靈芝發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種靈芝發(fā)酵酒的制作方法。定量稱取麥芽粉、麥芽糖漿、豆餅粉、葡萄糖、硫酸鋅、亞硒酸鈉，溶于定量水中，攪拌均勻，調(diào)pH值，滅菌，冷卻，接靈芝菌，在溫度28-30℃、轉(zhuǎn)速500-550rpm條件下，培養(yǎng)3天，滅菌，冷卻，膠體磨磨漿，調(diào)PH值，加入葡萄糖、果酒活性干酵母克、食用纖維素酶，混合均勻，保溫發(fā)酵，靜置后酵，再經(jīng)過濾、灌裝、水浴殺菌、冷卻，即制成靈芝發(fā)酵酒。本發(fā)明的優(yōu)點是用麥芽粉、豆餅粉非常廉價的原料，生產(chǎn)出了珍惜的食用菌靈芝，并開發(fā)了靈芝發(fā)酵酒。靈芝發(fā)酵酒保持了靈芝所特有的營養(yǎng)性和生理功能。
【專利說明】靈芝發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及發(fā)酵酒，尤其涉及一種靈芝發(fā)酵酒的制作方法。
【背景技術(shù)】 [0002]靈芝是著名的既是食品又是藥品的珍稀真菌。研究證實，靈芝菌發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體與子實體成分及作用一致，這一結(jié)論為采用深層發(fā)酵技術(shù)開發(fā)食用菌制品提供了理論基礎(chǔ)。深層發(fā)酵技術(shù)具有菌體細胞增殖快速，活性物質(zhì)的易于分離和利用、顯著提高生產(chǎn)效率等優(yōu)點，是適宜食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)的方式。靈芝菌發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體和孢子與子實體一樣，含有多糖類、核苷類、呋喃類衍生物、留酵類、生物堿類、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類、三萜類、倍半萜、有機鍺等，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用，具有很高的應(yīng)用價值和開發(fā)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種靈芝發(fā)酵酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實現(xiàn)的:稱取麥芽粉40克，麥芽糖漿20克，豆餅粉15克，葡萄糖10克，硫酸鋅10毫克，亞硒酸鈉5毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，調(diào)pH值至
5.5-6.0，121°C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，按8%的量接靈芝菌液體種子，在溫度28_30°C、轉(zhuǎn)速500-550rpm條件下，培養(yǎng)3天。110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.0-4.5，按每100克漿液加入葡萄糖10-12克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纖維素酶0.1-0.2克，混合均勻，23°C -25 °C保溫發(fā)酵3_5d，靜置后酵5-7d，再經(jīng)過濾、灌裝、85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成靈芝發(fā)酵酒。
[0005]所述的液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的固體靈芝菌接種于液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度27°C、轉(zhuǎn)速500rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)5天制得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是用麥芽粉、豆餅粉等非常廉價的原料，生產(chǎn)出了珍惜的靈芝菌，并開發(fā)了靈芝發(fā)酵酒。靈芝發(fā)酵酒保持了靈芝所特有的營養(yǎng)性和生理功能。
[0007]四、具體實施例
實施方式一
稱取麥芽粉40克，麥芽糖漿20克，豆餅粉15克，葡萄糖10克，硫酸鋅10毫克，亞硒酸鈉5毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，調(diào)pH值至5.5-6.0,121°C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，按8%的量接靈芝菌液體種子，在溫度28-30°C、轉(zhuǎn)速500_550rpm條件下，培養(yǎng)3天。110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿。稱取500克漿液，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.0-4.5，加入葡萄糖50克、果酒活性干酵母0.25克，食用纖維素酶0.5克，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵3d，靜置后酵5d，再經(jīng)過濾、灌裝、85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成靈芝發(fā)酵酒。
[0008]實施方式二
稱取麥芽粉20克，麥芽糖漿10克，豆餅粉7.5克，葡萄糖5克，硫酸鋅5毫克，亞硒酸鈉2.5毫克，溶于500毫升水中，攪拌均勻，調(diào)pH值至5.5-6.0,121。。滅菌30分鐘，冷卻至.28°C，按8%的量接靈芝菌液體種子，在溫度28-30°C、轉(zhuǎn)速500_550rpm條件下，培養(yǎng)3天。稱取200克漿液，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.0-4.5，加入葡萄糖22克、果酒活性干酵母0.16克，食用纖維素酶0.3克，混合均勻，231:-251:保溫發(fā)酵4(1，靜置后酵6(1，再經(jīng)過濾、灌裝、85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成靈芝發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種靈芝發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:稱取麥芽粉40克，麥芽糖漿20克，豆餅粉15克，葡萄糖10克，硫酸鋅10毫克，亞硒酸鈉5毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，調(diào)pH值至5.5-6.0,121°C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，按8%的量接靈芝菌液體種子，在溫度28-30°C、轉(zhuǎn)速500- 550rpm條件下，培養(yǎng)3天，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.0-4.5，按每100克漿液加入葡萄糖10_12克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纖維素酶0.1-0.2克，混合均勻，23 °C -25 °C保溫發(fā)酵3_5d，靜置后酵5-7d，再經(jīng)過濾、灌裝、85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成靈芝發(fā)酵酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103571698SQ201310570470
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】趙云財, 李娜, 常洪娟, 趙姍姍 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司