一種波波糖的定型方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及糖食品外觀形狀【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種波波糖的定型方法，將拉白處理后的3-6kg塊狀的麥芽糖原料平整后放入縱橫分切機(jī)上分切；所述的平整前，在塊狀麥芽糖原料上要添加白芝麻、花生仁、核桃仁中的一種或幾種混合物輔料；所述的分切為2次分切成型；所述的波波糖定型后的尺寸為2cm×2.5cm×1.5cm，采用縱橫分切機(jī)對(duì)麥芽糖原料，使制作更為簡(jiǎn)單化、流水化，改進(jìn)后對(duì)原有波波糖的口感不會(huì)有影響，使波波糖的食用更為方便，進(jìn)行分切成所需的形狀，其中只要把麥芽糖漿在鍋中起酥，制作時(shí)只需要工人平整后放入分切機(jī)分切，從而達(dá)到省工省時(shí)、降低生產(chǎn)成本，經(jīng)過(guò)改進(jìn)后制作省時(shí)50%，降低成本30%，提高效益8倍。
【專利說(shuō)明】一種波波糖的定型方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖食品外觀形狀【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種波波糖的定型方法。
【背景技術(shù)】
[0002]波波糖是貴州省安順市鎮(zhèn)寧地區(qū)的特產(chǎn)，其主要原料是糯米、麥芽、酥麻、花生仁、核桃仁，經(jīng)過(guò)精心加工制作而成，將麥芽糖漿放入鍋中高溫脫水，同時(shí)不間斷攪動(dòng)，糖花翻起猶如水波蕩漾；
[0003]傳統(tǒng)波波糖的制作方法是將糯米、麥芽發(fā)酵成飴糖，高溫脫水后放上拉白機(jī)處理后，放入鍋中用酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，后經(jīng)人工手工方式進(jìn)一步拉扯成直徑3-5公分左右的糖皮，并包裹炒熟的水洗白芝麻仁、花生仁、核桃仁等配料后用食用級(jí)薄紙包裹，通過(guò)手工緊握的方法定型；由于采用手工包裝的方法，使產(chǎn)品大小不均勻，產(chǎn)品成不規(guī)則圓球狀，并且重量不一，生產(chǎn)效率低、成本高，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，外觀較差；長(zhǎng)期采用食用級(jí)薄紙包裹產(chǎn)品的方法，同時(shí)造成不便食用，食用時(shí)打開(kāi)包裹成品的薄紙，要低頭用舌舔食用，吃樣及為不雅，并且產(chǎn)品打開(kāi)薄紙后成松散狀，不注意食用會(huì)造成滿臉、衣服上都會(huì)粘到產(chǎn)品的碎屑。
[0004]因此，如專利號(hào)為201010532717.2的《波波糖塑形》公開(kāi)了一種使波波糖塑形的方式，將處理后的飴糖原料填至壓膜器具的空腔中，原料中間部位放入芝麻粉末、花生、豆沫、核桃仁、麥芽、葵花籽輔料后，采用模型沖壓設(shè)備對(duì)飴糖原料施壓，成為壓模器具頂部至底部空腔所確定的圖案形狀，其中的溫度、壓力、收縮率和擠壓率使飴糖原料基本上受到?jīng)_壓且基本上保持固體的形式，最后打開(kāi)模具放出成形的制品；在添加飴糖原料之前，將食用級(jí)襯墊材料放入壓模器具，使得當(dāng)擠壓波波糖在襯墊材料中成形；通過(guò)印壓或沖壓將擠壓固體制品壓制成所需要的形狀的技術(shù)方案，解決了波波糖難成形，外觀差，食用不方便，進(jìn)而造成的吃樣不雅的技術(shù)問(wèn)題；但是，對(duì)于波波糖在車(chē)上游覽、漫步觀光時(shí)，還是不太方便食用，并且對(duì)于波波糖的大小不均勻，通過(guò)擠壓，導(dǎo)致波波糖營(yíng)養(yǎng)成分難以恰當(dāng)保留，以及印制過(guò)程或者刻制模具過(guò)程的成本費(fèi)用較大，制作速度較慢，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)能較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種新的波波糖定型方法，不僅可以改變長(zhǎng)期以來(lái)采用的傳統(tǒng)手工操作，保證了食用時(shí)候的方便性與快捷性，還提高了生產(chǎn)產(chǎn)量與簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，進(jìn)而降低了生產(chǎn)成本；同時(shí)還打造出豐富多樣的波波糖系列產(chǎn)品，提供可靠的美觀的波波糖定型方法。
[0006]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種波波糖的定型方法，將拉白處理后的3_6kg塊狀的麥芽糖原料平整后放入縱橫分切機(jī)上分切，確保了波波糖產(chǎn)品能夠形成具有規(guī)則的形狀，確保了波波糖產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)了食欲。
[0008]進(jìn)一步的，為了能夠更好形成具有一定規(guī)則的形狀，進(jìn)而滿足外形美的同時(shí)，不會(huì)浪費(fèi)原料，所述的塊狀的重量為4-5kg。
[0009]更進(jìn)一步的，所述的塊狀的重量為4.5kg。
[0010]進(jìn)一步的，為了豐富波波糖食品的口味，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善食欲，所述的平整前，在塊狀麥芽糖原料上要添加輔料。
[0011]更進(jìn)一步的，為了滿足波波糖食品能夠符合大眾需求，并且保證營(yíng)養(yǎng)的豐富性和促進(jìn)人為的食欲，所述的輔料為白芝麻、花生仁、核桃仁中的一種或幾種混合物。
[0012]進(jìn)一步的，所述的分切為1-3次分切成型。
[0013]更進(jìn)一步的，所述的分切為2次分切成型。
[0014]進(jìn)一步的，為了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為(1-3) cmX (2-3) cmX (1-2)cm。
[0015]更進(jìn)一步的，為了固定波波糖產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲和方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX 2.5cmX 1.5cm。
