利用皮渣釀酒的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種利用皮渣釀酒的方法包括以下步驟：首先將刺五加果和/或短梗刺五加果在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣與葡萄在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣放入容器內(nèi)進(jìn)行混合，并依次向該容器內(nèi)添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再將該容器內(nèi)的溫度控制在23－30℃進(jìn)行發(fā)酵3-12天，然后經(jīng)蒸餾所產(chǎn)生的液體放入不銹鋼或橡木桶內(nèi)保存1－4年即為成品酒。該皮渣釀酒以皮渣為原料經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再將酒精蒸餾出來(lái)制成酒，其類(lèi)似于白蘭地酒，口感非常好，且采用刺五加果和葡萄皮渣的混合物釀酒具有一定量的營(yíng)養(yǎng)組分，可實(shí)現(xiàn)廢物利用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】利用皮渣釀酒的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用皮渣釀酒的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄中含有類(lèi)黃酮和葡萄糖，以及多種無(wú)機(jī)鹽和維生素等，其中的類(lèi)黃酮是一種 強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老和可清除體內(nèi)自由基，現(xiàn)中醫(yī)學(xué)也指出葡萄具有補(bǔ)氣血、益肝腎、 生津液、強(qiáng)筋骨等功效，可主冶氣血虛弱、肺慮咳嗽、心悸盜汗和風(fēng)濕痹痛等癥狀；而刺五加 果含有豐富的黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)、花青素、丁香苷、等生物活性成分，以及淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)和芳 香類(lèi)物質(zhì)，鉀、鈣、鐵、銅、磷、硒、鎂、納、錳等多種必需微量元素和人體全部必需氨基酸以及 超氧化物歧化酶（S0D)、蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有對(duì)機(jī)體新陳代謝、神經(jīng)、內(nèi)分泌、心血管系統(tǒng) 的調(diào)節(jié)功能。
[0003] 為此，在現(xiàn)有技術(shù)中，采用刺五加果和葡萄所釀的酒是一種較佳方案，如中國(guó)專(zhuān)利 1733884A號(hào)公告的名稱(chēng)為"一種刺五加干紅葡萄酒及其制備方法"提供的就是該種方案。 該種干紅葡萄酒是由96 - 99%的葡萄原酒和糖式含量為6 - 8/ml的刺五加提取液1 一 4% 構(gòu)成的，且其制備方法包括將上述原料混合攪拌、化驗(yàn)、過(guò)濾、精濾、除菌板過(guò)濾、裝瓶等步 驟。在釀酒的過(guò)程中，首先將刺五加果和葡萄經(jīng)榨汁、或一次發(fā)酵后榨汁所提出的汁液為原 料，而將刺五加果皮和葡萄皮所形成的皮渣做為殘留物去除。雖然采用該種方式釀出的刺 五加干紅葡萄酒含有刺五加和干葡萄兩種物料的營(yíng)養(yǎng)成分，且飲用該酒能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力 和阻止腫瘤增生等功效，但因剩余的皮渣中仍含有大量殘留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及淀粉、糖類(lèi)物 質(zhì)，其在適宜條件下繼續(xù)發(fā)酵能產(chǎn)生乙醇，而如黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)、花青素、芳香類(lèi)等很多活性 物質(zhì)可以在酒精中溶解，所以，將刺五加果皮和葡萄皮這些物料放棄也會(huì)造成一定損失；另 夕卜，該刺五加干葡萄酒沒(méi)有加入防腐和分解細(xì)胞壁中果膠等物料，所以，該種刺五加干葡萄 酒易變質(zhì)和產(chǎn)量不會(huì)提高，且味感也有一定問(wèn)題。
[0004] 另外，中國(guó)專(zhuān)利101225353A號(hào)公開(kāi)的名稱(chēng)為"一種刺五加葡萄酒及制備方法"采 用的是刺五加果和葡萄，以及白砂糖，其中的刺五加質(zhì)量百分比為15 - 25%，葡萄70 - 80%，白砂糖0 - 5%，在制備過(guò)程中在可使驅(qū)動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)移動(dòng)板件，首先經(jīng)分選、破碎、加糖、增 加二氧化硫和葡萄糖酒酵母發(fā)教酵、分離皮渣、陳釀、過(guò)濾。調(diào)配和滅菌等步驟。由此可見(jiàn)， 該種刺五加葡萄酒雖然不易變質(zhì)和可提高產(chǎn)量，但其也沒(méi)有提出利用皮渣釀酒的技術(shù)啟 /_J、1 〇


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種利用皮渣釀酒的方法，該釀酒的方式可實(shí)現(xiàn)廢物利用和 降低釀酒成本。
[0006] 本發(fā)明所提出的利用皮渣釀酒的方法包括以下步驟：首先將刺五加果和/或短梗 刺五加果在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣與葡萄在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣放 入容器內(nèi)進(jìn)行混合，并依次向該容器內(nèi)添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再將該容器內(nèi)的溫 度控制在23 - 30°C進(jìn)行發(fā)酵3-12天，然后經(jīng)蒸餾所產(chǎn)生的液體放入不銹鋼或橡木桶內(nèi)保 存1 一4年即為成品酒。
