一種全質蔬菜營養(yǎng)掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全質蔬菜營養(yǎng)掛面及其制備方法，由下列重量份的原料制成：小麥面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡蘿卜5-8、芹菜5-8，紫莧菜5-8、黃南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精鹽2-3、食堿0.1-0.3；本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面具有墨綠色的天然色澤，風味獨特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬菜自身含水量和面，且在和面、打漿過程中采用低溫操作，保證營養(yǎng)成分不因溫度過高而變化、流失，其中膳食纖維等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有營養(yǎng)和風味，兼具營養(yǎng)、保健、改善腸道功效，是一種真正天然、綠色、安全的食品。
【專利說明】一種全質蔬菜營養(yǎng)掛面及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域，具體地說是一種以小麥面粉、新鮮蔬菜為原料加工的一種 蔬菜營養(yǎng)掛面。

【背景技術】
[0002] 目前以小麥面粉為原料的精致優(yōu)質面食、各式方便食品和營養(yǎng)食品的消費量大幅 度增長，在專用小麥粉中，添加各種配料進行預配制混合而成的多功能營養(yǎng)面粉制品是今 后發(fā)展的方向，尤以掛面為主，而市場上掛面都是以小麥、豆類、雞蛋等加工制成，其所含微 量元素不足，特別是膳食纖維含量不足，人們長期食用這類掛面，不但會因營養(yǎng)不全面，導 致夜盲、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化、記憶力減退、心情煩躁及失眠等問題，還會因缺乏 膳食纖維而導致便秘、腸癌等疾病發(fā)生。而食用全質蔬菜營養(yǎng)掛面，可有效解決上述問題， 且因口感滑爽，提高食欲，增加食趣。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)全、色澤亮、口感佳的以優(yōu)質小麥面粉、新鮮蔬菜為 原料加工而成的營養(yǎng)、健康掛面，以滿足人們日益提高的生活水平和健康、無污染的飲食消 費的需求。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下： 全質蔬菜營養(yǎng)掛面，由下列重量份的原料制成：小麥面粉90-100、淀粉10-13、菠菜 10-12、紫胡蘿卜5-8、芹菜5-8,紫莧菜5-8、黃南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、 甜瓜桿2_4、覆盆子3_4、粟米2_4、葡萄桿1 -3、精鹽2_3、食喊0. 1-0. 3。
[0005] 全質蔬菜營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟： (1) 打漿：將菠菜、紫胡蘿卜、芹菜、紫莧菜、黃南瓜放入刀切式打漿機進行打漿，轉刀的 頻率3600-4000轉/分，3-5min內完成，防蔬菜高溫氧化，得全質蔬菜汁； (2) 按重量份稱取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸 中浸泡2-4h，取出曬干混合并研磨粉碎，得混合粉末； (3) 和面：將剩余配料放入和面機內，加入全質蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合攪 拌15-18min，使之形成面團；保持和面時攪拌機速度，使料坯溫度保持在25-30°C，使蔬菜 漿和面粉攪拌均勻； (4) 熟化：把和好的面團放入無攪拌帶織熟化機內，保持面團溫度25-28°C，熟化時間 控制在和面時間加上熟化時間總和為30min，一般控制在12-15min，攪拌桿轉速為5?8 轉/分，復合壓成5-6毫米厚的面帶，面帶自然懸掛在二次熟化機的不銹鋼管上，隨鏈條緩 慢移動，經(jīng)過15min后完成_次熟化； (5) 軋片：把經(jīng)過和面、熟化的面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，壓薄率50%，使之成為 0. 8-1. 0毫米厚，再切成寬1. 8-2. 0毫米的面條； (6) 干燥：采用多排隧道式烘干方法，經(jīng)防酥、斷頭處理后切條，長度控制在180-210毫 米，放置至室溫，裝袋包裝。
[0006] 所述的蔬菜是經(jīng)采用酶抑制率方法抽樣檢測，其酶抑制率70%以下，且經(jīng)凈摘、清 洗、涼干、放入淡鹽水中浸泡、二次清洗等工序處理后所得。
[0007] 所述的小麥面粉符合GB1355-86的特制一等粉；是精細度全部通過CB36號篩，留 存在CB42號篩的不超過10. 0%、面筋質> 26. 0%的面粉；其質量等級高、面筋含量高、營養(yǎng) 成分多，而且粉質細膩，營養(yǎng)細致。使用的新鮮蔬菜中，據(jù)測定，每100克菠菜中含鉀0. 5克， 鈣0. 07克，維生素 C0. 15克，胡蘿卜素3. 87毫克，具消食、養(yǎng)胃、通便、止血涼血、活血祛瘀、 降糖消渴的作用，是補鈣之良品；紫胡蘿卜是胡蘿卜中的精品，每100克中含蛋白質0.9克， 脂肪〇. 3克，碳水化合物7. 9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0. 4毫克，抗壞血酸12毫克，有 助消化、降血壓、強心、抗炎和抗過敏的作用；芹菜營養(yǎng)豐富，100克芹菜中含蛋白質2. 2克， 鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8. 