一種麻辣薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣薯片及其制備方法，是由：馬鈴薯全粉、玉米粉、小麥胚芽、白芝麻粉、檸檬、甘松香、小茴香、貢菊、白術(shù)、玫瑰茄、花生油、低鈉鹽、白糖、味精、花椒粉、干紅辣椒粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明制成的麻辣薯片口味獨特，健康營養(yǎng)，食用方便，特添加有小麥胚芽，工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【專利說明】一種麻辣薯片及其制備方法
發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種麻辣薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:麻辣薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、玉米粉50-53、小麥胚芽42-45、白芝麻粉14-15、檸檬8_10、甘松香6-8、小茴香12-14、貢菊5-6、白術(shù)2-3、玫瑰茄7-8、花生油14-15、低鈉鹽10-12、白糖8-10、味精6-8、花椒粉5-6、干紅辣椒粉7-8、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5_6、鹿茸6_8、水適量。
[0005]本發(fā)明的麻辣薯片制備過程按以下步驟進行:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預混復合
料；
(2)檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)甘松香、小茴香、貢菊、白術(shù)加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上花生油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與花椒粉、干紅辣椒粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]穿山龍:薯菌科薯菌屬植物穿龍薯菌Dioscorea nipponica Makino,以根狀莖入藥。春秋采挖，去掉外皮及須根，切片曬干。
[0008]本發(fā)明中的甘松香，其根及莖干燥之后，可以用來作為藥用及香料之用。氣味辛、
溫，無毒。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制成的麻辣薯片口味獨特，健康營養(yǎng)，食用方便，特添加有小麥胚芽，工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]麻辣薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、玉米粉50、小麥胚芽42、白芝麻粉15、檸檬10、甘松香8、小茴香12、貢菊6、白術(shù)3、玫瑰茄8、花生油15、低鈉鹽12、白糖10、味精8、花椒粉6、干紅辣椒粉8、營養(yǎng)添加劑5、水適量。
[0011]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:南瓜粉30、生姜粉15、綠茶粉10、菱角殼5、肉蓯蓉8、焦山楂2、向日葵莖髓6、板栗葉3、白花蛇舌草4、穿山龍6、鹿茸8、水適量。
[0012]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預混復合
料；
(2)檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)甘松香、小茴香、貢菊、白術(shù)加適量水煎煮3次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上花生油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與花椒粉、干紅辣椒粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0013]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、玉米粉50-53、小麥胚芽42-45、白芝麻粉14-15、檸檬8-10、甘松香6-8、小茴香12-14、貢菊5-6、白術(shù)2-3、玫瑰茄7-8、花生油14-15、低鈉鹽10-12、白糖8-10、味精6-8、花椒粉5-6、干紅辣椒粉7-8、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量；其中營養(yǎng)添加劑，由下列重量份的原料制成:南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5-6、鹿茸6-8、水適量；制備方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料； (2)檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料； (3)甘松香、小茴香、貢菊、白術(shù)加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液； (4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片； (5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上花生油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與花椒粉、干紅辣椒粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/10GK103798604SQ201410028589
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司