一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其特征在于它主要由下述重量份的物料制成：榴蓮果肉8-12份、面粉42-46份、糯米粉12-15份、谷朊粉3-6份、食用鹽0.2-0.25份、食用堿0.1-0.15份。本發(fā)明保持了榴蓮所含的營養(yǎng)成分和濃郁香味，人們經(jīng)常食用有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用，而制備方法簡(jiǎn)單，成本低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【專利說明】一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條領(lǐng)域，具體講是一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮，木棉科熱帶落葉喬木，樹高15?20米，原產(chǎn)地東印度和馬來西亞；果實(shí)足球大小，外觀黃綠色，長圓形，遍體長滿角錐狀的硬刺，外殼堅(jiān)硬；果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁；榴蓮七?八成熟時(shí)，用刀順其溝紋把外殼掰開，露出殼內(nèi)一個(gè)個(gè)雞蛋大的淡黃色果肉包，用手一瓣一瓣摘下來，榴蓮果肉營養(yǎng)豐富，香味濃郁特殊。榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機(jī)元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養(yǎng)密度高且均衡的熱帶水果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明榴蓮的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進(jìn)藥物對(duì)病灶的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用。
[0003]隨之各種榴蓮的深加工食品得以開發(fā)，如榴蓮糖和榴蓮罐頭等食品，這些食品為了延長食用期往往在制作過程都添加防腐劑和添加劑，不僅使榴蓮的風(fēng)味和營養(yǎng)成分受到破壞，而且有可能給人體帶來潛在的危害。面條是人們喜愛的食品之一，經(jīng)常食用，而在眾多的面條家族中，具有保健功能的面條屈指可數(shù)，經(jīng)檢索，未見用榴蓮果肉作為原料制成面條的文獻(xiàn)報(bào)道和產(chǎn)品問世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種用榴蓮果肉與面粉混合制成的榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，使其保持了榴蓮所含的營養(yǎng)成分和濃郁香味，人們經(jīng)常食用有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用，而制備方法簡(jiǎn)單，成本低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其特征在于它主要由下述重量份的物料制成:
[0006]榴蓮果肉8-12份、面粉42-46份、糯米粉12-15份、谷朊粉3-6份、食用鹽0.2-0.25份、食用堿0.1-0.15份。
[0007]優(yōu)選為:
[0008]榴蓮果肉10份、面粉42份、糯米粉14份、谷朊粉4份、食用鹽0.2份、食用堿0.1份。
[0009]其步驟如下:
[0010](I)將新鮮榴蓮去皮去籽打漿，得榴蓮果肉漿；
[0011](2)依次將面粉、糯米粉、谷朊粉、食用鹽、食用堿、榴蓮果肉漿放入和面機(jī)內(nèi)，按物料總量的18-25%加入水后充分拌勻；
[0012](3)將和好的面團(tuán)在在35°C溫度條件下靜置2個(gè)小時(shí)；
[0013](4)經(jīng)復(fù)合壓延機(jī)逐級(jí)壓成面帶，切成面條，干燥后即可。
[0014]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:[0015]復(fù)合米粉面是一種富有黏性的黏面條，主要由于本發(fā)明配方中的糯米粉含量高，增加面條的黏性，豐富面條的品種。而整個(gè)加工過程無需加入任何添加劑，在保持榴蓮天然本質(zhì)和純正口味的同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和纖維素，人們經(jīng)常食用有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用，而制備方法簡(jiǎn)單，成本低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
[0017]榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其組成物料的重量份為:榴蓮果肉12份、面粉45份、糯米粉12份、谷朊粉5份、食用鹽0.2份、食用堿0.1份。
[0018]榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其步驟如下:將新鮮榴蓮去皮去籽打漿，得榴蓮果肉漿；依次將面粉、糯米粉、谷朊粉、食用鹽、食用堿、榴蓮果肉漿放入和面機(jī)內(nèi)，按物料總量的18-25%加入水后充分拌勻；將和好的面團(tuán)在在35°C溫度條件下靜置2個(gè)小時(shí)；經(jīng)復(fù)合壓延機(jī)逐級(jí)壓成面帶，切成面條，干燥后即可。
[0019]實(shí)施例2
[0020]榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其組成物料的重量份為:榴蓮果肉10份、面粉42份、糯米粉14份、谷I元粉4份、食用鹽0.2份、食用喊0.1份。
[0021]榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其步驟如下:將新鮮榴蓮去皮去籽打漿，得榴蓮果肉漿；依次將面粉、糯米粉、谷朊粉、食用鹽、食用堿、榴蓮果肉漿放入和面機(jī)內(nèi)，按物料總量的18-25%加入水后充分拌勻；將和好的面團(tuán)在在35°C溫度條件下靜置2個(gè)小時(shí)；經(jīng)復(fù)合壓延機(jī)逐級(jí)壓成面帶，切成面條，干燥后即可。
【權(quán)利要求】
1.一種榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其特征在于它主要由下述重量份的物料制成: 榴蓮果肉8-12份、面粉42-46份、糯米粉12-15份、谷朊粉3_6份、食用鹽0.2-0.25份、食用喊0.1-0.15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述榴蓮復(fù)合米粉面及其制備方法，其特征是各物料的用量為: 榴蓮果肉10份、面粉42份、糯米粉14份、谷朊粉4份、食用鹽0.2份、食用堿0.1份。
3.—種權(quán)利要求1或2所述榴蓮果肉復(fù)合米粉面及其制備方法，其步驟如下: (1)將新鮮榴蓮去皮去籽打漿，得榴蓮果肉漿； (2)依次將面粉、糯米粉、谷朊粉、食用鹽、食用堿、 榴蓮果肉漿放入和面機(jī)內(nèi)，按物料總量的18-25%加入水后充分拌勻； (3)將和好的面團(tuán)在在35°C溫度條件下靜置2個(gè)小時(shí)； (4)經(jīng)復(fù)合壓延機(jī)逐級(jí)壓成面帶，切成面條，干燥后即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103598531SQ201310624719
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】張桓毓 申請(qǐng)人:張桓毓