一種櫻桃紅薯保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃紅薯保健酒及其制備方法。鮮櫻桃20～25kg、紅薯100～200kg、大麥4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、紅棗1～2kg、桂圓干1～2kg，本發(fā)明的櫻桃紅薯保健酒，風(fēng)味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。還解決了櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種櫻桃紅薯保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種櫻桃紅薯保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]樓桃營養(yǎng)豐富，每100g鮮果中含糖8g、蛋白質(zhì)1.2g、|丐6mg、磷31mg,尤其是含鐵量高達(dá)6mg，比蘋果、桔子、梨等高20倍以上；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。由于櫻桃果實(shí)的貯存保鮮性差，運(yùn)輸不便，其深加工產(chǎn)品的開發(fā)顯得十分必要。
[0003]櫻桃紅薯保健酒是以櫻桃和紅薯為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報(bào)道及其少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決技術(shù)問題是提供一種櫻桃紅薯保健酒，該櫻桃紅薯保健酒風(fēng)味濃郁，既具有紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用，還解決櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發(fā)明還要提供所述櫻桃紅薯保健酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0005]一種櫻桃紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括: [0006]鮮櫻桃20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg、枸杞I~2kg、紅率I~2kg、桂圓干I~2kg,其制備方法包括如下工序:
[0007]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6~32°C條件下發(fā)酵2~3小時(shí)，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
[0008]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分?jǐn)嚢?，?6~28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0009]C)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的0.01-0.1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個(gè)小時(shí)，過濾得櫻桃水解液；
[0010]D)、取枸杞、紅棗和桂圓干經(jīng)挑選、清洗，加入質(zhì)量為混料質(zhì)量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘?jiān)V液，得枸杞桂圓紅棗原汁；
[0011]E)、將工序B、C、D制得的紅薯酒、櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時(shí)間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時(shí)間為15~22d，得原酒；
[0012]F)、將工序E得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯保健酒。
[0013]所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為2秒。[0014]本發(fā)明，具有如下特點(diǎn):
[0015]1、本發(fā)明的櫻桃紅薯保健酒，風(fēng)味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。還解決了櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行,生產(chǎn)周期短、成本低,可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0016]2、在配方中，加入枸杞、紅率和桂圓干等營養(yǎng)成分，一方面作為總體調(diào)味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述營養(yǎng)成分還具有如下保健功效:
[0017]①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。
[0018]②紅棗，味甘性溫；脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。
[0019]③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補(bǔ)氣血，安神志。
【具體實(shí)施方式】
[0020]一種櫻桃紅薯保健酒，所用的原料包括:
[0021]鮮樓桃25kg、紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母3kg、枸杞1kg、紅率Ik g、桂圓干1kg，其制備方法包括如下工序:
[0022]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長,4kg大麥可育鮮麥芽約8kg ;將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯,將麥芽和熟糯米飯打衆(zhòng)混合攪拌，滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6-32°C條件下發(fā)酵2小時(shí)，觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象， 需延長發(fā)酵時(shí)間，口味試湯質(zhì)有微甜后進(jìn)行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg ；
[0023]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2.5kg酵母，充分?jǐn)嚢?，?6~28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0024]C)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的0.01-0.1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個(gè)小時(shí)，過濾得櫻桃水解液；
[0025]D)、取枸杞、紅棗和桂圓干經(jīng)挑選、清洗，加入質(zhì)量為混料質(zhì)量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘?jiān)V液，得枸杞桂圓紅棗原汁；
[0026]E)、將工序B、C、D制得的紅薯酒、櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入1.5kg酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時(shí)間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時(shí)間為15~22d，得約58kg原酒；
[0027]F)、將工序E得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯保健酒。
[0028]所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為2秒。
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮櫻桃20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg、枸杞I~2kg、紅率I~2kg、桂圓干I~2kg,其制備方法包括如下工序: A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6~32°C條件下發(fā)酵2~3小時(shí)，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用； B)將紅薯加熱直至煮爛,冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分?jǐn)嚢?，?6~28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16~28d，過濾，得紅薯酒； C)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的0.01-0.1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個(gè)小時(shí)，過濾得櫻桃水解液； D)、取枸杞、紅棗和桂圓干經(jīng)挑選、清洗，加入質(zhì)量為混料質(zhì)量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘?jiān)V液，得枸杞桂圓紅棗原汁； E)、將工序B、C、D制得的紅薯酒、櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入配方量15 %的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時(shí)間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時(shí)間為15~22d，得原酒； F)、將工序E得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯保健酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃紅薯保健酒，其特征在于:所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為2秒。
【文檔編號】C12G3/02GK103805398SQ201410072097
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】麻靜 申請人:麻靜