一種有機(jī)硒鋅紅茶gap加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，通過(guò)揉捻過(guò)程中，對(duì)于茶青等級(jí)的檢測(cè)，進(jìn)而根據(jù)萎凋程度和茶青等級(jí)，對(duì)茶青揉捻過(guò)程中的力度與揉捻時(shí)間進(jìn)行控制，確保紅茶加工發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度不透徹或者發(fā)酵程度過(guò)度而影響紅茶品質(zhì)和質(zhì)量，提高了紅茶營(yíng)養(yǎng)成分，改善了紅茶品質(zhì)；通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中，溫度的可控調(diào)節(jié)，使溫度呈現(xiàn)出梯級(jí)提升，梯級(jí)降溫，確保發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分能夠穩(wěn)定轉(zhuǎn)化不易變化，提高紅茶內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的品質(zhì)與質(zhì)量，進(jìn)而改善紅茶品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】—種有機(jī)砸鋅紅茶GAP加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是中國(guó)人生活中的日常飲料，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。
[0003]現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明，在茶葉的化學(xué)成分中，有機(jī)化合物約有450種以上，無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素不少于15種，由此可見，茶葉對(duì)人體既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關(guān)。
[0004]傳統(tǒng)的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都具有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這四個(gè)工序。紅茶發(fā)酵度達(dá)80~90%，制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都經(jīng)過(guò)多次的化學(xué)變化，只是化學(xué)變化的環(huán)境、條件、程度上存在差異而已。同時(shí)，揉捻是紅茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵前的一個(gè)必要工序，這樣能夠使得紅茶發(fā)酵較為完善，進(jìn)而才能夠改善茶 青內(nèi)的茶青澀、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)對(duì)紅茶口感的影響。由此可見，紅茶加工過(guò)程中，對(duì)于紅茶品質(zhì)影響因素主要決定于揉捻與發(fā)酵過(guò)程的工藝條件。
[0005]并且，在現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于富含硒鋅茶生產(chǎn)紅茶的工藝還沒有發(fā)現(xiàn)報(bào)道，僅僅是對(duì)紅茶的加工工藝呈現(xiàn)出泛濫的報(bào)道；因此，為了更大程度的保證紅茶加工過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)成分不散失，充分保護(hù)茶青品種中的硒鋅元素，提高紅茶茶葉品質(zhì)與質(zhì)量，對(duì)紅茶的加工方法提供出了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法。
[0007]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，具體的是:在揉捻過(guò)程中，對(duì)茶青鮮葉進(jìn)行等級(jí)檢測(cè)，根據(jù)茶青鮮葉不同等級(jí)以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進(jìn)行揉捻，萎凋的程度較輕、等級(jí)< 3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級(jí)> 3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時(shí)間過(guò)半時(shí)，進(jìn)行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5-lOs后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至80%以上的葉細(xì)胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15-20°C /h的速度升溫至30-40°C后，保溫2_3h ;再以5_10°C /h的速度升溫至50_70°C后保溫0.5h，再按照10-20°C /h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時(shí)，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。[0009]進(jìn)一步的，所述的揉捻是采用機(jī)械揉捻。
[0010]進(jìn)一步的，所述的機(jī)械揉捻，其機(jī)械揉捻過(guò)程的轉(zhuǎn)速由20r/min在0.2h內(nèi)勻加速到 300r/min。
[0011]進(jìn)一步的,所述的機(jī)械揉搶,機(jī)械的轉(zhuǎn)速由20r/min勻加速到300r/min的過(guò)程中，當(dāng)勻加速0.1h后，機(jī)械則按照0.1h時(shí)的轉(zhuǎn)速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達(dá)到300r/min。
[0012]進(jìn)一步的，所述的萎凋的程度較輕、等級(jí)< 3的茶青揉捻lh。
[0013]進(jìn)一步的，所述的萎凋的程度較重、等級(jí)≥3的茶青揉捻1.75h。
[0014]優(yōu)選地，所述的發(fā)酵過(guò)程中，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照17°C /h的速度升溫至35°C后，保溫2.5h ;再以8°C /h的速度升溫至60°C后保溫0.5h，再按照15°C /h的速度開始降溫。
[0015]GAP是GoodAgriculture Practices的簡(jiǎn)寫，中文意思是“優(yōu)良的農(nóng)業(yè)規(guī)范”，在本發(fā)明中的意思是指一種有機(jī)硒鋅紅茶的優(yōu)良、規(guī)范的加工方法。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果是:
[0017]①通過(guò)揉捻過(guò)程中，對(duì)于茶青等級(jí)的檢測(cè)，進(jìn)而根據(jù)萎凋程度和茶青等級(jí)，對(duì)茶青揉捻過(guò)程中的力度與揉捻時(shí)間進(jìn)行控制，確保紅茶加工發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度不透徹或者發(fā)酵程度過(guò)度而影響紅茶品質(zhì)和質(zhì)量，提高了紅茶營(yíng)養(yǎng)成分，改善了紅茶品質(zhì)。
[0018]②通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中，溫度的可控調(diào)節(jié)，使溫度呈現(xiàn)出梯級(jí)提升，梯級(jí)降溫，確保發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分能夠穩(wěn)定轉(zhuǎn)化不易變化，提高紅茶內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的品質(zhì)與質(zhì)量，進(jìn)而改善紅茶品質(zhì)。
[0019]③本發(fā)明通過(guò)揉捻與發(fā)酵工藝的恰當(dāng)控制與調(diào)節(jié)，使發(fā)酵程度得到了穩(wěn)定控制，避免了發(fā)酵不足、不勻的紅茶，湯色黃淡，葉底青紅花雜；發(fā)酵過(guò)度的紅茶湯色紅暗，葉底烏黑等技術(shù)問(wèn)題。
