一種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法
【專利摘要】一種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法。食料包括以重量份計的下列組分：食料80～99.999、納豆菌0.001～20、水0～150。食料粉包由外殼和包覆在外殼內(nèi)的混合有納豆菌的食料粉組成，食料粉由以重量份計的食料粉、納豆菌和水以80～99.999∶0.001～20∶0～80的比例混合而成；外殼為可食用的或不可食用的。本發(fā)明的混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法能給消費者提供預(yù)制好的混合有納豆菌的食料，消費者可以直接食用、或供其直接保溫發(fā)酵成納豆菌發(fā)酵制品或納豆菌發(fā)酵漿汁，這樣不僅可簡化制作過程，而且食用非常方便省事，同時還使消費者吃到新鮮納豆制品，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏和發(fā)展方向。
【專利說明】—種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]納豆是一種日本傳統(tǒng)的保健食品，傳統(tǒng)上是由大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而制成，具有防止骨質(zhì)疏松癥、溶栓、預(yù)防高血壓、抑制癌細(xì)胞的生長、抗氧化、延緩衰老、防治肥胖癥、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、改善女性更年期、預(yù)防飛蚊癥、解酒、抗菌等多種功效。隨著技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)代微生物學(xué)研究證明，納豆菌適應(yīng)范圍廣，活力旺盛，繁殖力強(qiáng)，形成優(yōu)勢種群快，生命周期長，并且?guī)缀蹩梢栽谌魏魏械鞍踪|(zhì)、糖等營養(yǎng)的食材上繁殖生長(當(dāng)然，因豆類蛋白質(zhì)含量較高，故在豆類食材上繁殖生長較好)。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環(huán)境可形成芽孢，產(chǎn)生高強(qiáng)度的保護(hù)作用以抵抗胃酸，并且能夠耐酸堿和110°C高溫。環(huán)境適宜時可迅速將孢子活化并蓬勃繁殖，形成優(yōu)勢菌群。
[0003]納豆菌全稱納豆芽孢桿菌，是枯草芽孢桿菌納豆菌亞種，生長溫度最高45?550C，最低5?20°C，適宜溫度25?40°C。納豆芽孢桿菌的芽孢能耐110°C，在100°C下殺菌40分鐘芽孢仍能生存。納豆激酶是納豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環(huán)，軟化和增加血管彈性等作用，它最高耐熱溫度為70°C。
[0004]納豆菌在40°C生長最快，但35?37°C時候產(chǎn)酶最多。在40°C溫度下保溫24小時，納豆菌生長快，適合調(diào)理腸胃。在35?37°C溫度下保溫40小時，納豆激酶生長多，適合溶栓。另外，納豆菌有多個菌種，不同的菌種其適宜的發(fā)酵溫度、時間略有差異。
[0005]納豆生理活性物質(zhì)在2?7天內(nèi)逐漸失活，納豆菌活性越來越弱，功效逐漸降低。
[0006]目前市場上銷售的鮮納豆因為保存期過長而失去大部分功效，且價格過高。500克新鮮納豆網(wǎng)絡(luò)銷售價格約50?75元，實體店銷售的價格還要更高。如家庭自己制作500克鮮納豆僅需250克干黃豆約2元，納豆菌0.5元，水電0.5元，總計成本僅約3元。由于納豆的溶栓等保健作用是需要長期每天食用才能體現(xiàn)(每人每天食用50?100克)，因此一年下來，購買新鮮納豆需要2000?4000元/人。而家庭自制等量納豆每年僅需100?200元/人，由此可見價格相差約十幾倍以上，非常懸殊。如果是中老年人為了保健常年吃納豆，那么每十年購買新鮮納豆的費用就要幾萬元以上，而自制納豆只需要十幾分之一的費用即可。
[0007]然而家庭自制納豆一般需要洗豆、泡豆約10小時、高壓鍋蒸豆30分鐘(如果是普通常壓鍋則需要蒸50?60分鐘)、再拌合納豆菌(某些地區(qū)空氣中就含有納豆菌或其芽孢，所以不人為拌合納豆菌也可以。此外，對于使用過的納豆發(fā)酵容器，因容器壁中殘存有納豆菌或其芽孢，故此再次用于制作納豆時候也可以不拌合納豆菌。但無論是空氣中含有的還是容器壁殘存的納豆菌、芽孢，數(shù)量都很少，故此同等條件發(fā)酵時候納豆菌產(chǎn)量小、品質(zhì)差)、在大約40°C的溫度下保溫發(fā)酵十幾個小時(由于納豆菌是嗜氧菌，因此保溫發(fā)酵期間要求通風(fēng)，以保證有充足的空氣)，全程大約近30個小時，而且中間還需要人工接種納豆菌、將豆料從蒸鍋里倒進(jìn)保溫容器中，因此非常繁瑣麻煩。并且家庭制作納豆過程中將蒸熟的大豆與納豆菌摻混(接種)是在空氣中進(jìn)行的，因而存在著納豆菌接種過程中被環(huán)境空氣中雜菌污染的問題，進(jìn)而造成發(fā)酵出來的納豆品質(zhì)下降。
