醉全羅非魚的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醉全羅非魚的制備方法，該法將三去條魚經(jīng)腌制、烘烤、醉制等步驟，獲得美味可口的醉全羅非魚。本發(fā)明的制備方法加工簡(jiǎn)單，所得醉全羅非魚產(chǎn)品食用方便，滿足了市場(chǎng)對(duì)新型醉魚產(chǎn)品的需求。
【專利說(shuō)明】醉全羅非魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種醉全羅非魚的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)飲食安全和飲食健康更為關(guān)注，因此作為傳統(tǒng)工藝流傳下來(lái)的醉魚產(chǎn)品日益受到消費(fèi)者的青睞。市面所售醉魚一般為醉魚段或醉魚條且含魚刺較多，只能滿足中青年等部分消費(fèi)者的需求，老年人和兒童食用時(shí)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)由于魚肉偏咸、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種加工簡(jiǎn)單、食用方便、美味可口的醉全羅非魚的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:醉全羅非魚的制備方法，包括以下步驟:
[0005]<2>腌制(濕腌)
[0006]將三去條魚浸沒到腌制液中，然后用重物壓實(shí)，將腌制桶置于環(huán)境溫度為0°C -4°c下腌制4-8小時(shí)；
[0007]<3> 烘烤
[0008]將腌制好的魚放入烘箱，采取梯度方式進(jìn)行烘制:先50_60°C烘制1-1.5小時(shí)，再60-70°C烘制5小時(shí)，最后45-47°C烘制17-18小時(shí)，冷卻后待用；
[0009]<4> 醉制
[0010]將烘制好的魚放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10°C醉制入味48小時(shí)，即得醉
全羅非魚。
[0011]步驟〈1>中的腌制液按4000g水、40-60g食鹽、3-6g生姜粉配制，供腌制IOOOg魚肉使用；
[0012]步驟〈2>中的烘烤至魚的含水量為45-48% ；
[0013]步驟〈3>中的醉料液按IOOOg水、500-1000g黃酒、2-6g五香粉、25-30g白糖、l_3g食鹽、3-15g白蘭地配制，按烘干后的三去條魚IOOOg使用醉料液50-100g。
[0014]上述醉全羅非魚的制備方法，還包括以下步驟:
[0015]〈1>原料處理
[0016]將原料羅非魚進(jìn)行除鱗、剖殺、去腿、去內(nèi)臟、清洗,獲得三去條魚。
[0017]上述醉全羅非魚的制備方法，還包括以下步驟:
[0018]〈5>成品包裝
[0019]將醉全羅非魚121°C殺菌10分鐘、冷卻裝箱。
[0020]為滿足市場(chǎng)對(duì)醉魚產(chǎn)品的需求，發(fā)明人研發(fā)了一種醉全羅非魚的制備方法，該法將三去條魚經(jīng)腌制、烘烤、醉制等步驟，獲得美味可口的醉全羅非魚。本發(fā)明的制備方法加 工簡(jiǎn)單，所得醉全羅非魚產(chǎn)品食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]<1>原料處理
[0023]將原料羅非魚進(jìn)行除鱗、劑殺、去腿、去內(nèi)臟、清洗，獲得二去條魚。
[0024]<2>腌制(濕腌)
[0025]將三去條魚浸沒到腌制液中，然后用重物壓實(shí)，將腌制桶置于環(huán)境溫度為O V -4 °C下腌制4小時(shí)；其中，腌制液按4000g水、40g食鹽、3g生姜粉配制，供腌制IOOOg魚肉使用。
[0026]<3> 烘烤
[0027]將腌制好的魚放入烘箱，采取梯度方式進(jìn)行烘制(至魚的含水量為45-48% ):先50°C烘制I小時(shí)，再60°C烘制5小時(shí)，最后47°C烘制17小時(shí)，冷卻后待用。
[0028]<4> 醉制
[0029]將烘制好的魚放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10°C醉制入味48小時(shí)，即得醉全羅非魚；其中，醉料液按IOOOg水、500g黃酒、2g五香粉、25g白糖、Ig食鹽、3g白蘭地配制，按烘干后的三去條魚IOOOg使用醉料液50g。
[0030]〈5>成品包裝
[0031]將醉全羅非魚121°C殺菌10分鐘、冷卻裝箱。
[0032]實(shí)施例2
[0033]<1>原料處理
[0034]將原料羅非魚進(jìn)行除鱗、劑殺、去腿、去內(nèi)臟、清洗，獲得二去條魚。
[0035]<2>腌制(濕腌)