5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃 茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益；并且芹菜 葉莖中含有芳香味的甘露醇，能增強食欲，還具有保健作用；紫莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白 質均非常豐富，有"七月莧，金不換"之說，每百克中含膳食纖維1. 8克、維生素 A248毫克、 胡蘿卜素1. 5克、硫胺素0. 03微克、核黃素0. 1毫克、尼克酸0. 6毫克、維生素 C30毫克、維 生素 E1. 54毫克和其他金屬元素，具促進造血、補充維生素、清熱解毒、促進發(fā)育功能，更適 合青少年食用；每1〇〇克黃南瓜中含蛋白質〇. 6克，脂肪0. 1克，碳水化合物5. 7克，粗纖維 1. 1克，灰分〇. 6克，|丐10暈克，磷32暈克，鐵0. 5暈克，胡蘿卜素0. 57暈克，核黃素0. 04 毫克，尼克酸〇. 7毫克，抗壞血酸5毫克，不僅有較高的食用價值，而且有著很好的食療作 用，近年的研究實驗表明，食芹菜，可治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘 膜潰瘍、化結石等作用。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明生產(chǎn)出的全質蔬菜營養(yǎng)掛面，具有墨綠色的天然色 澤，風味獨特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬 菜自身含水量和面，且在和面、打漿過程中采用低溫操作，保證營養(yǎng)成分不因溫度過高而變 化、流失，其中膳食纖維等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有營養(yǎng)和風味，兼具營養(yǎng)、保 健、改善腸道功效，是一種真正天然、綠色、安全的食品。

【具體實施方式】
[0009] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0010] 實施例： 全質蔬菜營養(yǎng)掛面，由下列重量份的原料制成：小麥面粉95、淀粉12、菠菜11、紫胡蘿 卜6. 5、芹菜6. 5,紫莧菜6. 5、黃南瓜5、牡丹皮3、三七2、蒲公英4、甜瓜籽3、覆盆子3. 5、粟 米3、葡萄籽2、精鹽2. 5、食堿0. 2。
[〇〇11] 全質蔬菜營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟： (1) 打漿：將菠菜、紫胡蘿卜、芹菜、紫莧菜、黃南瓜放入刀切式打漿機進行打漿，轉刀的 頻率4000轉/分，5min內完成，防蔬菜高溫氧化，得全質蔬菜汁； (2) 按重量份稱取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸 中浸泡2-4h，取出曬干混合并研磨粉碎，得混合粉末； (3) 和面：將剩余配料放入和面機內，加入全質蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合攪
【權利要求】
1. 一種全質蔬菜營養(yǎng)掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麥面粉90-100、 淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡蘿卜5-8、芹菜5-8,紫莧菜5-8、黃南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七 1 _3、蒲公英3-5、甜瓜桿2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄桿1-3、精鹽2-3、食喊0. 1-0. 3。
2. -種如權利要求1所述的全質蔬菜營養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 打漿：將菠菜、紫胡蘿卜、芹菜、紫莧菜、黃南瓜放入刀切式打漿機進行打漿，轉刀的 頻率3600-4000轉/分，3-5min內完成，防蔬菜高溫氧化，得全質蔬菜汁； (2) 按重量份稱取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸 中浸泡2-4h，取出曬干混合并研磨粉碎，得混合粉末； (3) 和面：將剩余配料放入和面機內，加入全質蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合攪 拌15-18min，使之形成面團；保持和面時攪拌機速度，使料坯溫度保持在25-30°C，使蔬菜 漿和面粉攪拌均勻； (4) 熟化：把和好的面團放入無攪拌帶織熟化機內，保持面團溫度25-28°C，熟化時間 控制在和面時間加上熟化時間總和為30min，一般控制在12-15min，攪拌桿轉速為5?8轉 /分，復合壓成5-6毫米厚的面帶，面帶自然懸掛在二次熟化機的不銹鋼管上，隨鏈條緩慢 移動，經(jīng)過15min后完成_次熟化； (5) 軋片：把經(jīng)過和面、熟化的面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，壓薄率50%，使之成為 0. 8-1. 0毫米厚，再切成寬1. 8-2. 0毫米的面條； (6) 干燥：采用多排隧道式烘干方法，經(jīng)防酥、斷頭處理后切條，長度控制在180-210毫 米，放置至室溫，裝袋包裝。
3. 根據(jù)權利要求1所述的全質蔬菜營養(yǎng)掛面，其特征在于，所述的蔬菜是經(jīng)采用酶抑 制率方法抽樣檢測，其酶抑制率70%以下，且經(jīng)凈摘、清洗、涼干、放入淡鹽水中浸泡、二次 清洗等工序處理后所得。
【文檔編號】A23L1/212GK104041748SQ201410285448
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權日:2014年6月24日
【發(fā)明者】傅筱萸, 傅皓衍 申請人:傅筱萸, 傅皓衍