[0008]在食用方面，制作好的納豆表面有粘液“拉絲”，很粘膩，而且納豆發(fā)酵后還會形成一種特殊的氣味，因而不適合大多數(shù)國內(nèi)消費者的口味，所以這些消費者普遍感到不容易接受?？傊?，制作過程繁瑣、食用不便、口感不適，是納豆這種物美價廉、保健效果顯著的日本傳統(tǒng)食品一直在中國沒有被消費者普遍接受的主要原因。
[0009]故此，采用現(xiàn)有的納豆購買、食用方法，消費者花費非常高，且大部分情況下食用期超過7天而失效。而采用現(xiàn)有傳統(tǒng)的納豆制作方法，消費者非常麻煩，而且口感差，食用不符合多數(shù)中國居民的消費習(xí)慣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、制作過程簡單的混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法。
[0011]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的混合有納豆菌的食料包括以重量份計的下列組分:
[0012]食料80 ?99.999，納豆菌 0.001 ?20，水 O ?150 ;
[0013]優(yōu)選為:食料90?99.995，納豆菌0.005?10，水O?120 ;
[0014]進(jìn)一步優(yōu)選為:食料95?99.99，納豆菌0.01?5，水O?100。
[0015]所述的食料為豆類、米類、麥類、玉米類、干果類、水果類、蔬菜類和乳類中的至少一種；豆類包括但不限于黃豆、黑豆、綠豆和紅豆；米類包括但不限于大米、小米、糯米和黑米；麥類包括但不限于大麥、小麥、燕麥和蕎麥；玉米類包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果類包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、蓮子、紅棗、芝麻、葡萄干、開心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、無花果、白果、杏仁和夏威夷果；水果類包括但不限于蘋果、梨子、草莓、藍(lán)莓、桃子、杏、西瓜、木瓜、哈密瓜、橙子和橘子；蔬菜類包括但不限于蘿卜、白菜、茄子、黃瓜和番茄；乳類包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。
[0016]所述的食料中還加入有糖類，包括但不限于單糖、雙糖、寡糖、多糖以及蜂蜜。
[0017]所述的食料為生干顆粒狀、生濕顆粒狀、熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀、生粉狀、熟粉狀、生膏狀、熟膏狀或液態(tài)食料。
[0018]所述的生干顆粒狀、生濕顆粒狀、熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀是整?；蛩榱?。
[0019]所述的納豆菌是納豆芽孢桿菌或納豆芽孢桿菌的芽孢及其含有納豆芽孢桿菌或芽孢的制劑。
[0020]本發(fā)明提供的混合有納豆菌的食料制備方法分為以下幾種:
[0021]A、整粒或碎粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中混合有納豆菌:
[0022]首先按照常規(guī)方法對食料挑選和清洗或不清洗，然后用以下方法制備混合有納豆菌的食料:
[0023]I)制備混合有納豆菌的干生食料:將清洗后或不清洗的生食料進(jìn)行干燥處理，使其含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后再將納豆菌與所述食料混合、攪拌I?10分鐘；或者將清洗后的生食料與納豆菌混合、攪拌I?10分鐘，再進(jìn)行干燥處理；或?qū)⑶逑春蟮纳沉辖牒屑{豆菌的水中，再取出進(jìn)行干燥處理；所述干生食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類和干果類食料中的至少一種；
[0024]2)制備混合有納豆菌的干熟食料:將清洗后或不清洗的生食料進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后加熱成熟，混合納豆菌；或?qū)⑶逑春蟮纳沉线M(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，混合納豆菌，再加熱成熟；或?qū)⑶逑春蟮纳沉舷然旌霞{豆菌，再進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，最后加熱成熟；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡0.1?10分鐘，再進(jìn)行干燥處理，最后加熱成熟；所述干熟食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類和干果類食料中的至少一種；
