一種無籽刺梨果酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無籽刺梨果酒及其制作方法，它是由無籽刺梨，白葡萄干，純凈水，冰糖，活性貝酵母，偏重亞硫酸鉀制作而得，用本發(fā)明方法制作的無籽刺梨果酒不僅保存了無籽刺梨獨有的風(fēng)味物質(zhì)及各種營養(yǎng)成分，而且甲醇含量可由原來的0.025-0.027g/100ml減少到0.020-0.022g/100ml，無籽刺梨果酒的起酵時間由原來的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味等問題。本發(fā)明產(chǎn)品無籽刺梨果酒酒體澄清，醇和爽口，諸香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風(fēng)味，又有果酒的醇香厚重感，無籽刺梨果酒的保質(zhì)期也由原來的12個月延長至18個月。
【專利說明】一種無籽刺梨果酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒制作【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種無籽刺梨果酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無籽刺梨(Rosa sterilis )為貴州特有種。它屬薔薇科，多年生落葉攀緣性灌木，高4~6m，生長強(qiáng)旺。成熟果暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，故名無籽刺梨。無籽刺梨栽植3年開始掛果，果實清香爽口，酸甜適度，維C含量特別豐富，并含多種礦物營養(yǎng)元素，被譽(yù)為“新山珍”，而且具有多種醫(yī)療保健作用，鮮食加工均宜。
[0003]無籽刺梨的藥用價值高，花、果、籽皆可入藥。有健胃消食、滋補(bǔ)、止瀉等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD (超氧化物歧化酶)、維生素含量特別高，是加工保健食品的上等原料。但由于無籽刺梨果汁中單寧、總酸含量高，使得無籽刺梨果酒生產(chǎn)過程中存在起酵時間長，產(chǎn)品甲醇含量高，易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味，且成品無籽刺梨果酒易出現(xiàn)渾濁，產(chǎn)生沉淀，保質(zhì)期短等問題，在一定程度上阻礙了無籽刺梨果酒的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有無籽刺梨果酒起酵時間長，產(chǎn)品甲醇含量高，易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味，且成品刺梨酒易出現(xiàn)渾濁，產(chǎn)生沉淀、保質(zhì)期短等缺陷，提供一種無籽刺梨果酒及其制作方法。本發(fā)明無籽刺梨果酒起酵時間短、甲醇含量低、保質(zhì)期長、酒體澄清、醇和爽口，諸香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風(fēng)味。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，`本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
按照重量份計算，它是由無籽刺梨500~1000份，白葡萄干100-150份，純凈水100-150 份，冰糖 100-150 份，活性貝酵母bay anus ) 0.05-0.1 份，偏重亞硫酸鉀0.15-0.2份制作而得。
[0006]
優(yōu)選的，按照重量份計算，它是由無籽刺梨800份，白葡萄干80份，純凈水80份，冰糖80份,活性貝酵母bayanus) 0.08份,偏重亞硫酸鉀0.16份制作而得。
[0007]無籽刺梨果酒的制作方法:
(1)入灌發(fā)酵:將活性貝酵母、白葡萄干放入純凈水中攪拌30min得純凈水A備用；將無籽刺梨清洗浙干后壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然后將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發(fā)酵灌至八成滿,將純凈水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發(fā)酵栓；
(2)出酒:7-10d后，先將發(fā)酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨(壓榨酒);
(3)后酵:貯酒灌裝滿酒后置于20-22°C左右的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓，30-40d將剩余的糖轉(zhuǎn)化成酒精，得無籽刺梨果酒；(4)陳釀:將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，移入溫度為8~12°C，相對濕度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀后的無籽刺梨果酒采用直徑為0.45Mfli的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，然后裝瓶、貼標(biāo)簽，裝箱即得成品。
[0008]在本發(fā)明專利中加入白葡萄干，從而縮短了無籽刺梨果酒的起酵時間；在制作方法中采用直徑為0.45Mffl的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，將雜質(zhì)和細(xì)菌除去，以延長果酒保質(zhì)期。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有十分突出的特點，用本發(fā)明方法制作的無籽刺梨發(fā)酵果酒不僅保存了無籽刺梨獨有的風(fēng)味物質(zhì)及各種營養(yǎng)成分，而且甲醇含量可由原來的
0.025-0.027g/100ml減少到0.020-0.022 g/100ml，使產(chǎn)品更加安全；無籽刺梨果酒的起酵時間由原來的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味，易出現(xiàn)渾濁，產(chǎn)生沉淀，保質(zhì)期短等問題。本發(fā)明產(chǎn)品無籽刺梨發(fā)酵果酒酒體澄清，醇和爽口，諸香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風(fēng)味，又有果酒的醇香厚重感，無籽刺梨果酒的保質(zhì)期也由原來的12個月延長至18個月。本發(fā)明專利的方法可實現(xiàn)無籽刺梨果酒的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，為貴州的農(nóng)產(chǎn)品刺梨加工打開一條致富之路。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
配方:無籽刺梨800份，白葡萄干80份，純凈水80份，冰糖80份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.08 份，偏重亞硫酸鉀 0.16 份制作方法:
(1)入灌發(fā)酵:將活性貝酵母、白葡萄干放入純凈水中攪拌30min得純凈水A備用；將無籽刺梨清洗浙干后壓榨，刺梨汁和`刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然后將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發(fā)酵灌至八成滿,將純凈水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發(fā)酵栓；
(2)出酒:7-10d后，先將發(fā)酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨(壓榨酒)；
(3)后酵:貯酒灌裝滿酒后置于20-22°C左右的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓，30-40d將剩余的糖轉(zhuǎn)化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，移入溫度為8~12°C，相對濕度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀后的無籽刺梨果酒采用直徑為0.45Mfli的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，然后裝瓶、貼標(biāo)簽，裝箱即得成品。
[0011]實施例2:
配方:無籽刺梨500份，白葡萄干100份，純凈水100份，冰糖100份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.05 份，偏重亞硫酸鉀 0.15 份制作方法:
(I)入灌發(fā)酵:將活性貝酵母、白葡萄干放入純凈水中攪拌30min得純凈水A備用；將無籽刺梨清洗浙干后壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然后將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發(fā)酵灌至八成滿,將純凈水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發(fā)酵栓；
(2)出酒:7-10d后，先將發(fā)酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨(壓榨酒);
(3)后酵:貯酒灌裝滿酒后置于20-22°C左右的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓，30-40d將剩余的糖轉(zhuǎn)化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，移入溫度為8~12°C，相對濕度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀后的無籽刺梨果酒采用直徑為0.45Mfli的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，然后裝瓶，即得成品。
[0012]實施例3
配方:無籽刺梨1000份，白葡萄干150份，純凈水150份，冰糖150份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.1 份，偏重亞硫酸鉀 0.2 份
制作方法:
(1)入灌發(fā)酵:將活性貝酵母、白葡萄干放入純凈水中攪拌30min得純凈水A備用；將無籽刺梨清洗浙干后壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然后將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發(fā)酵灌至八成滿,將純凈水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發(fā)酵栓；
(2)出酒:7-10d后，先將發(fā)酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨(壓榨酒);
(3)后酵:貯酒灌裝滿酒后置于20-22°C左右的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓，30-40d將剩余的糖轉(zhuǎn)化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，移入溫度為8~12°C，相對濕度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀后的無籽刺梨果酒采用直徑為0.45Mfli的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，然后裝瓶，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種無籽刺梨果酒，其特征在于:按照重量份計算，它是由無籽刺梨500~1000份，白葡萄干100-150份，純凈水100-150份，冰糖100-150份，活性貝酵母0.05-0.1份，偏重亞硫酸鉀0.15-0.2份制作而得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無籽刺梨果酒，其特征在于:按照重量份計算，它是由無籽刺梨800份，白葡萄干80份，純凈水80份，冰糖80份，活性貝酵母0.08份，偏重亞硫酸鉀0.16份制作而得。
3.權(quán)利要求1至2任一所述制作無籽刺梨果酒的方法，其特征在于:制作步驟如下: (1)入灌發(fā)酵:將活性貝酵母、白葡萄干放入純凈水中攪拌30min得純凈水A備用；將無籽刺梨清洗浙干后壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然后將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發(fā)酵灌至八成滿,將純凈水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發(fā)酵栓； (2)出酒:7-10d后，先將發(fā)酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨； (3)后酵:貯酒灌裝滿酒后置于20-22°C的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓，30-40d將剩余的糖轉(zhuǎn)化成酒精，得無籽刺梨果酒； (4)陳釀:將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，移入溫度為8~12°C，相對濕度為85%的地下室陳釀30-35d ； (5)過濾裝瓶:陳釀后的 無籽刺梨果酒采用直徑為0.45Mfli的聚醚砜微孔濾膜(PES)過濾，然后裝瓶，即得成品。
【文檔編號】C12R1/85GK103555514SQ201310563215
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】賀紅早, 王瑩, 任春光, 孫超, 唐軍 申請人:貴州省生物研究所