一種秋海棠根酒的釀造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于：挑選出干燥、無(wú)病害的秋海棠根經(jīng)浸泡、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過(guò)濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解海棠根的果膠層，充分析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的濃郁馥郁、口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有活血化瘀、止血清熱等保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種秋海棠根酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種秋海棠根酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]秋海棠根為醉蝶花科秋海棠種植物秋海棠的根，性平，味酸澀。是一味中藥材。《陜西中草藥》記載:“活血散瘀,清熱,止血止痛。治跌打損傷，吐血,衄血，胃潰瘍,痢疾,肺癰，崩漏，白帶，月經(jīng)不調(diào)?！苯鳌恫菟幨謨?cè)》記載:“行氣行血，消腫止痛，鎮(zhèn)痙，治瘰疬?！爆F(xiàn)有秋海棠根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有海棠根開(kāi)發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營(yíng)養(yǎng)健康、口感醇厚、具有保健功效的秋海棠根酒的釀造方法，提高了海棠根的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
[0005]一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
[0006]A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的秋海棠根經(jīng)清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進(jìn)行浸泡5-7小時(shí)；
[0007]B、打漿:將浸泡的海棠根進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得海棠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
[0008]C、復(fù)合酶處理:向秋海棠根漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為3-5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
[0009]D、調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph 至為 4-4.2 ；
[0010]E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液；
[0011]F、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天；
[0012]G、過(guò)濾:向發(fā)酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-12天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
[0013]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間8-10天，溫度4-6°C，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0014]1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80-90°C，時(shí)間25-35min，制得秋海棠根酒。 [0015]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解海棠根的果膠層，充分析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的濃郁馥郁、口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有活血化瘀、止血清熱等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
[0018]A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的秋海棠根經(jīng)清洗后切成丁，取IOkg的秋海棠根丁放入20kg的水中進(jìn)行浸泡5小時(shí)；
[0019]B、打漿:將浸泡的秋海棠根進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得海棠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
[0020]C、復(fù)合酶處理:向IOkg的秋海棠根漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
[0021]D、調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4 ;
[0022]E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
[0023]F、發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí) 間為8天；
[0024]G、過(guò)濾:向IOkg發(fā)酵液中加入0.01kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
[0025]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度4°C，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0026]1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80°C，時(shí)間35min，制得秋海棠根酒。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
[0029]A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的秋海棠根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取8kg的秋海棠根片、2kg的蘆根片混合放入30kg的水中進(jìn)行浸泡6小時(shí)；
[0030]B、打漿:將浸泡的海棠根片、蘆根片進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得秋海棠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
[0031]C、復(fù)合酶處理:向IOkg的秋海棠根漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為4小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
[0032]D、調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.1 ；
[0033]E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在85°C下滅菌18min，再冷卻22°C，制得料液；
[0034]F、發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為7天；
[0035]G、過(guò)濾:向IOkg發(fā)酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置11天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
[0036]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度5 V，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0037]1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85°C，時(shí)間30min，制得秋海棠根酒。
[0038]實(shí)施例3:
[0039]一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
[0040]A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的秋海棠根、菝葜根經(jīng)清洗后切成丁，取7kg的秋海棠根條、3kg的菝葜根條混合放入40kg的水中進(jìn)行浸泡7小時(shí)；
[0041]B、打漿:將浸泡的秋海棠根進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得秋海棠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
[0042]C、復(fù)合酶處理:向IOkg的秋海棠根漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
[0043]D、調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加蜂蜜至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2 ； [0044]E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液；
[0045]F、發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天；
[0046]G、過(guò)濾:將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
[0047]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6 V，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0048]1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度90°C，時(shí)間25min，制得秋海棠根酒。
[0049]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種秋海棠根酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的秋海棠根經(jīng)清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進(jìn)行浸泡5-7小時(shí)； B、打漿:將浸泡的秋海棠根進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得秋海棠根漿液； C、復(fù)合酶處理:向秋海棠根漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為3-5小時(shí)； D、調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為 4-4.2 ； E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液； F、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天； G、過(guò)濾:向發(fā)酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-12天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥； H、陳釀:采用微波輔助冷 處理加速清酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間8_10天，溫度4-6 °C ； 1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80-90°C，時(shí)間25-35min，制得秋海棠根酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103740528SQ201310755820
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】彭聰 申請(qǐng)人:彭聰