一種可直接沖食的面粉及其制備方法
【專利摘要】一種可直接沖食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麥粒550~600、芒果60~70、麥片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5~7、石榴汁14~16、牡丹花8~10、地丁草5~7、香菜3~5、橘核、甘草8~10、山楂葉4~6、荷葉5~8、菠蘿皮18~24、葛根7~10、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的是一種可直接沖食的面粉，它是由小麥粒經(jīng)過一系列的過程制成的可直接沖食的保健型面粉，這里注意幾點，首先潤麥是重要一環(huán)，本發(fā)明采用中草藥熬制的湯汁進行潤麥，嚴格控制其透氣性及濕潤程度，旨在在制面粉的過程中將中草藥的有效成分滲透至面粉中，加上磨粉前的熟化都是為了在不影響口感的情況下讓面粉功效更齊全，保健效果更好，最后加入芒果、蜂蜜及木耳粉等調(diào)整口感，最后加熱至沸后烘干粉碎制得，本發(fā)明可直接加開水沖食，味道可口，使用方便且具備保健功能。
【專利說明】一種可直接沖食的面粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種可直接沖食的面粉及其制備方法，屬于食品中保健面粉的加工工 藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的丨8%-25% ;麥粒賴以發(fā) 芽的麥胚只占1%_2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝 加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過 程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
[0003] 從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì) 和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制 作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、 餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素 就是面粉的"蛋白含量和質(zhì)量"。
[0004] 面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì) 的含量越高，面粉的等級越低；相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有 面粉的獨特風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包 就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制 作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰 色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味 道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然 味道了。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 一種可直接沖食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麥粒550飛00、 芒果60?70、麥片 2〇?25、蜂蜜6?8、木耳粉5?7、石榴汁14~16、牡丹花8?10、地丁草 5?7、香 菜3~5、橘核、甘草8~1〇、山楂葉4?6、荷葉5?8、菠蘿皮18?24、葛根7?10、助劑4飛和適量的 水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4?6、凌霄花5~7、紅棗皮14~18、烏藥子 8~10、玫瑰花5~7、金銀花5?6、杏仁粉25?30、菠蘿皮12~15、香樟葉6~8、小麥秸桿4~6、茼蒿 4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花 和茼蒿，加1. 5~2. 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70rain得濃縮湯汁，過濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制3~5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合紅棗皮、菠 蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8cm后煮沸，同時熏蒸（ 2)所述的糊狀杏仁 粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0006] 一種可直接沖食的面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂葉、荷葉、菠蘿皮、葛根、助劑及其它以 下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料14~18cm，煮沸后熬制 7〇?8〇min，過濾得湯汁； (2) 選取干燥的小麥粒，均勻攤放，厚度不超過5cm，用（1)所述的湯汁噴灑潤濕，保持 麥粒表面濕潤10?14h進行潤麥，完成后放入〇· 4?0. 8kw的微波中5?lOmin進行熟化； (3) 將（2)的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉； (4) 取芒果的果肉部分，并在氮氣的條件下磨漿并混合麥片、蜂蜜、木耳粉和石榴汁，加 入至（3)的面粉中，加水調(diào)勻至無多余水分析出的糊狀，加熱煮沸，烘干，最后粉碎即可。
[0007] 發(fā)明中出現(xiàn)的罕見用料介紹如下： 鈣果葉：鈣果葉是集營養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹的葉子，從野生植物歐李中 發(fā)現(xiàn)并選育出來的我國獨有的水果新優(yōu)質(zhì)品種，它的果實含鈣量極高。