[0025]3)制備混合有納豆菌的濕生食料:將清洗后的生食料用水浸泡3?20小時，使其充分吸水，取出后混合納豆菌，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或從上述浸泡階段開始就在O?5°C以下的環(huán)境中完成上述操作，納豆菌在上述任何一個步驟添力口，最后將混合有納豆菌的生食料置于-30?5°C下低溫保存；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3?20小時，取出后置于-30?5°C下低溫保存，或在開始浸泡時候就在O?5°C環(huán)境中進(jìn)行；所述濕生食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中的至少一種；
[0026]4)制備混合有納豆菌的濕熟食料:將清洗后的生食料用水浸泡3?20小時，使其充分吸水，蒸或煮熟，混合納豆菌，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或浸泡后先混合納豆菌，并攪拌均勻，再蒸或煮熟，置于-30?5°C下低溫保存；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3?20小時，蒸或煮熟，置于-30?5°C下低溫保存；所述濕熟食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中的至少一種；
[0027]B、豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料粉中混合有納豆菌:
[0028]將生或熟食料粉與納豆菌混合，攪拌I?10分鐘；所述食料粉是豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料粉中的至少一種；
[0029]C、水果類、蔬菜類食料中混合有納豆菌:
[0030]首先按照常規(guī)方法對水果、蔬菜挑選、清洗，然后用下述方法制備混合有納豆菌的食料:
[0031]將水果、蔬菜用常規(guī)方法切成塊、片、絲或粒，然后再將納豆菌與上述食料混合，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或?qū)⑸鲜銮泻玫氖沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡0.1?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；所述食料是水果、蔬菜中的至少一種；
[0032]D、乳類食料中混合有納豆菌:
[0033]將乳類與納豆菌混合，攪拌I?10分鐘；
[0034]E、豆類、米類、麥類、玉米類、干果類、水果類、蔬菜類、乳類和糖類中任意兩種以上混合有納豆菌:
[0035]按照上述A、B、C、D四種混合納豆菌的方法將任意兩種以上食料混合納豆菌；如果其中一種以上是水果類、蔬菜類、濕豆類、濕米類、濕麥類、濕玉米類、濕干果類，混合納豆菌后置于-30?5°C環(huán)境中保存。
[0036]本發(fā)明提供的混合有納豆菌的食料粉包由外殼和包覆在外殼內(nèi)的混合有納豆菌的食料粉組成，其中混合有納豆菌的食料粉由以重量份計的食料粉、納豆菌和水以80?99.999: 0.001?20: O?80的比例混合而成；外殼為可食用的或不可食用的；所述不可食用的食料粉包外殼為杯狀容器，容器口部覆蓋有密封用膜片。
[0037]所述的食料粉是豆粉，納豆菌與豆粉的重量比為0.001?20: 80?99.999 ;豆粉是生豆粉或熟豆粉中的至少一種。
[0038]所述的食料粉是豆粉與米粉、麥粉、玉米粉、干果粉、乳粉和糖粉中的至少一種混合物，其中豆粉占食料粉總重量的10?90%。
[0039]本發(fā)明提供的混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法能夠給消費者提供預(yù)制好的混合有納豆菌的食料，消費者可以直接食用(僅限于可直接食用的生食料、熟食料與納豆菌混合制品)、或供其直接保溫發(fā)酵成納豆菌發(fā)酵制品或納豆菌發(fā)酵漿汁。這樣不僅可以簡化制作過程，而且食用非常方便省事，同時還使消費者吃到新鮮納豆制品，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏和發(fā)展方向。
【具體實施方式】
[0040]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0041]實施例1:
[0042]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0043]生黃豆IOOg生花生米IOg松仁5g葵花子仁5g
