一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕及其制備方法，其各原料的重量份配比為：面粉90-100、紅曲粉10-20、柿葉粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麥粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黃60-70、黃岑2-3、羅布麻葉1-3、柚子皮2-3、決明子2-4、葛根1-2、南瓜皮0.5-1.5、黃花菜2-3、花生殼1-2、白糖20-30、泡打粉3-5、檸檬汁2-3、橄欖油5-8、水適量。本發(fā)明以面粉為基礎(chǔ)原料，不僅添加了紅曲粉、柿葉粉等營(yíng)養(yǎng)保健因子，還添加了羅布麻葉、柚子皮等的有效功能成分，使制得的蛋糕具有良好的降膽固醇作用。本發(fā)明戚風(fēng)蛋糕含糖量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，保健價(jià)值高，適合各種人群食用。
【專利說(shuō)明】一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種降降膽固醇戚風(fēng)蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。但因含糖量高、熱量高易引起高血糖、高膽固醇的危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有蛋糕含糖量高等問(wèn)題，提供一種含糖量少，可以降膽固醇的戚風(fēng)蛋糕及其制備方法。
[0004]為達(dá)到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕，其各原料的重量份配比為:面粉90-100、紅曲粉10-20、柿葉粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麥粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黃60-70、黃岑2-3、羅布麻葉1-3、柚子皮2-3、決明子2-4、葛根1-2、南瓜皮0.5-1.5、黃花菜2_3、花生殼1_2、白糖20-30、泡打粉3-5、檸檬汁2-3、橄欖油5-8、水適量。
[0005]一種降膽固醇蛋糕的制備方法，包括下列步驟:
(1)將黃岑、羅布麻葉、柚子皮、決明子、葛根、南瓜皮、黃花菜、花生殼加3-5倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超濾到精制液并濃縮至稠膏；
(2)將面粉、紅曲粉、柿葉粉、泡打粉拌勻，研磨，過(guò)100-150目篩；
(3)在蛋黃中加入1/3-1/4的白糖，用打蛋器快速打勻，然后分3-4次加入橄欖油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油水分離現(xiàn)象；
(4)將步驟(2)過(guò)篩粉輕輕加入蛋黃液體中，快速攪拌均勻，得蛋黃糊；
(5)將蛋白中滴加檸檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每攪打1-2分鐘加入一次，分2-3次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡；
(6)取1/2-1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白糊一起拌勻；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用175-185°C火烘烤25-40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后脫模，即得降膽固醇戚風(fēng)蛋糕。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以面粉為基礎(chǔ)原料，不僅添加了紅曲粉、柿葉粉、葡萄籽粉、燕麥粉等營(yíng)養(yǎng)保健因子，還添加了羅布麻葉、柚子皮、南瓜皮、黃花菜、花生殼等的有效功能成分，使制得的蛋糕具有良好的降膽固醇作用。本發(fā)明戚風(fēng)蛋糕含糖量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，保健價(jià)值高，適合各種人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明: 一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕，其各原料的重量份配比為:面粉100、紅曲粉20、柿葉粉8、葡萄籽粉12、燕麥粉10、牛奶80、蛋白160、蛋黃65、黃岑2、羅布麻葉2、柚子皮3、決明子3、葛根1.5、南瓜皮1、黃花菜2、花生殼1.5、白糖25、泡打粉4、檸檬汁2、橄欖油6、水適量。
[0008]一種降膽固醇蛋糕的制備方法，包括下列步驟:
(1)將黃岑、羅布麻葉、柚子皮、決明子、葛根、南瓜皮、黃花菜、花生殼加4倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超濾到精制液并濃縮至稠膏；
(2)將面粉、紅曲粉、柿葉粉、泡打粉拌勻，研磨，過(guò)150目篩；
(3)在蛋黃中加入1/3的白糖，用打蛋器快速打勻，然后分3次加入橄欖油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油水分離現(xiàn)象；
(4)將步驟(2)過(guò)篩粉輕輕加入蛋黃液體中，快速攪拌均勻，得蛋黃糊；
(5)將蛋白中滴加檸檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每攪打2分鐘加入一次，分2次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡；
(6)取1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白糊一起拌勻；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用180°C火烘烤30分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后脫模，即得降膽固醇戚風(fēng)蛋糕。
【權(quán)利要求】
1.一種降膽固醇戚風(fēng)蛋糕，其特征在于，其各原料的重量份配比為:面粉90-100、紅曲粉10-20、柿葉粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麥粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黃60-70、黃岑2-3、羅布麻葉1-3、柚子皮2-3、決明子2_4、葛根1_2、南瓜皮0.5-1.5、黃花菜2-3、花生殼1-2、白糖20-30、泡打粉3-5、檸檬汁2_3、橄欖油5_8、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的降膽固醇蛋糕的制備方法，其特征在于包括下列步驟: (1)將黃岑、羅布麻葉、柚子皮、決明子、葛根、南瓜皮、黃花菜、花生殼加3-5倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超濾到精制液并濃縮至稠膏； (2)將面粉、紅曲粉、柿葉粉、泡打粉拌勻，研磨，過(guò)100-150目篩； (3)在蛋黃中加入1/3-1/4的白糖，用打蛋器快速打勻，然后分3-4次加入橄欖油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油水分離現(xiàn)象； (4)將步驟(2)過(guò)篩粉輕輕加入蛋黃液體中，快速攪拌均勻，得蛋黃糊； (5)將蛋白中滴加檸檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每攪打1-2分鐘加入一次，分2-3次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡； (6)取1/2-1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白糊一起拌勻；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用175-185°C火烘烤25-40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后脫模，即得降膽固醇戚風(fēng)蛋糕。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103704304SQ201310665359
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月11日
【發(fā)明者】陸厚平 申請(qǐng)人:合肥市香口福工貿(mào)有限公司