一種蛤類固態(tài)調(diào)味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛤類固態(tài)調(diào)味品及其制備方法，將鮮蛤進(jìn)行蒸煮、濃縮、噴霧干燥制得蛤類純粉；以蛤類純粉為基料，與其它輔料復(fù)配，混勻后調(diào)整水分含量，制得一種粉末狀固態(tài)調(diào)味品，或進(jìn)一步造粒制得一種顆粒狀固態(tài)調(diào)味品。本發(fā)明所用的基料-蛤類純粉，含有豐富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以此復(fù)配制得的粉末狀和顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品，具有溶解性好，冷水可溶、營養(yǎng)豐富、使用方便、安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是一種高檔健康型營養(yǎng)調(diào)味品，可在家庭、餐飲等消費(fèi)領(lǐng)域廣泛使用。
【專利說明】一種蛤類固態(tài)調(diào)味品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品制造領(lǐng)域，具體涉及一種蛤類固態(tài)調(diào)味品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近幾年我國調(diào)味品業(yè)發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。其中利用利用萃取、蒸餾、濃縮、超臨界萃取、噴霧干燥等技術(shù)提取獲得天然調(diào)味品基料，并加以科學(xué)的復(fù)配，開發(fā)集營養(yǎng)性、功能性、方便性和調(diào)味為一體的固態(tài)復(fù)合調(diào)味品成為調(diào)味品研究生產(chǎn)領(lǐng)域的重要發(fā)展方向。
[0003]蛤(clam)屬軟體動(dòng)物門雙殼綱(Mvedvia)無脊椎動(dòng)物，主要包括簾蛤科的文蛤、花蛤(菲律賓蛤仔)、日本鏡蛤(日本蛤仔)、青蛤等，蛤類由于其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美且營養(yǎng)價(jià)值高而深受人們的喜愛。研究表明，蛤類鮮品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8-13%，蛤類蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量20-30%，此外還含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。蛤類滋味鮮美源于其富含具鮮味的氨基酸，4種鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)占氨基酸總量的30-40%。蛤類資源豐富，富含蛋白質(zhì)、活性多肽和鮮味氨基酸，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗?，是制作咸鮮味調(diào)味品的極佳原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蛤類固態(tài)調(diào)味品及其制備方法，所用的基料-蛤類純粉，含有豐富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以此復(fù)配制得的粉末狀和顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品，具有溶解性好，冷水可溶、營養(yǎng)豐富、使用方便、安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是一種高檔健康型營養(yǎng)調(diào)味品，可在家庭、餐飲等消費(fèi)領(lǐng)域廣泛使用。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
將鮮蛤進(jìn)行蒸煮、濃縮、噴霧干燥制得蛤類純粉；以蛤類純粉為基料，與其它輔料復(fù)配，混勻后調(diào)整水分含量，制得一種粉末狀固態(tài)調(diào)味品，或進(jìn)一步造粒制得一種顆粒狀固態(tài)調(diào)味品。
[0006]將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉和食品級(jí)二氧化硅，混合均勻，最后加入麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻，調(diào)整混合粉料的水分含量為10%，直接裝罐制得粉末狀蛤類固態(tài)調(diào)味品。
[0007]將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉和食品級(jí)二氧化硅，混合均勻，最后加入麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻，調(diào)整混合粉料的水分含量為15-20%，通過旋轉(zhuǎn)擠壓造粒機(jī)造粒，制得粒徑為1-3X1-3毫米的柱狀顆粒蛤類固態(tài)調(diào)味品；或?qū)⒒旌戏哿现苯油ㄟ^沸騰床造粒機(jī)造粒，制得粒徑為0.5-1毫米的圓形或類圓形顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品。
[0008]蛤類固態(tài)調(diào)味品的原輔料配方中各組分及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:蛤類純粉8-15%、預(yù)糊化淀粉20-35%、食用鹽粉20-35%、L-丙氨酸10_20%、麥芽糊精5_10%、5’ -呈味核苷酸二鈉2-6%、琥珀酸二鈉1_2%、甘氨酸0.1-0.2%、食品級(jí)二氧化硅0-2.0%、生姜粉0.2-0.5%、胡椒粉0.2-0.5%，各組分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0009]所述的蛤類純粉的制備方法如下:將鮮蛤清洗干凈，放入蒸煮鍋內(nèi)，通入蒸汽蒸煮30分鐘后，取出湯汁，用200目絹布過濾，將濾液濃縮至波美度不低于25度，得蛤類濃縮液，用噴霧干燥機(jī)干燥制得蛤類純粉。