[0044]納豆菌0.32g(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0045]本實施例也可以只用生黃豆作為食料。
[0046]實施例2:
[0047]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0048]生大米20g生小米20g生糯米20g生黑米20g
[0049]活性納豆粉0.Sg (上海佰孚斯生物科技有限公司生產(chǎn)，生物力牌。內(nèi)含納豆菌)。
[0050]實施例3:
[0051]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0052]生黃豆30g生黑豆30g生綠豆IOg生紅豆25g
[0053]納豆菌粉0.6g (上海雷允上生物科技有限公司生產(chǎn)，優(yōu)比特牌)
[0054]實施例4:
[0055]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0056]生大麥仁40g生小麥仁20g生燕麥仁20g生蕎麥仁IOg
[0057]0.5g納豆菌粉(上海雷允上生物科技有限公司生產(chǎn)，優(yōu)比特牌)
[0058]實施例5
[0059]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0060]生玉米粒60g生糯玉米粒IOg生甜玉米粒IOg生紫玉米粒IOg
[0061]活性納豆粉0.Sg (上海佰孚斯生物科技有限公司生產(chǎn)，生物力牌。內(nèi)含納豆菌)。
[0062]實施例6:
[0063]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0064]生紅豆40g生燕麥仁5g生黑米5g生大米5g生栗子仁5g[0065]生核桃仁5g生蓮子5g紅率8g葡萄干5g榛仁5g
[0066]生杏仁2g白果2g紅糖5g納豆菌0.32g (天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0067]實施例7:
[0068]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0069]生葵花子仁20g生松仁IOg生栗子仁IOg核桃仁IOg
[0070]生芝麻IOg生榛子仁IOg生杏仁IOg生腰果5g生胡桃仁6g
[0071]5g納豆菌粉(上海雷允上生物科技有限公司生產(chǎn)，優(yōu)比特牌)
[0072]實施例8:[0073]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0074]蘋果干50g梨干20g桃干15g杏干6g哈密瓜干8g
[0075]活性納豆粉0.5g (上海佰孚斯生物科技有限公司生產(chǎn)，生物力牌。內(nèi)含納豆菌)
[0076]上述實施例1一實施例8中混合有納豆菌的食料制備方法是將各生食料按上述重量稱量后清洗(或也可以不清洗)，然后分別用自然晾干、烘干或風(fēng)干方式進(jìn)行干燥處理，使其含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)(例如大豆國標(biāo)是含水量小于等于13%)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后再將所述重量的納豆菌與上述干燥后的食料混合、攪拌I~10分鐘；或者將清洗后的(也可以不清洗)生食料與納豆菌混合、攪拌I~10分鐘，再進(jìn)行干燥處理；或?qū)⑶逑春蟮纳沉辖牒屑{豆菌的水中，再取出進(jìn)行干燥處理即可制成所述的混合有納豆菌的食料。
[0077]實施例9:
[0078]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0079]熟花生米20g熟黃豆70g熟玉米粒12g
[0080]納豆菌Ig (天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0081]實施例10:
[0082]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0083]熟小米60g紅率8g熟芝麻5g核桃仁IOg紅糖IOg
[0084]納豆菌1.5g (天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0085]實施例11:
[0086]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0087]熟蕎麥65g熟芝麻5g核桃仁5g葡萄干5g熟葵花子仁8g
