一種脫水羅漢果及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫水羅漢果及其加工方法，它是將選好的優(yōu)質成熟的鮮羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分；將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔；將打孔好的羅漢果置于微波真空機箱中，在真空度＜-0.08MPa，機箱溫度45℃下，脫水90min后，用真空袋密封包裝而成。這種脫水羅漢果的色澤、營養(yǎng)成分和風味與新鮮羅漢果相似，它是在低溫條件下對鮮羅漢果進行快速脫水制成，其加工方法簡單，不僅節(jié)能省時，而且能最大限度的保持鮮羅漢果的新鮮色澤和營養(yǎng)成分，口感好，且無烤焦、響果現(xiàn)象。
【專利說明】一種脫水羅漢果及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及羅漢果的脫水方法，具體是一種脫水羅漢果及其加工方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果grosvenori為多年生草本葫蘆科植物的果實,是廣西特有的藥用植物，果內含有豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，中醫(yī)記載羅漢果具有潤肺止咳、潤腸通便的功效。羅漢果已被國家衛(wèi)生部確定為藥食同源的資源產品之一，備受人們的關注，具有重要的開發(fā)潛力。
[0003]新鮮羅漢果的儲存期較短，不超過二十天。目前市場上銷售的干羅漢果都是通過烘烤方式加工而成，為烘烤羅漢果。其加工方法均是憑借加熱周圍的環(huán)境，以熱量的輻射或通過熱空氣對流的方式使物體的表面先得到加熱，然后通過熱傳導傳遞到物體的內部。
[0004]民間傳統(tǒng)作坊的烘烤一般分為三個階段，第一個階段為升溫過程:首先將溫度加熱到45-50°C，并維持20-24h。第二階段，將溫度繼續(xù)升溫到65_70°C，并維持2_3天。第三階段為降溫恒溫階段，將羅漢果溫度降低到55-60°C，并維持2天。整個過程至少需要5天；由于烘箱內溫度不均勻，每天都需要將上中下的烘箱調換位置，并把邊緣和中心的果箱調換。并且要逐個翻動，使整個果實受熱均勻；烘箱的加熱方式為遠紅外烘烤箱、電熱烘烤箱、木炭、木柴烤箱。
[0005]中國專利CN1631273N公開一種羅漢果的烘烤加工方法是:采用火道、旋轉風扇、雙排懸空式的烤箱，用 燃燒柴草或煤炭加熱，使溫度升高至66°C ±6°C，開始旋轉風扇使烘房內的溫度達到一致，從排氣孔中排除烘烤產生的水分，烘烤48-55小時后，降溫取出。
[0006]這兩種烘烤方式存在如下不足:
1、烘室溫度不易掌控，容易造成爆裂和焦果的現(xiàn)象；專利CN1631273N采用旋轉風扇調節(jié)溫度，對于溫度的調節(jié)起到一定的作用，但仍有6°C的差異，恒溫性不強，還是很容易造成高溫后的爆裂和焦果現(xiàn)象，且加熱的時間長，很多營養(yǎng)成分被破壞，無法保持鮮果本身的顏色，既增加了能耗，也提高了成本；
2、箱內各點的溫度不一致:采用加熱的方式提供熱能，直接加熱的地方溫度明顯高于箱內其它地方；專利CN1631273N以循環(huán)熱風的形式進行加熱，箱內的各處的溫度較接近一致，但是進風口處首先接觸熱風的區(qū)域溫度高于其它區(qū)域，不能較好的保持箱內各處溫度一致，造成羅漢果受熱不均，容易造成烘烤不夠或是過度的爆裂或焦果現(xiàn)象。且熱能轉化為熱風，以熱風的形式加熱的過程中還會造成熱量的損耗，這個也提高了成本；
3、烘烤時間過長:作坊式烘烤一般需要5-7天，專利CN1631273N的烘烤時間至少要2天，在長時間烘烤下，羅漢果的色澤和營養(yǎng)成分均遭到不同程度的破壞，且耗時耗人力耗能源，成本明顯提高；
4、烘烤溫度過高:作坊式和專利CN1631273N的最高烘烤溫度都在70°C左右，由于溫度的控制性差，容易使得溫度過高，造成焦果，暴果和響果的現(xiàn)象。其次，溫度過高，新鮮羅漢果的顏色已變成了黃褐色，造成羅漢果營養(yǎng)成分流失嚴重。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明針對現(xiàn)有羅漢果產品加工技術的不足，公開一種脫水羅漢果及其加工方法，這種脫水羅漢果的色澤、營養(yǎng)成分和風味與新鮮羅漢果相似，它是在低溫條件下對鮮羅漢果進行快速脫水制成，其加工方法簡單，不僅節(jié)能省時，而且能最大限度的保持鮮羅漢果的新鮮色澤和營養(yǎng)成分，口感好，且無烤焦、響果現(xiàn)象。
