凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法，包括以下步驟：生牛乳經(jīng)檢驗合格后，打入配料罐，加入白砂糖、低?；Y(jié)冷膠，循環(huán)5-10分鐘，待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器；再通過均質(zhì)、接種發(fā)酵得到成品；本發(fā)明采用科學(xué)的殺菌工藝，殺菌徹底，不存在污染風(fēng)險，提高了酸奶的安全性，同時，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其營養(yǎng)價值，有利于人體健康。
【專利說明】凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，具體是一種凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，酸奶的種類很多，都有較好的口感和一定的營養(yǎng)成分，對維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便，抑制腸道內(nèi)有害菌群增殖，減少腸道有害物質(zhì)生成，治療腸道功能紊亂有顯著效果，目前的酸奶生產(chǎn)工藝不科學(xué)，存在污染風(fēng)險。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種凝固型酸奶的生產(chǎn)方法，殺菌科學(xué)，不存在污染風(fēng)險。
[0004]凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、生牛乳經(jīng)檢驗合格后，打入配料罐，加入相當(dāng)于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低?；Y(jié)冷膠，循環(huán)5-10分鐘，待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90V -95°C、4-5分鐘消毒，輸至發(fā)酵罐，出口溫度控制在44± 1°C，需加香的廣品，適量香精在消毒后添加；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；
(4)、將灌裝好的酸奶立即移入44土TC的發(fā)酵室恒溫發(fā)酵，酸奶箱之間要留有適當(dāng)空隙，以利于熱氣流通使酸奶發(fā)酵均衡，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0° T-75.0° T之間時立即移入冷庫。在冷庫內(nèi)酸奶箱之間也要留有適當(dāng)空隙，以利于冷氣流通。
[0005]步驟(3)中，同時向發(fā)酵罐中添加相當(dāng)于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥(總)的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下:三七5、紅茶3、西洋參2、當(dāng)歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天
3、山茶花3、仙草2、花生殼3。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明采用科學(xué)的殺菌工藝，殺菌徹底，不存在污染風(fēng)險，提高了酸奶的安全性，同時，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其營養(yǎng)價值，有利于人體健康。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)、生牛乳經(jīng)檢驗合格后，打入配料罐，加入相當(dāng)于生牛乳重量4-5%白砂糖、
0.4-0.6%的低?；Y(jié)冷膠，循環(huán)5-10分鐘，待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90V -95°C、4-5分鐘消毒，輸至發(fā)酵罐，出口溫度控制在44± 1°C，需加香的廣品，適量香精在消毒后添加；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量
0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；
(4)、將灌裝好的酸奶立即移入44土TC的發(fā)酵室恒溫發(fā)酵，酸奶箱之間要留有適當(dāng)空隙，以利于熱氣流通使酸奶發(fā)酵均衡，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0° T-75.0° T之間時立即移入冷庫。在冷庫內(nèi)酸奶箱之間也要留有適當(dāng)空隙，以利于冷氣流通。
[0008]步驟(3)中，同時向發(fā)酵罐中添加相當(dāng)于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥(總)的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下:三七5、紅茶3、西洋參2、當(dāng)歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天
3、山茶花3、仙草2、花生殼3。
[0009]實施例2:
凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、生牛乳經(jīng)檢驗合格后，打入配料罐，加入相當(dāng)于生牛乳重量4-5%白砂糖、
0.4-0.6%的低?；Y(jié)冷膠，循環(huán)5-10分鐘，待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90V -95°C、4-5分鐘消毒，輸至發(fā)酵罐，出口溫度控制在44± 1°C，需加香的廣品，適量香精在消毒后添加；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量
0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；
(4)、將灌裝好的酸奶立即移入44土TC的發(fā)酵室恒溫發(fā)酵，酸奶箱之間要留有適當(dāng)空隙，以利于熱氣流通使酸奶發(fā)酵均衡，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0° T-75.0° T之間時立即移入冷庫。在冷庫內(nèi)酸奶箱之間也要留有適當(dāng)空隙，以利于冷氣流通。
[0010]上述實施例制得的凝固型酸牛奶穩(wěn)定性、風(fēng)味以及口感評價:穩(wěn)定性為30d時有少許分層，風(fēng)味分為8.5，口感分為9.6分。
[0011]注:上述口感和風(fēng)味的滿分為10分，其口感和風(fēng)味的評價標(biāo)準(zhǔn)為:風(fēng)味評價包括奶香味、發(fā)酵香味兩方面，其奶香味越濃，發(fā)酵香味越醇厚，容易被接受，沒有不良風(fēng)味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感兩方面，其粘稠度適中，口感越爽滑，沒有顆粒感，其得分越高。
【權(quán)利要求】
1.凝固型酸牛奶生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、生牛乳經(jīng)檢驗合格后，打入配料罐，加入相當(dāng)于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低?；Y(jié)冷膠，循環(huán)5-10分鐘，待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器； (2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90V -95°C、4-5分鐘消毒，輸至發(fā)酵罐，出口溫度控制在44± 1°C，需加香的廣品，適量香精在消毒后添加； (3)、接種前，用75%的酒精溶液對發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝； (4)、將灌裝好的酸奶立即移入44±1°C的發(fā)酵室恒溫發(fā)酵，酸奶箱之間要留有適當(dāng)空隙，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0° T -75.0° T之間時立即移入冷庫，在冷庫內(nèi)酸奶箱之間也要留有適當(dāng)空隙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)中同時向發(fā)酵罐中添加相當(dāng)于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥(總)的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下: 三七5、紅茶3、西洋參2、當(dāng)歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3。
【文檔編號】A23C9/13GK103598326SQ201310564364
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】王瑾, 陳朝華, 郭冰, 張莉, 李璐, 張艷, 馬芳蘭, 李玉芹, 趙洪忠 申請人:安徽曦強乳業(yè)集團有限公司