柿子清秘果粒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟為：清洗、脫澀、熏蒸、發(fā)酵、干燥、皮渣調(diào)配、果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶、清秘果粒調(diào)配、澆模、干燥。本發(fā)明以柿子加工類食品（如柿餅、原味沙司等）的皮渣為原料，皮渣纖維具有對(duì)腸道的“清洗”作用，經(jīng)脫澀去除鞣酸，與白砂糖及葡萄糖漿良好融合后，加以食品級(jí)果膠、瓊脂利于成型，成型后的果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群，同時(shí)柿子清秘果粒沒有相關(guān)產(chǎn)品問世。
【專利說(shuō)明】柿子清秘果粒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，涉及柿子深加工，尤其是一種柿子清秘果粒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子皮的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有豐富的膳食纖維、果膠、植物多酚、類胡蘿卜素、維生素C等成分，具有良好的清熱和潤(rùn)腸作用，可作為清道夫類健康食品，適用于各種人群，尤其是便秘人群。但是由于柿子皮中含有鞣酸，具有澀味，人們一般認(rèn)為其不可食用，故大量丟棄。另在在加工柿餅的過(guò)程中，大量柿子皮被作為垃圾丟棄，也未綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種柿子清秘果粒及其制備方法，本果粒以柿子皮渣為原料，柿子內(nèi)皮渣含量高，皮渣纖維具有對(duì)腸道的“清洗”作用，果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下具體的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的:
[0005]一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟如下:
[0006]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質(zhì));
[0007]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；
[0008]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸發(fā)柿子表面殘留乙醇；
[0009]⑷發(fā)酵:加入0.05-0.15%酵母壓實(shí)，密封條件下厭氧發(fā)酵，溫度20_35°C，時(shí)間3-5天；
[0010](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0011](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0012](7)皮渣調(diào)配:皮渣粉末80-95份、VOX 05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0013](8)果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶:將果膠、瓊脂復(fù)水，保溫備用；
[0014](9)清秘果粒調(diào)配:將(7)中所述原漿調(diào)配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，攪拌0.5-3min ；
[0015](1Φ澆模、干燥:將⑶中所述清秘果粒調(diào)配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內(nèi)抽濕定型，溫度設(shè)定25-40°C，干燥20-30h，獲得清秘果粒。
[0016]而且，在步驟(7)皮渣調(diào)配中還加入:白砂糖5-20份、葡萄糖漿2-8份。
[0017]而且，在步驟(7)皮渣調(diào)配中還加入:木糖醇0.1-0.6份。
[0018]而且，所述果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶的步驟為:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復(fù)水備用，瓊脂的預(yù)溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤(rùn)lh，以下步驟同上，并且保溫備用。
[0019]而且，所述柿子果皮的來(lái)源如下:[0020]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟；
[0021]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質(zhì)及灰塵；
[0022]⑶脫澀:將⑵中所述柿子經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)盛滿含有65-75%的乙醇，3_5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，于密閉環(huán)境，脫澀2天；
[0023]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經(jīng)40目濾布過(guò)濾，取皮渣。
[0024]而且，所述柿子果皮的來(lái)源于柿子果汁、果酒、柿子餅、原漿或罐頭加工產(chǎn)生過(guò)程產(chǎn)生的柿子果皮。
[0025]而且，所述清秘果粒的后處理過(guò)程如下:
[0026](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機(jī)分離清秘果粒與多余淀粉；
[0027](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機(jī)中，通過(guò)壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0028](13)成品包裝:對(duì)(12)中所述柿子清秘果粒進(jìn)行枕式充氮包裝。
[0029]一種柿子清秘果粒，由上述的方法制備獲得。
[0030]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下:
[0031]1、本發(fā)明以柿子加工類食品(如柿餅、原味沙司等)的皮渣為原料，皮渣纖維具有對(duì)腸道的“清洗”作用，經(jīng)脫澀去除鞣酸，與白砂糖及葡萄糖漿良好融合后，加以食品級(jí)果膠、瓊脂利于成型，成型后的果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群，同時(shí)柿子清秘果粒沒有相關(guān)廣品問世。
[0032]2、本果粒制備過(guò)程中不經(jīng)過(guò)熬煮，很好的保留了新鮮柿子所具有的風(fēng)味、組織及營(yíng)養(yǎng)，制備過(guò)程均采用經(jīng)濟(jì)、節(jié)能、簡(jiǎn)易的操作，提高了柿子的利用率。
[0033]3、本果粒制備過(guò)程中柿子進(jìn)行脫澀，然后在脫澀又加入經(jīng)過(guò)反澀程序，保證了柿子皮渣的口味。
[0034]4、本果粒制備過(guò)程中的皮渣經(jīng)膠體磨研磨，使皮渣的顆粒變小，適合消化，提高口感。
[0035]具體實(shí)施案例
[0036]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0037]實(shí)施例1
[0038]一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟如下:
[0039]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟；
[0040]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質(zhì)及灰塵；
[0041]⑶脫澀:比如，將⑵中所述柿子經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)盛滿含有65%的乙醇，3%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，并平碼于帶孔隙的塑料筐內(nèi)，層層疊放，并迅速用塑料大帳包裹碼放好的柿子，形成密閉環(huán)境，脫澀2天；
[0042]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經(jīng)40目濾布過(guò)濾，取皮渣(皮渣中含果肉20%-30%)；
[0043]采用上述皮渣制備以下清秘果粒，步驟如下:[0044]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質(zhì))
[0045]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3_5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；重復(fù)脫澀后，徹底清除柿子皮的澀味；
[0046]⑵熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸發(fā)柿子表面殘留乙醇；
[0047]⑷發(fā)酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)壓實(shí)，密封條件下厭氧發(fā)酵，溫度20-35°C，時(shí)間3-5天；經(jīng)過(guò)發(fā)酵后長(zhǎng)纖維變成短纖維，有效改善柿子皮的口感。
