一種紫薯掛面及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯掛面，包括下述原料：面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000：200～500。本發(fā)明以紫薯液和面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，保持了紫薯固有的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，提高了掛面的爽滑度，口感好，其集營(yíng)養(yǎng)、保健、色彩鮮艷和好口感于一身，其產(chǎn)品中除含有的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外、還含有豐富的氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、鋅，含有對(duì)人體保健功能極強(qiáng)的碘和硒，常吃能預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紫薯掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是面食生產(chǎn)與消費(fèi)的大國(guó)，簡(jiǎn)單方便速食的掛面，當(dāng)然極受廣大人民的歡迎，隨著生活水平的日益提高人們對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求越來(lái)越高。因此，五谷雜糧越來(lái)越受大家的青睞。目前掛面品種較為單一，缺乏人體所需的多種維生素及微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這個(gè)問(wèn)題一直沒(méi)有得到很好的解決。
[0003]紫薯又叫紫紅薯，呈紫色至深紫色，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，紫薯纖維素含量高，這類(lèi)物質(zhì)能夠保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生，紫薯中的硒是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生，總之，經(jīng)常食用紫薯具有減肥、健美和防癌等作用，它是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的紫薯掛面及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:200?500。
[0006]作為優(yōu)選，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:300。
[0007]進(jìn)一步的，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:200 ?400。
[0008]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0009]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎、過(guò)濾、沉淀，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；
[0010]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡后攪勻。
[0011]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟a中鮮紫薯和水的重量比為100:300?500。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟a中磨碎后的鮮紫薯用100?200目篩過(guò)濾去渣。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟a中過(guò)濾去渣后的紫薯漿沉淀10?12小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟a中紫薯淀粉烘干溫度30?40°C。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟b中紫薯淀粉和水的重量比為20:200?400 ;浸泡20?60分
鐘后攪勻。[0017]進(jìn)一步的，所述步驟c中面粉和紫薯液的重量比為1000:200?500 ;面粉與紫薯液混合后攪拌10?15分鐘。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019](I)本發(fā)明以紫薯液和面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，保持了紫薯固有的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，提高了掛面的爽滑度，口感好，其集營(yíng)養(yǎng)、保健、色彩鮮艷和好口感于一身，其產(chǎn)品中除含有的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外、還含有豐富的氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、鋅，含有對(duì)人體保健功能極強(qiáng)的碘和硒，而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，常吃能預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
[0020](2)本發(fā)明將紫薯液加入面粉中，面條中膳食纖維的含量顯著提高，一方面增加口感，另一方面促進(jìn)腸胃功能，長(zhǎng)期食用，可以改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面將結(jié)合具體實(shí)施例中的技術(shù)方案對(duì)本發(fā)明進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:200，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:200。
[0024]所述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0025]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎，用100目篩過(guò)濾去渣、沉淀10小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，30°C下烘干待用；
[0026]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡20分鐘后攪勻。
[0027]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌10分鐘、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:300，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:300。
[0030]所述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0031]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎，用120目篩過(guò)濾去渣、沉淀11小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，35°C下烘干待用；
[0032]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡30分鐘后攪勻。
[0033]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌12分鐘、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:400，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:400。[0036]所述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0037]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎，用200目篩過(guò)濾去渣、沉淀12小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，40°C下烘干待用；
[0038]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡40分鐘后攪勻。
[0039]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌15分鐘、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0040]實(shí)施例4
[0041]一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:500，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:300。
[0042]所述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎，用100目篩過(guò)濾去渣、沉淀10小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，30°C下烘干待用；
[0044]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡50分鐘后攪勻。
[0045]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌10分鐘、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0046]實(shí)施例5
[0047]一種紫薯掛面，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:200，所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:400。
[0048]所述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0049]a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎，用200目篩過(guò)濾去渣、沉淀12小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，40°C下烘干待用；
[0050]b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡60分鐘后攪勻。
[0051]C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌15分鐘、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
[0052]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書(shū)基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯掛面，其特征在于，包括下述原料:面粉、紫薯液，所述面粉和紫薯液的重量比為1000:200?500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯掛面，其特征在于:所述面粉和紫薯液的重量比為1000:300。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紫薯掛面，其特征在于:所述紫薯液由紫薯淀粉和水混合而成，其中紫薯淀粉和水的重量比為20:200?400。
4.一種權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、制作紫薯淀粉:將鮮紫薯洗凈，按比例與水混合，然后磨碎、過(guò)濾、沉淀，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用； b、制作紫薯液:按比例將紫薯淀粉放入水中，浸泡后攪勻。 C、制作掛面:按比例將面粉與紫薯液混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟a中鮮紫薯和水的重量比為100:300?500。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟a中磨碎后的鮮紫薯用100?200目篩過(guò)濾去洛。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟a中過(guò)濾去渣后的紫薯漿沉淀10?12小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟a中紫薯淀粉烘干溫度30?40°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟b中紫薯淀粉和水的重量比為20:200?400 ;浸泡20?60分鐘后攪勻。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟c中面粉和紫薯液的重量比為1000:200?500 ;面粉與紫薯液混合后攪拌10?15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK103766753SQ201410034915
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】謝同明 申請(qǐng)人:遵義市桐梓縣宇強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司