專利名稱：一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的制作方法
技術領域：
本實用新型屬于食品釀造設備技術領域，具體的講公開了一種使用于高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油生產中的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐。
背景技術：
醬油是百姓餐桌必不可少的調味佳品，按生產方法可分為天然發(fā)酵醬油、人工發(fā)酵醬油和配制醬油三類。其中配制醬油工藝簡單、產量高，成本低，但在生產中容易形成不安全物質，國家已經制定了強制性執(zhí)行的標準。目前，我國的醬油釀造90%采用的是低鹽固態(tài)發(fā)酵法，其中70%-80%是三級醬油。真正的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油(含前固后稀工藝醬油)只有10%，該工藝是在常溫下混合發(fā)酵，符合自然界各種生物生命活動的復雜酶促反應，適于酶的催化特性，因此采用該工藝生產的醬油品質較高，經檢測其香氣成分高達27多種，風味和營養(yǎng)物質也高達300多種。我國的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油分為南方的廣式日照法及日式保溫法。廣東、廣西等南方地區(qū)，氣候溫暖，陽光充沛，具有天然曬露法生產醬油的得天獨厚條件；北方大多冬天較長，天氣也較為寒冷，制醬需時約一年以上，制約了廣式日照法的推廣。

實用新型內容本實用新型的目的就是提供一種能夠縮短發(fā)酵時間的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐材料。實現本實用新型上述目的所采用的技術方案為:一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，包括上部設置有活動蓋體的發(fā)酵罐體，在該罐體的側部設置有醬油流出口和罐體清理孔；其中所述醬油流出口設置于罐體的側底部；其特征在于:所述發(fā)酵罐體的側壁上設置有水循環(huán)加熱機構、其底部為朝所述醬油流出口傾斜的斜向罐底，該斜向罐底上設置有多個環(huán)形支撐，該環(huán)形支撐上設置有由濾布和支撐網構成的格柵淋油層。構成上述原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的附加技術特征還包括:——所述的水循環(huán)加熱機構設置在所述發(fā)酵罐體的內壁或外壁上；—所述的水循環(huán)加熱機構為設置有進出水口的螺旋循環(huán)夾套結構；—所述的水循環(huán)加熱機構為至少兩個獨立的分別設置有進出水口的循環(huán)夾套結構；—所述的格柵淋油層位于所述罐體清理孔下。本實用新型所提供的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐與現有技術相比，具有以下優(yōu)點:其一，由于構成該發(fā)酵罐的罐壁上設置有水循環(huán)加熱機構，因此能夠保證罐體內醬醪固體料的溫度保持，不僅縮短了發(fā)酵時間，而且還能夠保證醬醪符合“低溫、長期、高鹽、稀態(tài)”的條件，有利于原輔料充分酶解、促進各種風味物質的形成，抑制外來微生物的污染，使得發(fā)酵能夠順利進行；其二，由于發(fā)酵罐體的底部設置為朝所述醬油流出口傾斜的斜向罐底，便于醬油由淋油裝置中浸出，減少了后續(xù)大型壓榨設備醬醪壓榨工序，提高了生產效率并節(jié)約了設備的投資。


:圖1為本實用新型原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的結構示意圖；圖2為夾套在罐中的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的結構示意圖；圖3為獨立夾套發(fā)酵罐的結構示意圖。
具體實施方式
以下結合附圖對本實用新型所提供的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的結構和使用原理作進一步的詳細說明。如圖1所述為本實用新型所提供的一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐的結構示意圖。其結構包括上部設置有活動蓋體I和進料孔16的發(fā)酵罐體2，在該罐體的側部設置有醬油流出口 3和罐體清理孔4 ;其中醬油流出口設置于罐體的側底部；在發(fā)酵罐體的外壁5設置有具有進水口 6和出水口 7的自上而下的螺旋水循環(huán)夾套8，在罐體的底部設置為朝醬油流出口 3傾斜的斜向罐底9，在該斜向罐底上固定有用于支撐由濾布10和支撐網12構成的格柵淋油層的多個環(huán)形支撐13。使用該原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐發(fā)酵制備醬油時，在上述螺旋水循環(huán)夾套8中灌入設定溫度的熱水保證發(fā)酵罐中醬醪在固定溫度、長期、高鹽和稀態(tài)的條件，使原輔料充分酶解、促進各種風味物質的形成，又有利于抑制外來微生物的污染并保證發(fā)酵順利進行；同時所生成的醬油通過由濾布10和支撐網12構成的格柵淋油層使醬油的浸出，通過醬油出口流出；剩余的醬醪固體料通過小型壓榨設備壓榨即可。在上述的原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐結構中，——構成水循加熱機構設置的螺旋循環(huán)夾套8可以設置在如圖2所示的酵罐體的內壁14上，其更利于罐體內醬醪固體料的溫度保持；—所述的水循環(huán)加熱機構還可以為如圖3所示的三個(至少兩個)設置于罐壁外偵儀或內側)獨立的分別設置有進、出水口 6、7的循環(huán)夾套結構15，更有利于控制罐體中的
溫度;—所述由濾布10和支撐網12構成的格柵淋油層位于罐體清理孔4下。
權利要求1.一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，包括上部設置有活動蓋體的發(fā)酵罐體，在該罐體的側部設置有醬油流出口和罐體清理孔；其中所述醬油流出口設置于罐體的側底部；其特征在于:所述發(fā)酵罐體的側壁上設置有水循環(huán)加熱機構、其底部為朝所述醬油流出口傾斜的斜向罐底，該斜向罐底上設置有多個環(huán)形支撐，該環(huán)形支撐上設置有由濾布和支撐網構成的格柵淋油層。
2.如權利要求1所述的一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，其特征在于:所述的水循環(huán)加熱機構設置在所述發(fā)酵罐體的內壁或外壁上。
3.如權利要求1或2所述的一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，其特征在于:所述的水循環(huán)加熱機構為設置有進出水口的螺旋循環(huán)夾套結構。
4.如權利要求1或2所述的一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，其特征在于:所述的水循環(huán)加熱機構為至少兩個獨立的分別設置有進出水口的循環(huán)夾套結構。
5.如權利要求1所述的一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐，其特征在于:所述的格柵淋油層位于所述罐體清理 孔下。
專利摘要本實用新型屬于食品釀造設備技術領域技術領域，公開了一種原池淋油夾套保溫發(fā)酵罐。其技術方案為包括上部設置有活動蓋體的發(fā)酵罐體，在該罐體的側部設置有醬油流出口和罐體清理孔；其中醬油流出口設置于罐體的側底部；發(fā)酵罐體的側壁上設置有水循環(huán)加熱機構、其底部為朝所述醬油流出口傾斜的斜向罐底，該斜向罐底上設置有多個環(huán)形支撐，該環(huán)形支撐上設置有由濾布和支撐網構成的格柵淋油層。該發(fā)酵罐能夠保證醬醪符合“低溫、長期、高鹽、稀態(tài)”的條件，有利于發(fā)酵能夠順利進行，利用該設備制備醬油具有生產效率高和設備簡單的特點。
文檔編號A23L1/238GK203152423SQ20132018312
公開日2013年8月28日 申請日期2013年4月12日 優(yōu)先權日2013年4月12日
發(fā)明者李文, 呂思豪, 尚文綿, 劉廣喜, 張英武, 蘭麗琴, 楊久春 申請人:冀州市中意復合材料有限公司