一種黑莓果醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑莓果醋飲料及其制備方法，該飲料以黑莓鮮果為原料制取果汁，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，滅菌，調(diào)配等工藝釀制而成。按百分比計：黑莓果醋10-50%、蘋果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇濃度為3-10%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補足至100%。該黑莓果醋飲料具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進代謝、降壓、降血脂和抗心率失常等作用，長期飲用有益人體健康。
【專利說明】一種黑莓果醋飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑莓果醋飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黑莓(Blackerry)又稱露莓，是薔薇科懸鉤子屬植物，其果實營養(yǎng)豐富，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時黑莓花還是一種很好的蜜源植物。研究發(fā)現(xiàn):黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，硒的含量高達2.71 μ g/g，在水果中較為罕見，SOD含量也比較高。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含Y-氨基丁酸。對人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、磷)含量也較高。其中，維生素K可促進肝臟合成凝血物質(zhì)，對促進血液凝固有良好作用；維生素E保護細胞和細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護劑作用；Y -氨基丁酸作為神經(jīng)傳導物質(zhì)，具有促進腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。黑莓中所含的大量的花色苷類物質(zhì)，是一種很好的食用天然色素，且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進代謝、降壓、降血脂和抗心率失常等作用，所以被冠以“黑色生命果”之美譽。1993年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦為第三代漿果。其成為歐美、日本及澳洲的水果消費時尚。
[0003]黑莓為高酸型水果，鮮食口感不佳，且不耐貯藏，因此以加工為主。黑莓的加工產(chǎn)品主要有果汁、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點等，國內(nèi)80%左右黑莓果加工成速凍果出口國外。黑莓果醋飲料產(chǎn)品在市場較為少見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是針對黑莓鮮食口感不佳，且不耐貯藏這一特性，提供了一種刺梨果醋及其制備方法。旨在豐富黑莓制品種類，提高黑莓附加值。
[0005]一種黑莓果醋飲料及其制備方法，它是以黑莓為主要原料，經(jīng)以下步驟制得:
O原料預處理:選擇新鮮，無病蟲害的黑莓果實，清洗干凈；
2)果汁制備:黑莓中添加適量純凈水，打漿，加入果膠酶，40°C條件下酶解3h，離心取上清，得到黑莓汁；
3)酒精發(fā)酵:調(diào)整果汁糖度在15%左右，100°C條件下滅菌lOmin，冷卻后接入0.3%活性干酵母(已活化)，發(fā)酵溫度為26-32°C，時間4-7天，發(fā)酵至果汁液面無泡沫，酒精度不再變化；
4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31 °C，發(fā)酵6-8d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成；
5)后熟:將發(fā)酵好的黑莓果醋在密閉條件下放置2周時間完成后熟；6)調(diào)配:向經(jīng)過后熟的果醋中添加適量輔料，調(diào)配得到黑莓果醋飲料；
7)滅菌:在121°C條件下，滅菌5s；
8)灌裝:采用無菌灌裝形式，得到黑莓果醋飲料成品。
[0006]其中步驟2)果汁制備過程加入純凈水，黑莓:純凈水=1:1。
[0007]其中步驟2)中果膠酶添加量為2%。，酶活力120，000U/g。
[0008]其中步驟6)中黑莓果醋飲料配方為:黑莓果醋10-50%、蘋果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇濃度為3-10%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補足至100%。
[0009]本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點:1)產(chǎn)品色澤呈紫紅色，果香味濃郁，含有大量花色苷類物質(zhì)，且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進代謝、降壓、降血脂和抗心率失常等作用；2)產(chǎn)品較大程度的保存了黑莓中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品保質(zhì)期長。