[0010]所述的食用鹽粉的制備方法如下:將食用鹽用干料粉碎機(jī)粉碎，過80目篩得食用鹽粉。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明所用的基料-蛤類純粉，含有豐富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以此復(fù)配制得的粉末狀和顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品，具有溶解性好，冷水可溶、營養(yǎng)豐富、使用方便、安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是一種高檔健康型營養(yǎng)調(diào)味品，可在家庭、餐飲等消費(fèi)領(lǐng)域廣泛使用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
按照蛤類純粉10%、預(yù)糊化淀粉29%、食用鹽粉30%、L-丙氨酸15%、麥芽糊精8%、5’_呈味核苷酸二鈉3.2%、琥珀酸二鈉2%、甘氨酸0.2%，食品級(jí)二氧化硅2%、生姜粉0.2%、胡椒粉
0.4%的重量比，分別稱取各原輔料，將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉在混料缸中先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’_呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉、食品級(jí)二氧化硅混合均勻，最后加入配方中所述的麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻。調(diào)整上述混合粉料的水分含量約為10%，直接裝罐封口制得粉末狀蛤類固態(tài)調(diào)味品產(chǎn)品。
[0013]實(shí)施例2
按照蛤類純粉12%、預(yù)糊化淀粉32%、食用鹽粉26%、L-丙氨酸19%、麥芽糊精4%、5’_呈味核苷酸二鈉4.7%、琥珀酸二鈉1.5%、甘氨酸0.1%，生姜粉0.4%、胡椒粉0.3%的重量比，分別稱取各原輔料，將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉在混料缸中先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉混合均勻，最后加入配方中所述的麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻。調(diào)整上述混合粉料的水分含量為18%，通過旋轉(zhuǎn)擠壓造粒機(jī)造粒，制得顆粒大小為約為2.0X2.5毫米的顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品，最后裝罐封口即可。
[0014]實(shí)施例3
按照蛤類純粉15%、預(yù)糊化淀粉30%、食用鹽粉27%、L-丙氨酸10%、麥芽糊精10%、5’-呈味核苷酸二鈉5.2%、琥珀酸二鈉2%、甘氨酸0.2%，生姜粉0.3%、胡椒粉0.3%的重量比，分別稱取各原輔料，將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉在混料缸中先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉混合均勻，最后加入配方中所述的麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻。將上述混合的粉料直接加入沸騰床造粒機(jī)內(nèi)，噴入適量的水造粒，制得粒徑約為1.5毫米的圓形顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品，最后裝罐封口即可。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蛤類固態(tài)調(diào)味品，其特征在于:將鮮蛤進(jìn)行蒸煮、濃縮、噴霧干燥制得蛤類純粉；以蛤類純粉為基料，與其它輔料復(fù)配，混勻后調(diào)整水分含量，制得一種粉末狀固態(tài)調(diào)味品，或進(jìn)一步造粒制得一種顆粒狀固態(tài)調(diào)味品。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的蛤類固態(tài)調(diào)味品的方法，其特征在于:將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉和食品級(jí)二氧化硅，混合均勻，最后加入麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻，調(diào)整混合粉料的水分含量為10%，直接裝罐制得粉末狀蛤類固態(tài)調(diào)味品。
3.一種制備如權(quán)利要求1所述的蛤類固態(tài)調(diào)味品的方法，其特征在于:將蛤類純粉、食用鹽粉和預(yù)糊化淀粉先混合均勻，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、生姜粉、胡椒粉和食品級(jí)二氧化硅，混合均勻，最后加入麥芽糊精、L-丙氨酸，繼續(xù)混合均勻，調(diào)整混合粉料的水分含量為15-20%，通過旋轉(zhuǎn)擠壓造粒機(jī)造粒，制得粒徑為1-3 X 1-3毫米的柱狀顆粒蛤類固態(tài)調(diào)味品；或?qū)⒒旌戏哿现苯油ㄟ^沸騰床造粒機(jī)造粒，制得粒徑為0.5-1毫米的圓形或類圓形顆粒狀蛤類固態(tài)調(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的蛤類固態(tài)調(diào)味品的制備方法，其特征在于:蛤類固態(tài)調(diào)味品的原輔料配方中各組分及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:蛤類純粉8-15%、預(yù)糊化淀粉20-35%、食用鹽粉20-35%、L-丙氨酸10-20%、麥芽糊精5_10%、5’ -呈味核苷酸二鈉2_6%、琥珀酸二鈉1_2%、甘氨酸0.1-0.2%、食品級(jí)二氧化硅0-2.0%、生姜粉0.2-0.5%、胡椒粉0.2-0.5%，各組分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的蛤類固態(tài)調(diào)味品的制備方法，其特征在于:所述的蛤類純粉的制備方法如下:將鮮蛤清洗干凈，放入蒸煮鍋內(nèi)，通入蒸汽蒸煮30分鐘后，取出湯汁，用200目絹布過濾，將濾液濃縮至波美度不低于25度，得蛤類濃縮液，用噴霧干燥機(jī)干燥制得蛤類純粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4的蛤類固態(tài)調(diào)味品的制備方法，其特征在于:所述的食用鹽粉的制備方法如下:將食用鹽用干料粉碎機(jī)粉碎，過80目篩得食用鹽粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103719795SQ201410024254
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】林秋云 申請(qǐng)人:蛤老大（福建）食品有限公司