乳清蛋白肽口服液的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的是一種乳清蛋白肽口服液的制作方法。以乳清濃縮蛋白粉為原料、加水調(diào)漿、調(diào)pH值，滅菌，冷卻，接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，發(fā)酵48-60小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)85℃、滅菌15分鐘，離心分離，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黃原膠0.01-0.03克、?；撬?.05-0.08克，混合均勻，再經(jīng)均質(zhì)、灌裝、水浴殺菌、冷卻，即制成乳清蛋白肽口服液。本發(fā)明的工藝方法反應(yīng)溫和，比較容易控制，產(chǎn)品無苦、澀等異味，且其生產(chǎn)成本較低。
【專利說明】乳清蛋白肽口服液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種口服液的制作方法，具體地說是一種乳清蛋白肽口服液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳清蛋白主要來源于干酪生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)分離、精制、濃縮、噴粉制成的純度高、氨基酸組成平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白粉。乳清蛋白生物效價(jià)高，是蛋白質(zhì)中的精品、公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和營養(yǎng)價(jià)值，肽類和氨基酸幾乎均可以通過小腸絨毛上皮細(xì)胞完全被吸收利用，進(jìn)入到血液中，然后輸送到生物體的各個(gè)部位，而蛋白質(zhì)則必須經(jīng)過消化后才能被吸收利用。小肽類被生物體吸收速度快于等量的游離氨基酸，大大快于等量的蛋白質(zhì)。目前，將乳清蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反應(yīng)劇烈，而且添加強(qiáng)酸、高溫高壓，反映過程及最終產(chǎn)物都難以控制，會(huì)造成大量氨基酸的破壞，并導(dǎo)致環(huán)境污染；酶法雖反應(yīng)條件較溫和，但生產(chǎn)成本高，最終產(chǎn)品苦味明顯，口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種乳清蛋白肽口服液的制作方法。本發(fā)明的乳清蛋白肽口服液是采用微生物發(fā)酵法將乳清蛋白轉(zhuǎn)化為乳清蛋白肽的。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:以乳清濃縮蛋白粉為原料、加水調(diào)漿至原料濃度10-15%，調(diào)PH值至6.5，105°C滅菌15分鐘，冷卻至30°C，按漿液總量的8-10%接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，發(fā)酵48-60小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)85°C、滅菌15分鐘，離心分離，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黃原膠0.01-0.03克、?；撬?.05-0.08克，混合均勻，再經(jīng)均質(zhì)、灌裝、80°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成乳清蛋白肽口服液。
[0006]所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養(yǎng)方法為:稱取6g乳清濃縮蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，1150C滅菌20分鐘，冷卻至300C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)。
[0007]本發(fā)明以乳清濃縮蛋白粉為原料，通過微生物發(fā)酵的方法將乳清濃縮蛋白粉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳清蛋白肽，再經(jīng)配料、均質(zhì)、灌裝、水浴殺菌、冷卻制成了乳清蛋白肽口服液。本發(fā)明的乳清蛋白肽口服液中的乳清蛋白肽是分子量在500-2500 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽，主要以由3-6個(gè)氨基酸組成的小肽為主，其進(jìn)入生物體后不需消化，而是以完整小肽的形式直接進(jìn)入小腸被吸收，并進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其生理功能。
[0008]乳清蛋白肽口服液可以全面調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)腫瘤病人免疫功能；能明顯提高血紅細(xì)胞供氧能力，有利于提高有氧代謝，增強(qiáng)代謝過程和提高運(yùn)動(dòng)水平；具有延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞作用；有助于保持中樞神經(jīng)系統(tǒng)良好的應(yīng)激狀態(tài)，可有效緩解腦力疲勞；具有抗毒、解毒、防止黑色素沉淀、促進(jìn)松果腺再生、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用等作用；
本發(fā)明的工藝方法反應(yīng)溫和，制備過程比較容易控制，產(chǎn)品無苦、澀等異味，且制備成本較低。
[0009]四、具體實(shí)施例
先進(jìn)行液體種子培養(yǎng)，再進(jìn)行乳清蛋白肽口服的制備。
[0010]實(shí)施方式一
液體種子的培養(yǎng):稱取12g乳清濃縮蛋白粉、Sg葡萄糖、0.2g磷酸二氫鉀、0.1g硫酸鎂，加180ml水，攪拌均勻，115°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)，檢測合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。
[0011]發(fā)酵培養(yǎng)基的制備和發(fā)酵方法為:稱取140g乳清濃縮蛋白粉，加860克水，攪拌均勻，調(diào)PH值至6.5，經(jīng)105°C、滅菌15分鐘，冷卻至30°C，接入90克枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，發(fā)酵56小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)85°C、滅菌15分鐘，離心分離，得上清液；稱取500克上清液加入蜂蜜30克、蔗糖酯0.7克、黃原膠0.1克、?；撬?.3克，混合均勻，再經(jīng)均質(zhì)、灌裝、80°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成乳清蛋白肽口服。
[0012]實(shí)施方式一
液體種子的培養(yǎng):稱取6g乳清濃縮蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，115°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)，檢測合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。
[0013]發(fā)酵培養(yǎng)基的制備和發(fā)酵方法為:稱取60g乳清濃縮蛋白粉，加440克水，攪拌均勻，調(diào)PH值至6.5，經(jīng)105°C、滅菌15分鐘，冷卻至30°C，接入50克枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，發(fā)酵56小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)85°C、滅菌15分鐘，離心分離，得上清液；稱取200克上清液加入蜂蜜14克、蔗糖酯0.3克、黃原膠0.05克、?；撬?.12克，混合均勻，再經(jīng)均質(zhì)、灌裝、80°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成乳清蛋白肽口服液。
【權(quán)利要求】
1.一種乳清蛋白肽口服液的制作方法，其特征是:以乳清濃縮蛋白粉為原料、加水調(diào)漿至原料濃度10-15%，調(diào)PH值至6.5，105°C滅菌15分鐘，冷卻至30°C，按漿液總量的8-10%接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，發(fā)酵48-60小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)85°C、滅菌15分鐘，離心分離，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黃原膠0.01-0.03克、?；撬?.05-0.08克，混合均勻，再經(jīng)均質(zhì)、灌裝、80°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成乳清蛋白肽口服液。
2.權(quán)利要求1所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養(yǎng)方法為:稱取6g乳清濃縮蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，115°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)。
【文檔編號】A23L1/29GK103549435SQ201310577258
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司