋鍋悶至10-15秒，出鍋均勻鋪開，自然冷卻；
(4)干燥:取成形的茶葉I斤，鍋溫度控制為80°C，烘炒4分鐘，將鍋溫度控制為60°C，再烘炒3分鐘，將鍋溫度控制為40°C，烘炒2分鐘；
(5)二次干燥包裝:將干燥的茶葉均勻鋪開放置12小時，再次入鍋，鍋溫度控制為50°C，烘焙10分鐘，出鍋包裝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:高溫殺青是手工綠茶的一個重要作用，對綠茶的香氣有很大的影響，主要表現(xiàn)是:低沸點的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，從而高沸點的芳香物質(zhì)透發(fā)出來；低沸點的香氣物質(zhì)主要是:青葉醇，青葉醛、乙醛、丁醛、甲酸、乙酸、異丁酸等等，當(dāng)溫度達到140度是，難聞的氣味都會揮發(fā)，當(dāng)溫度達到230度時，花香、水果香的香氣成分透發(fā)。
[0008]本發(fā)明工藝加工出來的舒茶早綠茶，不僅對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，而且通過本方法生產(chǎn)的綠茶茶色澤光鮮青綠，而且口感極佳，溫和柔潤，綠茶本身有明顯的花香，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味。

【具體實施方式】
實施例
[0009]一種舒茶早綠茶純手工制備方法，包括以下方法步驟，
(1)鮮葉采摘:在清晨采摘帶舒茶早鮮葉，每簍置放I斤鮮葉，采摘使用提手采摘，采摘后均勻鋪開，晾干鮮葉表面露水，對鮮葉進行篩選，要求一芽一葉和一芽二葉初展；
(2)殺青:將鮮葉投入生鐵鍋中，生鐵鍋的溫度為120°C，投葉量為I斤，多拋少悶，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚3圈，經(jīng)3分鐘后再將投入熟鐵鍋，熟鐵鍋鍋溫為80°C，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚2圈經(jīng)2分鐘后出鍋攤涼；
(3)揉捻成形:在理條機上進行理條，理條溫度為80°C，理條時間為8分鐘，用兩手進行團揉，團揉時間為4分鐘，再將茶葉均勻鋪開，在對茶葉進行滾揉，茶葉置于掌心，雙手交替揉搓，揉搓2分鐘，將茶葉置于60°C的鍋中均勻拋炒，拋炒3分鐘，蓋鍋悶至10秒，出鍋均勻鋪開，自然冷卻；
(4)干燥:取成形的茶葉I斤，鍋溫度控制為80°C，烘炒4分鐘，將鍋溫度控制為60°C，再烘炒3分鐘，將鍋溫度控制為40°C，烘炒2分鐘；
(5)二次干燥包裝:將干燥的茶葉均勻鋪開放置12小時，再次入鍋，鍋溫度控制為50°C，烘焙10分鐘，出鍋包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種舒茶早綠茶純手工制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)采摘:在清晨采摘帶舒茶早鮮葉，每簍置放I斤鮮葉，采摘使用提手采摘，采摘后均勻鋪開，晾干鮮葉表面露水，對鮮葉進行篩選，要求一芽一葉和一芽二葉初展； (2)殺青:將鮮葉投入生鐵鍋中，生鐵鍋的溫度為140-160°C，投葉量為I斤，多拋少悶，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚3圈，經(jīng)3分鐘后再將投入熟鐵鍋，熟鐵鍋鍋溫為230-250°C，使用竹把子在鍋中勻速掃揚，每秒掃揚2圈經(jīng)2分鐘后出鍋攤涼； (3)揉捻成形:在理條機上進行理條，理條溫度為80°C，理條時間為8分鐘，用兩手進行團揉，團揉時間為4分鐘，再將茶葉均勻鋪開，在對茶葉進行滾揉，茶葉置于掌心，雙手交替揉搓，揉搓2分鐘，將茶葉置于60°C的鍋中均勻拋炒，拋炒3分鐘，蓋鍋悶至10-15秒，出鍋均勻鋪開，自然冷卻； (4)干燥:取成形的茶葉I斤，鍋溫度控制為80°C，烘炒4分鐘，將鍋溫度控制為60°C，再烘炒3分鐘，將鍋溫度控制為40°C，烘炒2分鐘； (5)二次干燥包裝:將干燥的茶葉均勻鋪開放置12小時，再次入鍋，鍋溫度控制為50°C，烘焙10分鐘，出鍋包裝。
【文檔編號】A23F3/06GK104171055SQ201410356105
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】鄧賢芳 申請人:安徽省霍山縣聚一科技有限公司