[0088]納豆菌0.64g(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0089]上述實施例9一實施例11中混合有納?菌的食料制備方法是將各原料的生食料先分別進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后加熱(烘焙或炒)成熟，之后按上述重量進(jìn)行稱重，然后再將所述重量的納豆菌與上述干燥后的食料混合；或?qū)⑶逑春蟮纳沉舷确謩e進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后再將所述重量的納豆菌與上述干燥后的生食料混合，再加熱(烘焙或炒)成熟。[0090]實施例12:
[0091]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0092]生黑豆50g納豆菌粉0.2克(上海雷允上生物科技有限公司生產(chǎn)，優(yōu)比特牌)。
[0093]實施例13:
[0094]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0095]生黃豆80g生燕麥20g生玉米粒IOg
[0096]活性納豆粉0.3g (上海佰孚斯生物科技有限公司生產(chǎn)，生物力牌。內(nèi)含納豆菌)。
[0097]上述實施例12—實施例13中混合有納豆菌的食料制備方法是將上述各生食料按上述重量進(jìn)行稱量，然后清洗后浸泡3?20小時，使其充分吸水，取出后與所述重量的納豆菌混合，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或從上述浸泡階段開始就在O?5°C以下的環(huán)境中完成上述操作，納豆菌在上述任何一個步驟添加；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3?20小時，取出后(或也可以不取出。而是把所述生食料、納豆菌浸泡在200g水中)置于-30?5°C下低溫保存，或在開始浸泡時候就在O?5°C環(huán)境中進(jìn)行；即可制成所述的混合有納豆菌的食料。
[0098]實施例14:
[0099]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0100]熟黃豆50g熟燕麥80g牛乳IOg白糖6g
[0101]納豆菌3.2g (天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0102]實施例15:
[0103]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0104]熟蕎麥80g牛乳15g低聚木糖5g
[0105]納豆菌1.6g (天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0106]上述實施例14一實施例15中混合有納豆菌的食料制備方法是將生黃豆、生燕麥或生蕎麥清洗后用水浸泡3?20小時，使其充分吸水，蒸或煮熟，之后按上述重量稱量，然后與按上述重量稱量的牛乳、糖和納豆菌混合，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或浸泡后先混合納豆菌，并與牛乳、糖攪拌均勻，然后再蒸/煮熟，置于-30?5°C下低溫保存；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3?20小時，并與牛乳、糖攪拌均勻，蒸或煮熟，置于-30?5°C下低溫保存，即可制成所述的混合有納豆菌的食料。
[0107]上述實施例1一實施例15所述的食料是整粒狀或碎粒狀。
[0108]實施例16:
[0109]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0110]生黃豆粉85g生玉米粉20g
[0111]納豆菌0.16g(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0112]實施例17:
[0113]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0114]熟黑豆粉IOOg熟芝麻粉20g熟花生粉30g[0115]納豆菌(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0116]上述實施例16—實施例17中混合有納豆菌的食料制備方法是將所述食料粉與納豆菌混合在一起，攪拌I?10分鐘。
[0117]實施例18:
[0118]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0119]蘋果肉50g梨肉20g桃肉20g木瓜肉15g哈密瓜肉IOg
[0120]活性納豆粉Sg (上海佰孚斯生物科技有限公司生產(chǎn)，生物力牌。內(nèi)含納豆菌)。
[0121]實施例19:
[0122]本實施例提供的混合有納豆菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0123]蘿卜片60g黃瓜片50g納豆菌粉2g(上海雷允上生物科技有限公司生產(chǎn)，優(yōu)比特牌)。