[0008]凌霄花：紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，有行血去瘀、涼血祛風的功效，也具觀賞價 值。
[0009]玫瑰花：為木蘭科，落葉喬木植物，以干燥花蕾為藥用，有祛風寒，通鼻竅的功效。 [0010]烏藥子：為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生 于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的是一種可直接沖食的面粉，它是由小麥粒經(jīng)過一系列的 過程制成的可直接沖食的保健型面粉,這里注意幾點，首先潤麥是重要一環(huán)，本發(fā)明采用中 草藥熬制的湯汁進行潤麥，嚴格控制其透氣性及濕潤程度，旨在在制面粉的過程中將中草 藥的有效成分滲透至面粉中，加上磨粉前的熟化都是為了在不影響口感的情況下讓面粉功 效更齊全，保健效果更好，最后加入芒果、蜂蜜及木耳粉等調(diào)整口感，最后加熱至沸后烘干 粉碎制得，本發(fā)明可直接加開水沖食，味道可口，使用方便且具備保健功能。

【具體實施方式】
[0012] 實施例1 : 一種可直接沖食的面粉，其特征在于由以下重量份(單位：g)的原料制成：小麥粒 550?600、芒果60?70、麥片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5?7、石榴汁14~16、牡丹花8?10、地丁草 5~7、香菜3? 5、橘核、甘草8?10、山楂葉4飛、荷葉5?8、菠蘿皮18?24、葛根7?10、助劑4?5和 適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5?7、紅棗皮14~18、烏藥子 8?10、玫瑰花5?7、金銀花5?6、杏仁粉25?30、菠蘿皮12?15、香樟葉6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿 4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花 和茼蒿，加1. 5~2_ 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得濃縮湯汁，過濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制 3?5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合紅棗皮、菠 蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8cm后煮沸，同時熏蒸（ 2)所述的糊狀杏仁 粉，持續(xù)30~40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0013] 一種可直接沖食的面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂葉、荷葉、菠蘿皮、葛根、助劑及其它以 下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料14?18cm，煮沸后熬制7〇?80min，過濾得湯汁； (2) 選取千燥的小麥粒，均勻攤放，厚度不超過5cm，用（1)所述的湯汁噴灑潤濕，保持 麥粒表面濕潤10?I4h進行潤麥，完成后放入0. 4?0. Skw的微波中5~10min進行熟化； (3)將（2)的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉； 入至工
【權(quán)利要求】
1. 一種可直接沖食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麥粒550~ 600、芒 果60?70、麥片20?25、蜂蜜6?8、木耳粉5?7、石榴汁14~16、牡丹花8?10、地丁草5?7、香菜 3?5、橘核、甘草8?10、山楂葉4飛、荷葉5?8、菠蘿皮18?24、葛根7?10、助劑Γ5和適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4?6、凌霄花5~7、紅棗皮Η?18、烏藥子 8?1〇、玫瑰花5~7、金銀花5?6、杏仁粉25?30、菠蘿皮12?15、香樟葉6?8、小麥秸桿4?6、茼蒿 4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花 和茼蒿，加1. 5?2· 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制 3?5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合紅棗皮、菠 蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8cm后煮沸，同時熏蒸（2)所述的糊狀杏仁 粉，持續(xù) 3〇?40min，完成后烘千并粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種可直接沖食的面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個 步驟： (1) 混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂葉、荷葉、菠蘿皮、葛根、助劑及其它以 下未涉及的剩余成分,加水至液面沒過物料14?18cm，煮沸后熬制7(T 8〇min，過濾得湯汁； (2) 選取千燥的小麥粒，均勻攤放，厚度不超過5cm，用（1)所述的湯汁噴灑潤濕，保持 麥粒表面濕潤l〇?14h進行潤麥，完成后放入〇. 4?0. 8kw的微波中5~l〇min進行熟化； (3) 將（2)的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉； (4) 取芒果的果肉部分，并在氮氣的條件下磨漿并混合麥片、蜂蜜、木耳粉和石榴汁，力口 入至（3)的面粉中，加水調(diào)勻至無多余水分析出的糊狀，加熱煮沸，烘干，最后粉碎即可。
【文檔編號】A23L1/10GK104187288SQ201410343316
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】李威 申請人:安徽省一誠食品有限公司