[0016]本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:采用縱橫分切機(jī)對(duì)麥芽糖原料，使制作更為簡(jiǎn)單化、流水化，改進(jìn)后對(duì)原有波波糖的口感不會(huì)有影響，使波波糖的食用更為方便，進(jìn)行分切成所需的形狀，其中只要把麥芽糖漿在鍋中起酥，制作時(shí)只需要工人平整后放入分切機(jī)分切，從而達(dá)到省工省時(shí)、降低生產(chǎn)成本，經(jīng)過(guò)改進(jìn)后制作省時(shí)50%，降低成本30%，提高效益8倍；適用于大小簡(jiǎn)裝、便攜裝，同時(shí)為波波糖特產(chǎn)旅游產(chǎn)品的推廣發(fā)展方面具有里程碑的意義，促進(jìn)了波波糖產(chǎn)業(yè)化流水作業(yè)和市場(chǎng)推廣的價(jià)值；達(dá)到將傳統(tǒng)波波糖不規(guī)則圓球狀及產(chǎn)品打開(kāi)后松散狀態(tài)進(jìn)行了改進(jìn)，產(chǎn)品定型后方便食用，進(jìn)而擴(kuò)大了和適應(yīng)了市場(chǎng)需求，使產(chǎn)業(yè)化流水作業(yè)程度高，達(dá)到了省時(shí)省工，降低了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，從而降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的闡述，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0018]實(shí)施例一
[0019]—種波波糖的定型方法,將拉白處理后的3kg、4kg、4.5kg、5kg或6kg塊狀的麥芽糖原料平整后放入縱橫分切機(jī)上分切，確保了波波糖產(chǎn)品能夠形成具有規(guī)則的形狀，確保了波波糖產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)了食欲；為了豐富波波糖食品的口味，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善食欲，所述的平整前，在塊狀麥芽糖原料上要添加輔料；為了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為 IcmX (2-3) cm X (l_2)cm。
[0020]實(shí)施例二
[0021]根據(jù)實(shí)施例一，為了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX (2-3) cmX (1-2)cm、3cmX (2-3) cmX (1-2) cm、( 1-3) cmX 2cmX (1-2) cm、( 1-3) cmX 2.5cmX (1-2) cm、(1-3) cmX3cmX (1-2) cm> (1-3) cmX (2-3) cmX lcm、( 1-3) cmX (2-3) cmX 1.5cm 或(1-3) cmX (2-3) cmX2cm ;所述的分切為I次、2次或3次分切成型。
[0022]實(shí)施例三[0023]根據(jù)實(shí)施例一或?qū)嵤├?，為了滿足波波糖食品能夠符合大眾需求，并且保證營(yíng)養(yǎng)的豐富性和促進(jìn)人為的食欲，所述的輔料為白芝麻、花生仁、核桃仁中的一種；了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX2.5cmX 1.5cm。
[0024]實(shí)施例四
[0025]根據(jù)實(shí)施例一或?qū)嵤├?，為了滿足波波糖食品能夠符合大眾需求，并且保證營(yíng)養(yǎng)的豐富性和促進(jìn)人為的食欲，所述的輔料為白芝麻、花生仁、核桃仁幾種的混合物；了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX2.5cmX 1.5cm。
[0026]實(shí)施例五
[0027]根據(jù)實(shí)施例一或?qū)嵤├?，為了滿足波波糖食品能夠符合大眾需求，并且保證營(yíng)養(yǎng)的豐富性和促進(jìn)人為的食欲，所述的輔料為白芝麻、花生仁、核桃仁中兩兩混合；了保證所形成的波波糖形狀的尺寸規(guī)格符合需要，提高產(chǎn)品的外形美，促進(jìn)食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX2.5cmX 1.5cm。
[0028]實(shí)施例六
[0029]將糯米、麥芽發(fā)酵好的飴糖，經(jīng)過(guò)高溫脫水，上拉白機(jī)拉至米白色，放入鍋中并加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，溫度保持在50-80°C，用糖刀用力擠壓，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖漿融合，使之層層疊疊，然后取出5-8kg半成品平整放上保溫臺(tái)，在中間部位放入水洗白芝麻仁、花生仁、核桃仁輔料，重疊平整放入縱橫分切機(jī)，分切成尺寸為2cmX 2.5cmX 1.5cm 的小方形狀。
【權(quán)利要求】
1.一種波波糖的定型方法，其特征在于:將拉白處理后的3-6kg塊狀的麥芽糖原料平整后放入縱橫分切機(jī)上分切。
2.如權(quán)利要求1所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的塊狀的重量為4-5kg。
3.如權(quán)利要求1所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的塊狀的重量為4.5kg。
4.如權(quán)利要求1所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的平整前，在塊狀麥芽糖原料上要添加輔料。
5.如權(quán)利要求4所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的輔料為白芝麻、花生仁、核桃仁中的一種或幾種混合物。
6.如權(quán)利要求1所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的分切為1-3次分切成型。
7.如權(quán)利要求1或6所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的分切為2次分切成型。
8.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的波波糖定型后的尺寸為(1_3) cmX (2-3) cmX (1-2) cm。
9.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的波波糖定型后的尺寸為2cmX 2.5cmX 1.5cm。
10.如權(quán)利要求7所述的波波糖的定型方法，其特征在于:所述的波波糖定型后的尺寸為 2cmX 2.5cmX 1.5cm。
【文檔編號(hào)】A23G3/00GK103704448SQ201310736974
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】馬麗, 趙興祥 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)寧禾馨食品有限公司