[0124]上述實施例18—實施例19中混合有納豆菌的食料制備方法是:首先按照常規(guī)方法對水果、蔬菜挑選、清洗。然后用常規(guī)方法切成大小合適的塊、片或絲等，再將納豆菌與上述食料混合，充分?jǐn)嚢鐸?10分鐘。置于-30?5°C低溫保存。或?qū)⑸鲜銮泻玫氖沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡0.1?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存。
[0125]實施例20:
[0126]本實施例提供的食料粉包由以重量計的下列組分和外殼組成:
[0127]熟黃豆粉50g
[0128]納豆菌0.16g(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0129]制備方法:將50g熟黃豆粉與0.16g納豆菌混合，攪拌I?10分鐘，然后裝入由糯米紙或塑料杯(杯口有塑料膜覆蓋、密封)制成的外殼中即可制成所述的食料粉包。
[0130]實施例21:
[0131]本實施例提供的食料粉包由以重量計的下列組分和外殼組成:
[0132]熟紅豆粉90g
[0133]納豆菌0.32g(天津金諾瑞林生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，曉牌納豆菌膠囊。0.32克/粒。制作混合有納豆菌的食料時候打開膠囊，將納豆菌粉與上述食料混合)。
[0134]制備方法:將90g熟紅豆粉與0.32g納豆菌混合，攪拌I?10分鐘，然后裝入由糯米紙或塑料杯制成的外殼中即可制成所述的食料粉包。
[0135]此外，還可以在食料中再添加其它可食用藻類、新資源食品等等，均在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種混合有納豆菌的食料，其特征在于:其包括以重量份計的下列組分: 食料80~99.999，納豆菌0.001~20，水O~150 ； 優(yōu)選為:食料90~99.995，納豆菌0.005~10，水O~120 ; 進(jìn)一步優(yōu)選為:食料95~99.99，納豆菌0.01~5，水O~100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合有納豆菌的食料，其特征在于:所述的食料為豆類、米類、麥類、玉米類、干果類、水果類、蔬菜類和乳類中的至少一種；豆類包括但不限于黃豆、黑豆、綠豆和紅豆；米類包括但不限于大米、小米、糯米和黑米；麥類包括但不限于大麥、小麥、燕麥和蕎麥；玉米類包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果類包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、蓮子、紅棗、芝麻、葡萄干、開心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、無花果、白果、杏仁和夏威夷果；水果類包括但不限于蘋果、梨子、草莓、藍(lán)莓、桃子、杏、西瓜、木瓜、哈密瓜、橙子和橘子；蔬菜類包括但不限于蘿卜、白菜、茄子、黃瓜和番茄；乳類 包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的混合有納豆菌的食料，其特征在于:所述的食料中還加入有糖類，包括但不限于單糖、雙糖、寡糖、多糖以及蜂蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1一3中任一種所述的混合有納豆菌的食料，其特征在于:所述的食料為生干顆粒狀、生濕顆粒狀、熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀、生粉狀、熟粉狀、生膏狀、熟膏狀或液態(tài)食料； 所述的生干顆粒狀、生濕顆粒狀、熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀是整?；蛩榱！?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合有納豆菌的食料，其特征在于:所述的納豆菌是納豆芽孢桿菌或納豆芽孢桿菌的芽孢及其含有納豆芽孢桿菌或芽孢的制劑。
6.一種如權(quán)利要求1或2所述的混合有納豆菌的食料制備方法，其特征在于:所述的混合有納豆菌的食料制備方法分為以下幾種: A、整粒或碎粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中混合有納豆菌: 首先按照常規(guī)方法對食料挑選和清洗或不清洗，然后用以下方法制備混合有納豆菌的食料: 1)制備混合有納豆菌的干生食料:將清洗后或不清洗的生食料進(jìn)行干燥處理，使其含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后再將納豆菌與所述食料混合、攪拌I~10分鐘；或者將清洗后的生食料與納豆菌混合、攪拌I~10分鐘，再進(jìn)行干燥處理；或?qū)⑶逑春蟮纳沉辖牒屑{豆菌的水中，再取出進(jìn)行干燥處理；所述干生食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類和干果類食料中的至少一種； 