[0008]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是:
一種脫水羅漢果的加工方法，是將成熟的鮮羅漢果置于智能化微波真空機箱中，用微波快速脫水。具體方法含有如下步驟:
(1)選果:
選取優(yōu)質成熟的鮮羅漢果；
(2)護色:
放入裝有護色液的鍋里煮沸3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分；
(3)打孔:
將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔；
(4)脫水:
將打孔好的羅漢果放入微波專用托盤中，然后裝入微波真空機箱中，在真空度< -0.08MPa條件下，機箱溫度控制在45°C，脫水90min，使產品含水量小于15% ；
(5)包裝:
將脫水后的羅漢果取出放冷，用真空袋密封包裝，即得成品。
[0009]所述的優(yōu)質羅漢果為綠色稍帶點黃色，果子糖化完全，各營養(yǎng)成分均勻；黃綠色，色澤好看。
[0010]所述的護色主要是因為羅漢果表面主要是葉綠素，在脫水時容易被破壞，所以需要加入護色液進行護色，以保持鮮果的色澤。其護色液含有濃度為0.05%的金屬離子(包括鋅尚子和銅尚子)和0.04%的朽1檬酸,金屬尚子與朽1檬酸的重量份比為1:2。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有的烘烤羅漢果和烘烤加工技術相比，具有如下優(yōu)點:
1、外觀色澤好，本方法通過護色、打孔及利用微波真空脫水，實現(xiàn)低溫快速脫水，所得脫水羅漢果外觀與鮮羅漢果顏色一致，外觀漂亮，果肉雪白，長期存放不變色。護色是通過金屬離子在酸性條件下使葉綠素以鹽的形式存在，使其性質穩(wěn)定。
[0012]2、營養(yǎng)成分保留完整，本脫水方法的羅漢果成品與傳統(tǒng)烘烤羅漢果相比，甜苷和總糖都高于傳統(tǒng)烘烤羅漢果，以羅漢果所含對溫度比較敏感的維生素做比較，本方法的脫水羅漢果所含維生素是傳統(tǒng)烘烤羅漢果的30倍。
[0013]3、加工時間短、操作簡單，本方法通過打孔處理，結合微波輻射，羅漢果內部分子快速運動，再加在真空負壓狀態(tài)下，水分蒸發(fā)速度大大提高。
【具體實施方式】
[0014]實施例:
取優(yōu)質成熟的鮮羅漢果40公斤，放入裝有護色液的鍋里進行護色，護色液中含有濃度為0.05%的鋅離子和0.04%的檸檬酸，煮沸3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分。在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔后放入微波專用托盤中，然后裝入智能化微波真空機箱中，機箱溫度控制在45°C，脫水時間為90min，取出放冷，裝入真空袋真空包裝。
[0015]實施例中所述智能化微波真空機箱為WBZ-80型智能化微波真空機機箱。
【權利要求】
1.一種脫水羅漢果的加工方法，包括選果、護色、打孔、脫水、包裝步驟，其特征是: 所述護色:是將選好的、成熟的優(yōu)質鮮羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分； 所述脫水:是將打孔好的羅漢果置于微波真空機箱中，在真空度< -0.08MPa，機箱溫度45°C下，脫水90min ； 所述包裝:是將脫水后的羅漢果真空密封包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是:步驟(2)所述的護色液由金屬離子和檸檬酸組成，其中金屬離子濃度為0.05%，檸檬酸濃度為0.04%，金屬離子與檸檬酸的重量份比為1:2。
3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征是:所述的金屬離子為鋅離子或銅離子。
4.用權利要求1-3之一所述的加工方法加工的脫水羅漢果。
【文檔編號】A23L1/29GK103621613SQ201310640154
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權日:2012年12月14日
【發(fā)明者】劉樟艷, 呂光政, 彭軍, 葉勇, 黃秋潔, 梁昌祥, 蔣水元 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司, 桂林植提空間科技有限責任公司