一種薏仁露飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薏仁露飲料及其制備方法，將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。本發(fā)明集成應(yīng)用全漿糊化過濾工藝和生物酶解技術(shù)，結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，可有效阻止薏仁淀粉在飲料貯藏過程中形成重結(jié)晶，從而防止淀粉返生，延長薏仁露飲料的貨架期，并使薏仁中的B族維生素、多糖等多種營養(yǎng)成分充分保留，提升薏仁露產(chǎn)品的口感和風(fēng)味；該制備方法易行，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，推動淀粉質(zhì)食品深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
【專利說明】一種薏仁露飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薏仁露飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等，為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。薏苡仁是我 國傳統(tǒng)的藥食兩用保健食品，性寒味甘，利水健脾，具有降壓、降血糖、抗炎等作用，中醫(yī)常 將其用于脾虛濕滯等癥。薏苡仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、灰分、B族維生素 及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中，脂類物質(zhì)是其主要藥理活性成分之一?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā) 現(xiàn)，薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用，是一種新型的抗癌物質(zhì)。
[0003] 淀粉質(zhì)飲料是近年來飲料市場的新寵，但淀粉質(zhì)飲料易發(fā)生淀粉返生，造成分層 和沉淀的現(xiàn)象，縮短產(chǎn)品貨架期，不利于產(chǎn)品的大范圍銷售，且經(jīng)加工處理后的飲料很難體 現(xiàn)出原有風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種薏仁露飲料及其制備方法，集成應(yīng)用全漿糊化過濾工藝 和生物酶解技術(shù)，結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料，可有效防止淀粉返生，延長薏仁露的 貨架期，并提升薏仁露產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種薏仁露飲料的制備方法，是將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過濾、調(diào) 配、均質(zhì)、封口包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0006] 具體包括如下步驟： 1) 預(yù)處理：將精選的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小時至無白心，撈出； 2) 磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿； 3) 全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至85~95°C，恒溫糊化2(Γ30分鐘； 4) 輕度酶解：將糊化后的漿液加入淀粉酶，恒溫輕度酶解:Γ10分鐘，然后加熱至 l〇〇°C，保持5~8分鐘以鈍化酶活性； 5) 過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物3~8%的渾濁狀薏仁漿原液； 6) 調(diào)配：將過濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐，加入糖、非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、卡拉膠、黃 原膠、海藻糖、異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單甘脂、蔗糖酯和谷維素，再加入85°C 以上的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配，定容； 7) 均質(zhì)：于85?90°C、40?60MPa均質(zhì)壓力下反復(fù)高壓均質(zhì)1-2次，得成品； 8) 封口包裝：將成品于85-90°C內(nèi)熱灌裝封口后，11(T118°C下殺菌處理15?20min，再 冷卻至KT4(TC后包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0007] 所述薏仁露飲料中各原料的質(zhì)量百分比如下： 薏仁8-10%，淀粉酶0. 0005-0. 002%，糖6-10%，非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%，卡拉膠0. 02%，黃 原膠0. 03%，海藻糖0. 02%，異抗壞血酸鈉0. 04%，焦磷酸鈉0. 02%，三聚磷酸鈉0. 02%，單甘脂 0. 1%，蔗糖酯0. 03%，谷維素0. 002%-0. 01%，余量為水。
[0008] 所述糖為白砂糖或果葡糖漿。
[0009] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于： (1)本發(fā)明生產(chǎn)的薏仁露飲料融合了薏仁和大豆的營養(yǎng)成分，有效提升了產(chǎn)品的口感、 風(fēng)味和營養(yǎng)價值，所制得的薏仁露飲料中蛋白質(zhì)含量達(dá)8g/L-20g/L，多糖含量達(dá)280mg/ L-600mg/L，谷維素含量達(dá)50mg/L-100mg/L，這是普通飲料所達(dá)不到的。
[0010] (2)本發(fā)明集成應(yīng)用全漿糊化過濾工藝和生物酶解技術(shù)，結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn) 薏仁露飲料，改進(jìn)了傳統(tǒng)淀粉質(zhì)飲料磨漿過濾后糊化的加工工藝，使淀粉充分糊化并水解 部分淀粉，有效阻止淀粉在薏仁露飲料貯藏過程中形成重結(jié)晶，從而防止淀粉的返生，延長 薏仁露的貨架期，并使薏仁中的B族維生素、多糖等多種營養(yǎng)成分得到充分保留。