[0007] 所述刺五加果和/或短梗刺五加果皮渣所添加的質(zhì)量百分比分別為10 - 90%，葡 萄皮渣所添加的質(zhì)量百分比為10 - 90%。
[0008] 所述糖的添加質(zhì)量占皮渣總和的3 - 12%，酵母的添加質(zhì)量占皮渣總和的1 - 2%， 水的添加質(zhì)量占皮渣總和的10 - 30%。
[0009] 所述添加的酒石酸使液體的pH值在2. 5 - 3. 5之間。
[0010] 所述皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器內(nèi)前，先對(duì)皮渣、糖、酒石酸和酵母所構(gòu)成 的發(fā)酵物進(jìn)行密閉蒸制，密閉蒸制溫度為80 - 90°C。
[0011] 所述蒸餾步驟采用兩次蒸餾，每次蒸餾溫度均在75 - 85°C之間。
[0012] 本發(fā)明所提出的利用皮渣釀酒的方法是采用刺五加果和葡萄所產(chǎn)生的皮渣為原 料經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再將酒精蒸餾出來(lái)制成酒，所以，該種酒類(lèi)似于白蘭地酒，口感非常好； 同時(shí)因刺五加果剩余的皮渣中仍含有大量殘留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)，在發(fā)酵后 能產(chǎn)生乙醇，且黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)、花青素、芳香類(lèi)等很多活性物質(zhì)可以在酒精中溶解，在蒸餾 過(guò)程中可以隨酒精的揮發(fā)帶入酒精蒸餾液中；而葡萄剩余的皮渣中也含有類(lèi)黃酮和葡萄 糖，以及多種無(wú)機(jī)鹽和維生素等，所以，采用刺五加果和葡萄皮渣的混合物釀酒具有一定量 的營(yíng)養(yǎng)組分和具有獨(dú)特的芳香；另外，利用皮渣釀酒的成本非常低，可實(shí)現(xiàn)廢物利用。
[0013]

【具體實(shí)施方式】： 實(shí)施例1 在用皮渣釀酒的過(guò)程中，首先取刺五加果皮90Kg，葡萄皮10Kg，將兩者皮渣放入容器 內(nèi)并進(jìn)行混合，然后向容器內(nèi)依次加入糖3Kg、水30Kg、酵母2Kg，以及酒石酸，所添加的酒 石酸的量可以將容器中液體的pH值調(diào)整在2. 5 - 3. 5之間，其中的皮渣、糖、酒石酸和酵 母在添加容器內(nèi)前進(jìn)行密閉蒸制，密閉蒸制溫度為80 - 90°C，再將該容器內(nèi)的溫度控制在 23 - 30°C進(jìn)行發(fā)酵3-12天，將發(fā)酵后的物料進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾后進(jìn)行冷卻，將冷 卻后的液體在進(jìn)行第二次蒸餾，且每次蒸餾溫度均在75 - 85°C之間，經(jīng)蒸餾所產(chǎn)生的液體 放入不銹鋼或橡木桶內(nèi)保存1一 4年即為成品酒。
[0014] 實(shí)施例2 在用皮渣釀酒的過(guò)程中，首先取刺五加果皮l〇Kg，葡萄皮90Kg，將兩者皮渣放入容器 內(nèi)并進(jìn)行混合，再向容器內(nèi)依次加入糖12Kg、水10Kg、酵母lKg，以及酒石酸，然后按照實(shí)施 例1的方式制成品酒。
[0015] 實(shí)施例3 在用皮渣釀酒的過(guò)程中，首先取刺五加果皮50Kg，葡萄皮50Kg，將兩者皮渣放入容器 內(nèi)并進(jìn)行混合，再向容器內(nèi)依次加入糖6Kg、水20Kg、酵母1. 5Kg，以及酒石酸，然后按照實(shí) 施例1的方式制成品酒。
[0016] 實(shí)施例4 在用皮渣釀酒的過(guò)程中，首先取刺五加果皮70Kg，葡萄皮30Kg，將兩者皮渣放入容器 內(nèi)并進(jìn)行混合，再向容器內(nèi)依次加入糖8Kg、水15Kg、酵母1.8Kg，以及酒石酸，然后按照實(shí) 施例1的方式制成品酒。
[0017] 在實(shí)施例1 一 4中，所述的刺五加果皮可以采用短梗刺五加果皮。
【權(quán)利要求】
1. 利用皮渣釀酒的方法，其特征在于包括以下步驟：首先將刺五加果和/或短梗刺五 加果在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣與葡萄在榨汁或發(fā)酵取汁后所剩余的皮渣放入容 器內(nèi)進(jìn)行混合，并依次向該容器內(nèi)添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再將該容器內(nèi)的溫度控 制在23 - 30°C進(jìn)行發(fā)酵3-12天，然后經(jīng)蒸餾所產(chǎn)生的液體放入不銹鋼或橡木桶內(nèi)保存 1 一 4年即為成品酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述刺五加果和/或短梗刺五加果皮渣 所添加的質(zhì)量百分比分別為10 - 90%，葡萄皮漁所添加的質(zhì)量百分比為10 - 90%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述糖的添加質(zhì)量占皮渣總和的3 - 12%，酵母的添加質(zhì)量占皮渣總和的1 一 2%，水的添加質(zhì)量占皮渣總和的10 - 30%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述添加的酒石酸使液體的pH值在 2. 5 - 3. 5 之間。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器 內(nèi)前，先對(duì)皮渣、糖、酒石酸和酵母所構(gòu)成的發(fā)酵物進(jìn)行密閉蒸制，密閉蒸制溫度為80 - 90。。。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述蒸餾步驟采用兩次蒸餾，每次蒸餾溫 度均在75 - 85°C之間。
【文檔編號(hào)】C12G3/12GK104152317SQ201410284729
【公開(kāi)日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】高聳, 于遠(yuǎn)慶, 李洪波 申請(qǐng)人:高聳, 于遠(yuǎn)慶, 李洪波, 遼寧華夏三寶生物資源科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司