一種馬齒莧菜制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬齒莧菜制作方法，其方案如下：將新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬齒莧清洗干凈后焯20—30秒；攤晾后用占馬齒莧重量7%食鹽將馬齒莧腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；腌制1個月后方可取出咸馬齒莧，經(jīng)退鹽、切碎后加配料炒制，各配料用量占咸馬齒莧重量比分別是：干枸杞子與干黑木耳均為3%，生姜與干紅辣椒均為1—1.5%，雞精為0.8—1%，白糖為1.5—1.8%，大豆色拉油為4—5%；待馬齒莧菜冷卻后按每份50g或100g真空包裝。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是，腌制后的馬齒莧可保鮮一年以上，與馬齒莧干相比，具有新鮮感，食用方法更多，營養(yǎng)不流失，具有多種保健功能，有利于馬齒莧銷售，可增加農(nóng)民收入。
【專利說明】一種馬齒寬菜制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明是關(guān)于食品的制作方法，具體地說，是關(guān)于方便型小菜的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]馬齒莧，又叫馬齒草等，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”，中國古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對馬齒莧有許多記載:《本草綱目》給它起了一個響亮的名字——“長命菜”，《中國藥植圖鑒》稱之為“長壽菜”。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，國內(nèi)各地均有分布，為藥食兩用植物。馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí):它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。多年來，食用馬齒莧的方法一般是將新鮮的馬齒莧焯后涼拌、包餃子、炒菜等，或?qū)⑵潇毯髸窀闪舻蕉斐浴５R齒菜經(jīng)開水焯、曬干后成為馬齒莧干，它的口感及味道遠(yuǎn)不及新鮮的馬齒莧。盡管馬齒莧具有多種保健功能，但馬齒莧干的銷量很小，很大部分卻浪費(fèi)掉。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種馬齒莧菜制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:(1)將新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬齒莧去掉老莖、須根、黃葉部分后清洗干凈，浙水后用開水焯，焯后立即攤晾；(2)用食鹽將攤涼后的馬齒莧腌制，腌制初期每隔I天翻缸I次，共翻缸3次；(3)腌制I個月后方可取出咸馬齒莧，經(jīng)退鹽、擠干、切碎后加配料炒制，即得馬齒莧菜；(4)將所述馬齒莧菜冷卻后按每份50g或IOOg進(jìn)行真空包裝，然后入庫待銷。
[0007]所述用開水焯的時間為20—30秒；所述腌制的用鹽量為攤涼后馬齒莧重量的7% ；所述退鹽是指將咸馬齒莧用清水浸泡15 — 20分鐘，并適當(dāng)攪拌，且清水與咸馬齒莧的體積比為4一5: I ;所述配料為枸杞子、黑木耳、生姜、干紅辣椒、雞精、白糖、大豆色拉油；所述各配料用量占咸馬齒莧的重量比分別是:干枸杞子與干黑木耳均為3%，生姜與干紅辣椒均為1—1.5%，雞精為0.8—1%,白糖為1.5—1.8%，大豆色拉油為4一5%。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，腌制后的馬齒莧可保鮮一年以上，與馬齒莧干相比，具有新鮮感，食用方法更多，經(jīng)開水焯后去掉了馬齒莧的粘液，口感清爽，營養(yǎng)不流失，具有保護(hù)心血管等多種保健功能，有利于馬齒莧的銷售，可增加農(nóng)民收入。
[0009]
【具體實(shí)施方式】[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
1、將新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬齒莧去掉老莖、須根、黃葉部分后清洗干凈，浙水后用開水焯，約焯25秒鐘后立即攤晚；
2、將腌制用的缸清洗干凈，并控干缸的內(nèi)部，取大塑料盆I只，并清洗干凈；
3、取所述攤涼后馬齒莧100kg，先將其中馬齒莧5kg放入大塑料盆內(nèi)，然后加食鹽
0.35kg，將它們攪拌均勻后放入所述缸內(nèi)，依次進(jìn)行，一口缸裝滿后在馬齒莧上加壓石塊；
4、腌制初期每隔I天翻缸I次，共翻缸3次，第3次翻結(jié)束后一定要記住加壓石塊，并將缸口用塑料薄膜包好、扎緊，腌制I個月后方可食用；
5、取咸馬齒莧5kg，用清水浸泡約18分鐘，清水與咸馬齒莧的體積比為4.5: 1，并適當(dāng)攪拌，然后將其擠干、切碎；
6、取干枸杞子、干黑木耳各150g，并用清水浸泡、清洗，且將黑木耳切碎；
7、取生姜、干紅辣椒各60g，將它們清洗后切碎；
8、先將所述碎馬齒莧、枸杞子、碎黑木耳、碎生姜、碎干紅辣椒、大豆色拉油250g—起煸炒，再加入雞精50g、白糖80g，需要時可加入少許開水、食鹽；
9、將炒制成的馬齒莧菜冷卻，然后按每份50g或IOOg進(jìn)行真空袋裝或瓶裝，入庫待售。
【權(quán)利要求】
1.一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，它包括下列步驟:(1)將新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬齒莧清洗干凈，浙水后用開水焯，焯后立即攤晾；(2)用食鹽將攤涼后的馬齒莧腌制，腌制初期每隔I天翻缸I次，共翻缸3次；(3)腌制I個月后方可取出咸馬齒莧，經(jīng)退鹽、擠干、切碎后加配料炒制，即得馬齒莧菜；(4)將所述馬齒莧菜冷卻后真空包裝、入庫待銷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，所述用開水焯的時間為20—30 秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，所述腌制的用鹽量為攤涼后馬齒覓重量的7%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，所述退鹽是指將咸馬齒莧用清水浸泡15 — 20分鐘，并適當(dāng)攪拌，且清水與咸馬齒莧的體積比為4一5: I。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，所述配料為枸杞子、黑木耳、生姜、干紅辣椒、雞精、白糖、大豆色拉油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種馬齒莧菜制作方法，其特征是，所述各配料用量占咸馬齒覓的重量比分別是:干枸杞子與干黑木耳均為3%,生姜與干紅辣椒均為I一1.5%,雞精為0.8—1%,白糖為1.5—1.8%，大豆色拉油為4一5%。
【文檔編號】A23L1/218GK103535674SQ201310497625
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】陸娟 申請人:鎮(zhèn)江高冠食品有限公司