[0010]下面將結(jié)合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0011]【具體實施方式】:
實施例1:
1)原料預處理:選擇新鮮，無病蟲害的黑莓果實，清洗干凈；
2)果汁制備:黑莓中添加適量純凈水(黑莓:純凈水=1:1)，打漿，加入2%。的果膠酶(酶活力為120，000U/g)，40°C條件下酶解3h，離心取上清，得到黑莓汁；
3)酒精發(fā)酵:調(diào)整果汁糖度在15%左右，100°C條件下滅菌lOmin，冷卻后接入0.3%活性干酵母(已活化)，發(fā)酵溫度為26-32°C，時間4-7天，發(fā)酵至果汁液面無泡沫，酒精度不再變化；
4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31 °C，發(fā)酵6-8d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成；
5)后熟:將發(fā)酵好的黑莓果醋在密閉條件下放置2周時間完成后熟；
6)調(diào)配:向經(jīng)過后熟的果醋中添加適量輔料，調(diào)配得到黑莓果醋飲料；黑莓果醋飲料配方為:黑莓果醋30%、蘋果汁30%、蜂蜜4%、木糖醇濃度為4%、檸檬酸濃度0.5%、純凈水補足至100%。
[0012]7)滅菌:在121°C條件下，滅菌5s ;
8)灌裝:采用無菌灌裝形式，得到黑莓果醋飲料成品。
[0013]產(chǎn)品外觀呈紫紅色；具有特殊的果香和醋香；酸甜適中；無其他異味；外觀澄清，無懸浮物。
[0014]實施例2:
O原料預處理:選擇新鮮，無病蟲害的黑莓果實，清洗干凈；
2)果汁制備:黑莓中添加適量純凈水(黑莓:純凈水=1:1)，打漿，加入2%。的果膠酶(酶活力為120，000U/g)，40°C條件下酶解3h，離心取上清，得到黑莓汁；
3)酒精發(fā)酵:調(diào)整果汁糖度在15%左右，100°C條件下滅菌lOmin，冷卻后接入0.3%活性干酵母(已活化)，發(fā)酵溫度為26-32°C，時間4-7天，發(fā)酵至果汁液面無泡沫，酒精度不再變化；
4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31 °C，發(fā)酵6-8d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成；5)后熟:將發(fā)酵好的黑莓果醋在密閉條件下放置2周時間完成后熟；
6)調(diào)配:向經(jīng)過后熟的果醋中添加適量輔料，調(diào)配得到黑莓果醋飲料；黑莓果醋飲料配方為:黑莓果醋20%、蘋果汁20%、蜂蜜5%、木糖醇濃度為5%、檸檬酸濃度0.8%、純凈水補足至100%。
[0015]7)滅菌:在121°C條件下，滅菌5s ;
8)灌裝:采用無菌灌裝形式，得到黑莓果醋飲料成品。
[0016]產(chǎn)品外觀呈紫紅色；具有特殊的果香和醋香；酸甜適中；無其他異味；外觀澄清，無懸浮物。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓果醋飲料及其制備方法，它是以黑莓為主要原料，經(jīng)以下步驟制得: 1)原料預處理:選擇新鮮，無病蟲害的黑莓果實，清洗干凈； 2)果汁制備:黑莓中添加適量純凈水，打漿，加入果膠酶，40°C條件下酶解3h，離心取上清，得到黑莓汁； 3)酒精發(fā)酵:調(diào)整果汁糖度在15%左右，100°C條件下滅菌lOmin，冷卻后接入0.3%活性干酵母(已活化)，發(fā)酵溫度為26-32°C，時間4-7天，發(fā)酵至果汁液面無泡沫，酒精度不再變化； 4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31 °C，發(fā)酵6-8d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成； 5)后熟:將發(fā)酵好的黑莓果醋在密閉條件下放置2周時間完成后熟； 6)調(diào)配:向經(jīng)過后熟的果醋中添加適量輔料，調(diào)配得到黑莓果醋飲料； 7)滅菌:在121°C條件下，滅菌5s； 8)灌裝:采用無菌灌裝形式，得到黑莓果醋飲料成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黑莓果醋飲料及其制備方法，其特征在于，步驟2)果汁制備過程加入純凈水，黑莓:純凈水=1:1。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黑莓果醋飲料及其制備方法，其特征在于，步驟2)中果膠酶添加量為2%。，酶活力120，000U/g。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黑莓果醋飲料及其制備方法，其特征在于，步驟6)中黑莓果醋飲料配方為:黑莓果醋10-50%、蘋果汁10-40%、蜂蜜1_10%、木糖醇濃度為3-10%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補足至100%。
【文檔編號】C12R1/865GK104073420SQ201410254142
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司