[0048](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0049](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0050](7)皮渣調(diào)配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0051](8)果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復(fù)水備用，瓊脂的預(yù)溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤(rùn)lh，以下步驟同上，并且保溫備用；
[0052](9)清秘果粒調(diào)配:將(7)中所述原漿調(diào)配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，強(qiáng)力攪拌0.5-3min ;果膠:瓊脂=1:1 ;
[0053](1Φ澆模、干燥:將(9)中清秘果粒調(diào)配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內(nèi)抽濕定型，溫度設(shè)定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0054](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機(jī)分離清秘果粒與多余淀粉；
[0055](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機(jī)中，通過(guò)壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0056](13)成品包裝:對(duì)(12)中所述柿子清秘果粒進(jìn)行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果?；爻?。
[0057]實(shí)施例2
[0058]一種柿子清秘果粒的制備方法，
[0059]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質(zhì))
[0060]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；重復(fù)脫澀后，徹底清除柿子皮的澀味；
[0061]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸發(fā)柿子表面殘留乙醇；
[0062]⑷發(fā)酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)壓實(shí)，密封條件下厭氧發(fā)酵，溫度20-35°C，時(shí)間3-5天；經(jīng)過(guò)發(fā)酵后長(zhǎng)纖維變成短纖維，有效改善柿子皮的口感。
[0063](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0064](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0065](7)皮渣調(diào)配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6
份、白砂糖10份、葡萄糖漿8份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0066](8)果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復(fù)水備用，瓊脂的預(yù)溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤(rùn)lh，以下步驟同上，并且保溫備用；
[0067](9)清秘果粒調(diào)配:將(7)中所述原漿調(diào)配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，強(qiáng)力攪拌0.5-3min ;果膠:瓊脂=1:1 ;
[0068](1Φ澆模、干燥:將⑶中清秘果粒調(diào)配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內(nèi)抽濕定型，溫度設(shè)定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0069](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機(jī)分離清秘果粒與多余淀粉；
[0070](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機(jī)中，通過(guò)壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0071](13)成品包裝:對(duì)(12)中所述柿子清秘果粒進(jìn)行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果?；爻薄?br> [0072]本實(shí)施例加糖后有效改善口感，增加糖度。
[0073]實(shí)施例3
[0074]其余步驟與實(shí)施例1相同，在步驟⑴中加入木糖醇0.6份，該成分中含有木糖醇，特別適合糖尿病人實(shí)用。
【權(quán)利要求】
1.一種柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴清洗:將柿子果皮清洗，去掉多余的果肉、雜質(zhì)； ⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天； ⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸發(fā)柿子表面殘留乙醇； ⑷發(fā)酵:加入0.05-0.15%酵母，將果皮壓實(shí)，密封條件下厭氧發(fā)酵，溫度20-35°C，時(shí)間3-5 天； (5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40%； (6)破碎:破碎，破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末； (7)皮渣調(diào)配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用； (8)果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶:將果膠、瓊脂復(fù)水，保溫備用； ⑶清秘果粒調(diào)配:將(7)中所述原漿調(diào)配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，攪拌0.5-3min ； (10)澆模、干燥:將⑶中所述清秘果粒調(diào)配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內(nèi)抽濕定型，溫度設(shè)定25-40°C，干燥20-30h，獲得清秘果粒。`
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:在步驟(7)皮渣調(diào)配中還加入:白砂糖5-20份、葡萄糖漿2-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:在步驟(7)皮渣調(diào)配中還加入:木糖醇0.1-0.6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述果膠、瓊脂復(fù)水預(yù)溶的步驟為:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復(fù)水備用，瓊脂的預(yù)溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤(rùn)lh，以下步驟同上，并且保溫備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述柿子果皮的來(lái)源如下: ⑴挑選:柿子的成熟度為5~10分熟； ⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質(zhì)及灰塵； ⑶脫澀:將⑵中所述柿子經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)盛滿含有65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，于密閉環(huán)境，脫澀4天； ⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經(jīng)40目濾布過(guò)濾，取皮渣。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述柿子果皮的來(lái)源于柿子果汁、果酒、柿子餅、原漿或罐頭加工產(chǎn)生過(guò)程產(chǎn)生的柿子果皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述清秘果粒的后處理過(guò)程如下: (11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機(jī)分離清秘果粒與多余淀粉； (12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機(jī)中，通過(guò)壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈； (13)成品包裝:對(duì)(12)中所述柿子清秘果粒進(jìn)行枕式充氮包裝。
8.一種柿子清秘果粒，其·特征在于:由權(quán)利要求1-7所述的方法制備獲得。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103704637SQ201310731056
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】李瑤瑤, 李喜宏, 李琪, 李莉, 劉霞 申請(qǐng)人:天津農(nóng)科食品生物科技有限公司