[0011] (3)本發(fā)明對設(shè)備的要求不高，可全部采用國產(chǎn)化設(shè)備，制備過程易于控制，可操 作性強(qiáng)，且耗能少，適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0012] 實施例1 一種薏仁露飲料的制備方法，具體包括如下步驟： 1) 預(yù)處理：精選飲料重量的8%的薏仁，用水清洗后加水浸泡2小時至無白心，撈出； 2) 磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量4倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿； 3) 全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至85°C恒溫糊化20分鐘； 4) 輕度酶解：將糊化后的漿液加入飲料重量0. 0005%的淀粉酶，恒溫輕度酶解10分鐘， 然后加熱至l〇(TC，保持5分鐘以鈍化酶活性； 5) 過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物3%的渾濁狀薏仁漿原液； 6) 調(diào)配：將過濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐，加入飲料重量6%的白砂糖、2%的非 轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、0. 02%的卡拉膠、0. 03%的黃原膠、0. 02%的海藻糖、0. 04%的異抗壞血酸鈉、 0. 02%的焦磷酸鈉、0. 02%的三聚磷酸鈉、0. 1%的單甘脂、0. 03%的蔗糖酯和0. 002%%的谷維 素，再加入85°C的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配，定容； 7) 均質(zhì)：于85°C、40MPa均質(zhì)壓力下高壓均質(zhì)1次，得成品； 8) 封口包裝：將成品于85°C內(nèi)熱灌裝封口后，110°C下殺菌處理20min，再冷卻至40°C 后包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0013] 實施例2 一種薏仁露飲料的制備方法，具體包括如下步驟： 1) 預(yù)處理：精選飲料重量的10%的薏仁，用水清洗后加水浸泡4小時至無白心，撈出； 2) 磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量6倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿； 3) 全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至90°C恒溫糊化30分鐘； 4) 輕度酶解：將糊化后的漿液加入飲料重量0. 002%的淀粉酶，恒溫輕度酶解3分鐘， 然后加熱至l〇(TC，保持8分鐘以鈍化酶活性； 5) 過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物8%的渾濁狀薏仁漿原液； 6) 調(diào)配：將過濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐，加入飲料重量10%的果葡糖漿、5%的 非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、〇. 02%的卡拉膠、0. 03%的黃原膠、0. 02%的海藻糖、0. 04%的異抗壞血酸
【權(quán)利要求】
1. 一種薏仁露飲料的制備方法，其特征在于：將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度 酶解、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述薏仁露飲料的制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟： 預(yù)處理：將精選的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小時至無白心，撈出； 磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿； 全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至85~95°C，恒溫糊化2(Γ30分鐘； 輕度酶解：將糊化后的漿液加入淀粉酶，恒溫輕度酶解:Γ10分鐘，然后加熱至10(TC保 持5、分鐘； 過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物3~8%的渾濁狀薏仁漿原液； 調(diào)配：將過濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐，加入糖、非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、卡拉膠、黃原 膠、海藻糖、異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單甘脂、蔗糖酯和谷維素，再加入85°C以 上的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配，定容； 均質(zhì)：于85?90°C、40?60MPa均質(zhì)壓力下反復(fù)高壓均質(zhì)1-2次，得成品； 封口包裝：將成品于85-90°C內(nèi)熱灌裝封口后，1 l(Tl 18°C下殺菌處理15~20min，再冷 卻至KT4(TC后包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
3. -種如權(quán)利要求1所述制備方法制得的薏仁露飲料，其特征在于：各原料的質(zhì)量百 分比如下： 薏仁8-10%，淀粉酶0. 0005-0. 002%，糖6-10%，非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%，卡拉膠0. 02%，黃 原膠0. 03%，海藻糖0. 02%，異抗壞血酸鈉0. 04%，焦磷酸鈉0. 02%，三聚磷酸鈉0. 02%，單甘脂 0. 1%，蔗糖酯0. 03%，谷維素0. 002%-0. 01%，余量為水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述薏仁露飲料，其特征在于：所述糖為白砂糖或果葡糖漿。
【文檔編號】A23L2/38GK104082817SQ201410301115
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】楊仁珠 申請人:三明市揚晨食品有限公司