[0036]將三去條魚浸沒到腌制液中，然后用重物壓實(shí)，將腌制桶置于環(huán)境溫度為O V -4 °C下腌制6小時(shí)；其中，腌制液按4000g水、50g食鹽、4g生姜粉配制，供腌制IOOOg魚肉使用。
[0037]<3> 烘烤
[0038]將腌制好的魚放入烘箱，采取梯度方式進(jìn)行烘制(至魚的含水量為45-48% ):先55°C烘制I小時(shí)，再63°C烘制5小時(shí)，最后47°C烘制17.5小時(shí)，冷卻后待用。
[0039]<4> 醉制
[0040]將烘制好的魚放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10°C醉制入味48小時(shí)，即得醉全羅非魚；其中，醉料液按IOOOg水、700g黃酒、5g五香粉、26g白糖、1.5g食鹽、8g白蘭地配制，按烘干后的三去條魚IOOOg使用醉料液80g。
[0041]〈5>成品包裝
[0042]將醉全羅非魚121°C殺菌10分鐘、冷卻裝箱。
[0043]實(shí)施例3
[0044]<1>原料處理
[0045]將原料羅非魚進(jìn)行除鱗、首1J殺、去腿、去內(nèi)臟、清洗，獲得二去條魚。
[0046]<2>腌制(濕腌)[0047]將三去條魚浸沒到腌制液中，然后用重物壓實(shí)，將腌制桶置于環(huán)境溫度為0°C-4°C下腌制8小時(shí)；其中，腌制液按4000g水、58g食鹽、5.5g生姜粉配制，供腌制IOOOg魚肉使用。
[0048]<3> 烘烤
[0049]將腌制好的魚放入烘箱，采取梯度方式進(jìn)行烘制(至魚的含水量為45-48% ):先60°C烘制1.5小時(shí)，再70°C烘制5小時(shí)，最后46.5°C烘制18小時(shí)，冷卻后待用。
[0050]<4> 醉制
[0051]將烘制好的魚放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10°C醉制入味48小時(shí)，即得醉全羅非魚；其中，醉料液按IOOOg水、960g黃酒、5.9g五香粉、30g白糖、3g食鹽、15g白蘭地配制，按烘干后的三去條魚IOOOg使用醉料液95g。
[0052]〈5>成品包裝
[0053]將醉全羅非魚121°C殺菌10分鐘、冷卻裝箱。
[0054]本發(fā)明醉全羅非魚開袋后裝盤直接食用或切片、手撕后微波加熱食用，口感細(xì)膩、鮮香開胃，適合宴會(huì)、家庭等多種場(chǎng)合。
【權(quán)利要求】
1.一種醉全羅非魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟: <2>腌制 將三去條魚浸沒到腌制液中，然后用重物壓實(shí)，將腌制桶置于環(huán)境溫度為0°C -4°C下腌制4-8小時(shí)； <3>烘烤 將腌制好的魚放入烘箱，采取梯度方式進(jìn)行烘制:先50-60°C烘制1-1.5小時(shí)，再60-70°C烘制5小時(shí)，最后45-47°C烘制17-18小時(shí)，冷卻后待用； <4>醉制 將烘制好的魚放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10°C醉制入味48小時(shí)，即得醉全羅非魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉全羅非魚的制備方法，其特征在于: 步驟〈1>中的腌制液按4000g水、40-60g食鹽、3-6g生姜粉配制，供腌制IOOOg魚肉使用；步驟〈2>中的烘烤至魚的含水量為45-48% ； 步驟〈3>中的醉料液按IOOOg水、500-1000g黃酒、2-6g五香粉、25-30g白糖、l_3g食鹽、3-15g白蘭地配制，按烘干后的三去條魚IOOOg使用醉料液50-100g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉全羅非魚的制備方法，其特征在于還包括以下步驟: <1>原料處理 將原料羅非魚進(jìn)行除鱗、剖殺、去腮、去內(nèi)臟、清洗，獲得三去條魚。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉全羅非魚的制備方法，其特征在于還包括以下步驟: <5>成品包裝 將醉全羅非魚121°C殺菌10分鐘、冷卻裝箱。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103976400SQ201410230392
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】米順利, 白洋, 申寧, 肖桂華, 陳良元, 陳瑩, 歐勇, 馬旦梅, 陳冬蘭 申請(qǐng)人:百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司