[0020]④本發(fā)明通過(guò)揉捻與發(fā)酵工藝的恰當(dāng)控制與調(diào)節(jié)，使發(fā)酵程度適度，使生產(chǎn)出來(lái)的硒鋅紅茶具有湯色紅艷明亮，葉底紅勻明亮的品質(zhì)特征。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，按照傳統(tǒng)的工藝條件進(jìn)行加工生產(chǎn)，具體的是在揉捻過(guò)程中，對(duì)茶青鮮葉進(jìn)行等級(jí)檢測(cè)，根據(jù)茶青鮮葉不同等級(jí)以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進(jìn)行機(jī)械揉捻，其機(jī)械的轉(zhuǎn)速由20r/min勻加速到300r/min的過(guò)程中，當(dāng)勻加速0.1h后，機(jī)械則按照0.1h時(shí)的轉(zhuǎn)速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達(dá)到300r/min，對(duì)于萎凋的程度較輕、等級(jí)< 3的茶青，按照300r/min的轉(zhuǎn)速揉捻0.05h后，解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5s后，使其葉細(xì)胞破損到80%以上，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；對(duì)于萎凋的程度較重、等級(jí)> 3的茶青按照300r/min的轉(zhuǎn)速揉捻0.05h后揉捻0.55h，進(jìn)行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉IOs后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至80%以上的葉細(xì)胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；
[0024]發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15°C /h的速度升溫至30°C后，保溫3h ;再以10°C /h的速度升溫至70°C后保溫0.5h，再按照20°C /h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時(shí)，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，按照傳統(tǒng)的工藝條件進(jìn)行加工生產(chǎn)，具體的是在揉捻過(guò)程中，對(duì)茶青鮮葉進(jìn)行等級(jí)檢測(cè)，根據(jù)茶青鮮葉不同等級(jí)以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進(jìn)行機(jī)械揉捻，其機(jī)械揉捻過(guò)程的轉(zhuǎn)速由20r/min在0.2h內(nèi)勻加速到300r/min,對(duì)于萎凋的程度較輕、等級(jí)≤3的茶青,按照300r/min的轉(zhuǎn)速揉捻0.05h后，解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5s后，使其葉細(xì)胞破損到80%以上，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；對(duì)于萎凋的程度較重、等級(jí)≥3的茶青按照300r/min的轉(zhuǎn)速揉捻0.05h后揉捻0.55h，進(jìn)行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉IOs后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至80%以上的葉細(xì)胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；
[0027]發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15°C /h的速度升溫至30°C后，保溫3h ;再以10°C /h的速度升溫至70°C后保溫0.5h，再按照20°C /h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時(shí)，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。
[0028]實(shí)施例3-6
[0029]一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，按照傳統(tǒng)的工藝條件進(jìn)行加工生產(chǎn)，具體的是在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，實(shí)施例3-6的技術(shù)數(shù)據(jù)參數(shù)變化如下表1所示，其他步驟同實(shí)施例1:
[0030]表1
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥步驟，其特征在于，揉捻和發(fā)酵步驟，具體的是:在揉捻過(guò)程中，對(duì)茶青鮮葉進(jìn)行等級(jí)檢測(cè)，根據(jù)茶青鮮葉不同等級(jí)以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進(jìn)行揉捻，萎凋的程度較輕、等級(jí)< 3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級(jí)> 3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時(shí)間過(guò)半時(shí)，進(jìn)行解塊篩分一次，篩面復(fù)揉5-lOs后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至80 %以上的葉細(xì)胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團(tuán)不松散時(shí)，揉捻結(jié)束轉(zhuǎn)入發(fā)酵；發(fā)酵應(yīng)在木制的專用發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)行發(fā)酵的茶應(yīng)保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發(fā)酵箱，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照15_20°C /h的速度升溫至30-40°C后，保溫2_3h ;再以5-10°C /h的速度升溫至50-70°C后保溫0.5h，再按照10_20°C /h的速度開始降溫，待發(fā)酵箱內(nèi)散發(fā)出辛辣氣撲鼻的香氣時(shí)，停止發(fā)酵；再按照傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)即可。
2.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的揉捻是采用機(jī)械揉捻。
3.如權(quán)利要求2所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的機(jī)械揉捻，其機(jī)械揉搶過(guò)程的轉(zhuǎn)速由20r/min在0.2h內(nèi)勻加速到300r/min。
4.如權(quán)利要求3所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的機(jī)械揉捻，機(jī)械的轉(zhuǎn)速由20r/min勻加速到300r/min的過(guò)程中，當(dāng)勻加速0.1h后,機(jī)械則按照0.1h時(shí)的轉(zhuǎn)速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達(dá)到300r/min。
5.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的萎凋的程度較輕、等級(jí)< 3的茶青揉捻lh。
6.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的萎凋的程度較重、等級(jí)> 3的茶青揉搶1.75h。
7.如權(quán)利要求1所述的有機(jī)硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的發(fā)酵過(guò)程中，調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度，使其按照17°C /h的速度升溫至35°C后，保溫2.5h ;再以8°C /h的速度升溫至60°C后保溫0.5h，再按照15°C /h的速度開始降溫。
【文檔編號(hào)】A23F3/12GK104012683SQ201410180895
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月4日
【發(fā)明者】歐陽(yáng)章權(quán) 申請(qǐng)人:貴州省丹寨縣傳福茶葉有限公司