一種紫米驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫米驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、紫米100-120、花生殼2-4、鷹嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫蘇葉1-2、白扁豆花3-4、山奈3-4、鈣果葉2-3、匙羹藤4-5、山楂葉2-3、番薯泥20-30、胡蘿卜汁18-24、蓮藕若干節(jié)、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16；本發(fā)明將紫米與蔬菜泥、胡蘿卜糊和番薯泥混合攪拌后填塞到蓮藕孔中，放在混有各種功效的中藥水中煮，使得蓮藕混合物不僅有蔬菜中維生素的補(bǔ)充還具備中藥中健脾益胃等功效，最后，將驢肉和煎煮后的蓮藕混合，使得驢肉中充滿紫米的味道，具備了獨(dú)特的風(fēng)味。
【專利說明】一種紫米驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種紫米驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紫米驢肉丸及其制備方法，它具 有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種紫米驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、紫米 100-120、花生殼2-4、鷹嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫蘇葉1-2、白扁豆花3-4、山奈 3-4、鈣果葉2-3、匙羹藤4-5、山楂葉2-3、番薯泥20-30、胡蘿卜汁18-24、蓮藕若干節(jié)、食鹽 2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種紫米驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將干羽衣甘藍(lán)，在30-40°水中浸泡，至含水量達(dá)到60-70% ; 二、 將鷹嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5-6小時(shí)，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘藍(lán)， 混合絞碎得到蔬菜泥； 三、 將花生殼研磨成粉，與助劑混合后加入胡蘿卜汁，攪拌得到胡蘿卜糊； 四、 將蔬菜泥、胡蘿卜糊和番薯泥混合攪拌，并拌入紫米，填塞到蓮藕孔中，并在蓮藕兩 端卷繞上紗布以封口； 五、 將紫蘇葉、白扁豆花、山奈、鈣果葉、匙羹藤和山楂葉混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸騰，再將卷繞上紗布的蓮藕浸入，繼續(xù)煎煮，沸騰后文火煎煮10-20分 鐘；取出蓮藕，去除紗布； 六、 最后，將驢肉和煎煮后的蓮藕混合絞碎，加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，攪拌 均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水 中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明將紫米與蔬菜泥、胡蘿卜糊和番薯泥混合攪拌后填塞到蓮藕孔中，放在混有各 種功效的中藥水中煮，使得蓮藕混合物不僅有蔬菜中維生素的補(bǔ)充還具備中藥中健脾益胃 等功效，最后，將驢肉和煎煮后的蓮藕混合，使得驢肉中充滿紫米的味道，具備了獨(dú)特的風(fēng) 味。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種紫米驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、紫米110、花生殼3、鷹嘴豆7、青 菜9、干香菇7、紫蘇葉1. 5、白扁豆花3. 5、山奈3. 5、鈣果葉2. 5、匙羹藤4. 5、山楂葉2. 5、番 薯泥25、胡蘿卜汁21、蓮藕若干節(jié)、食鹽2. 5、味精0. 8、姜粉1. 5、胡椒粉1. 5、料酒5和助劑 15 ； 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉 6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉 15 ； 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009] -種紫米驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將干羽衣甘藍(lán)，在35°水中浸泡，至含水量達(dá)到65% ; 二、 將鷹嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5. 5小時(shí)，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘藍(lán)， 混合絞碎得到蔬菜泥； 三、 將花生殼研磨成粉，與助劑混合后加入胡蘿卜汁，攪拌得到胡蘿卜糊； 四、 將蔬菜泥、胡蘿卜糊和番薯泥混合攪拌，并拌入紫米，填塞到蓮藕孔中，并在蓮藕兩 端卷繞上紗布以封口； 五、 將紫蘇葉、白扁豆花、山奈、鈣果葉、匙羹藤和山楂葉混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸騰，再將卷繞上紗布的蓮藕浸入，繼續(xù)煎煮，沸騰后文火煎煮15分鐘；取 出蓮藕，去除紗布； 六、 最后，將驢肉和煎煮后的蓮藕混合絞碎，加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，攪拌 均勻，靜置25分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入90°的熱水中煮熟至 漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種紫米驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、紫米 100-120、花生殼2-4、鷹嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫蘇葉1-2、白扁豆花3-4、山奈 3-4、鈣果葉2-3、匙羹藤4-5、山楂葉2-3、番薯泥20-30、胡蘿卜汁18-24、蓮藕若干節(jié)、食鹽 2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫米驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將干羽衣甘藍(lán)，在30-40°水中浸泡，至含水量達(dá)到60-70% ; 二、 將鷹嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5-6小時(shí)，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘藍(lán)， 混合絞碎得到蔬菜泥； 三、 將花生殼研磨成粉，與助劑混合后加入胡蘿卜汁，攪拌得到胡蘿卜糊； 四、 將蔬菜泥、胡蘿卜糊和番薯泥混合攪拌，并拌入紫米，填塞到蓮藕孔中，并在蓮藕兩 端卷繞上紗布以封口； 五、 將紫蘇葉、白扁豆花、山奈、鈣果葉、匙羹藤和山楂葉混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸騰，再將卷繞上紗布的蓮藕浸入，繼續(xù)煎煮，沸騰后文火煎煮10-20分 鐘；取出蓮藕，去除紗布； 六、 最后，將驢肉和煎煮后的蓮藕混合絞碎，加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，攪拌 均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水 中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104146274SQ201410298415
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國, 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請(qǐng)人:馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司