2)制備混合有納豆菌的干熟食料:將清洗后或不清洗的生食料進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，然后加熱成熟，混合納豆菌；或?qū)⑶逑春蟮纳沉线M(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，混合納豆菌，再加熱成熟；或?qū)⑶逑春蟮纳沉舷然旌霞{豆菌，再進(jìn)行干燥處理，使其水分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，最后加熱成熟；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡0.1~10分鐘，再進(jìn)行干燥處理，最后加熱成熟；所述干熟食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類和干果類食料中的至少一種； 3)制備混合有納豆菌的濕生食料:將清洗后的生食料用水浸泡3~20小時，使其充分吸水，取出后混合納豆菌，充分?jǐn)嚢鐸~10分鐘，置于-30~5°C下低溫保存；或從上述浸泡階段開始就在O~5°C以下的環(huán)境中完成上述操作，納豆菌在上述任何一個步驟添加，最后將混合有納豆菌的生食料置于-30~5°C下低溫保存；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3~20小時，取出后置于-30~5°C下低溫保存，或在開始浸泡時候就在O~5°C環(huán)境中進(jìn)行；所述濕生食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中的至少一種； 4)制備混合有納豆菌的濕熟食料:將清洗后的生食料用水浸泡3~20小時，使其充分吸水，蒸或煮熟，混合納豆菌，充分?jǐn)嚢鐸~10分鐘，置于-30~5°C下低溫保存；或浸泡后先混合納豆菌，并攪拌均勻，再蒸或煮熟，置于-30~5°C下低溫保存；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡3~20小時，蒸或煮熟，置于-30~5°C下低溫保存；所述濕熟食料是整粒豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料中的至少一種； B、豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料粉中混合有納豆菌: 將生或熟食料粉與納豆菌混合，攪拌I~10分鐘；所述食料粉是豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料粉中的至少一種； C、水果類、蔬菜類食料中混合有納豆菌: 首先按照常規(guī)方法對水果、蔬菜挑選、清洗，然后用下述方法制備混合有納豆菌的食料: 將水果、蔬菜用常規(guī)方法切成塊、片、絲或粒，然后再將納豆菌與上述食料混合，充分?jǐn)嚢?~10分鐘，置于-30~5°C下低溫保存；或?qū)⑸鲜銮泻玫氖沉嫌煤屑{豆菌的水浸泡0.1~10分鐘，置于-30~5°C下低溫保存；所述食料是水果、蔬菜中的至少一種； D、乳類食料中混合有納豆菌: 將乳類與納豆菌混合，攪拌I~10分鐘； E、豆類、米類、麥類、玉米類、干果類、水果類、蔬菜類、乳類和糖類中任意兩種以上混合有納豆菌: 按照上述A、B、C、D四種混合納豆菌的方法將任意兩種以上食料混合納豆菌；如果其中一種以上是水果類、蔬菜類、濕豆類、濕米類、濕麥類、濕玉米類、濕干果類，混合納豆菌后置于-30~5 °C環(huán)境中保存。
7.一種混合有納豆菌的食料粉包，其特征在于:其由外殼和包覆在外殼內(nèi)的混合有納豆菌的食料粉組成，其中混合有納豆菌的食料粉由以重量份計的食料粉、納豆菌和水以80~99.999: 0.001~20: O~80的比例混合而成；外殼為可食用的或不可食用的；所述不可食用的食料粉包外殼為杯狀容器，容器口部覆蓋有密封用膜片。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的混合有納豆菌的食料粉包，其特征在于:所述的食料粉是豆粉，納豆菌與豆粉的重量比為0.001~20: 80~99.999;豆粉是生豆粉或熟豆粉中的至少一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的混合有納豆菌的食料粉包，其特征在于:所述的食料粉是豆粉與米粉、麥粉、玉米粉、干果粉、乳粉和糖粉中的至少一種混合物，其中豆粉占食料粉總重量的10~90%。
【文檔編號】A23L1/00GK103948043SQ201410133058
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】王曉東 申請人:王曉東